雙井綠，你所不知道的江西名茶
雙井綠為修水縣歷史名茶，歷史上該茶謂之雙井茶。因該茶起源于修水縣杭口鎮(zhèn)雙井村，茶取地名。迄今已有千余年歷史。據(jù)史載，修水縣產(chǎn)茶始于唐盛，有1200多年歷史，是江南著名的茶區(qū)之一，是“寧紅”和“雙井綠”茶的原產(chǎn)地與主產(chǎn)區(qū)。
雙井茶優(yōu)異的品質(zhì)與其制作精細(xì)有關(guān)，不然就不會(huì)有后唐毛文錫的贊譽(yù)，但雙井茶的揚(yáng)名卻是得益于雙井進(jìn)士們與外界的交流，得益于文壇、政壇大家的相互傳播。
雙井進(jìn)士們的傳播，當(dāng)以江西詩(shī)派鼻祖、大書(shū)法家黃庭堅(jiān)（1045~1105）為代表。黃庭堅(jiān)常將家鄉(xiāng)產(chǎn)的雙井茶分贈(zèng)給老師、友人及同僚，并同時(shí)賦詩(shī)相贈(zèng)，受贈(zèng)之人常常和詩(shī)以謝。鑒于黃庭堅(jiān)自身地位，其受贈(zèng)人當(dāng)然不會(huì)是等閑之輩，如蘇軾、歐陽(yáng)修、晁補(bǔ)之等等。
關(guān)于黃庭堅(jiān)分贈(zèng)雙井茶、宣傳雙井茶，宋·江東安撫大使葉夢(mèng)得《辟暑錄》亦有記載：“草茶絕品惟雙井，雙井在分寧縣，其地屬黃氏魯直家也。元祜（1086~1094）間，魯直力推賞于京師，族人交置之，然后歲僅得一、二斤耳。”
文壇、政壇大家的傳播，當(dāng)以文史大家歐陽(yáng)修（1007~1072）為代表，歐陽(yáng)修官至刑部尚書(shū)、兵部尚書(shū)，因此，歐陽(yáng)修同屬政壇大家，歐陽(yáng)修對(duì)雙井茶揚(yáng)名全國(guó)功不可沒(méi)，他寫(xiě)下了多首贊美雙井茶膾炙人El的詩(shī)詞，對(duì)雙井茶的品質(zhì)褒贊有加。
古代“雙井茶”屬蒸青散茶類(lèi)，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。
如今的“雙井綠”，分為特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)品級(jí)。
特級(jí)以一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右的鮮葉制成；一級(jí)以一芽二葉初展的鮮葉制成。
加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復(fù)烘六道工序。鮮葉采摘后，薄攤2~5小時(shí)，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15~0.2公斤，鍋溫為120~150℃，炒至含水58~60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進(jìn)行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60~70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時(shí)含水量約為5~6%時(shí)，趁熱包封收藏。
歐陽(yáng)修曾作《雙井茶》“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長(zhǎng)安富貴五侯家，一啜猶須三月夸。”稱(chēng)贊雙井茶形如鳳爪，內(nèi)質(zhì)香氣高香持久。
黃庭堅(jiān)把珍貴的雙井茶送給十分崇敬贊賞的老師蘇東坡，自有一番尊師之心。所作詩(shī)詞《雙井茶送子瞻》（蘇東坡字子瞻）中說(shuō)是：落硙霏霏雪不如，表達(dá)對(duì)雙井茶的喜愛(ài)與珍視。
早在北宋，著名詩(shī)人、書(shū)法家黃庭堅(jiān)將家鄉(xiāng)精制的“雙井綠”茶推賞于京師，一時(shí)名動(dòng)京華，被歐陽(yáng)修譽(yù)為“草茶第一”。蘇東坡、歐陽(yáng)修、司馬光、梅堯臣等文豪詩(shī)人贊美雙井茶的詩(shī)多達(dá)百余首。
這些詩(shī)文，將“雙井綠”獨(dú)特之色、香、味、形，描繪得淋漓盡致，無(wú)怪雙井綠問(wèn)世以來(lái)，名揚(yáng)天下。
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