井岡翠綠，產(chǎn)于江西省井岡山，屬于綠茶類。該茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉至一芽二葉初展，在谷雨前后采摘，特征為條索細(xì)緊曲鉤，色澤翠綠多毫，香氣鮮嫩，湯色清澈明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底完整嫩綠。

制茶工藝

井岡翠綠的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展，多采自谷雨前后。鮮葉采后，略經(jīng)攤放，經(jīng)過殺青、初揉、再炒、復(fù)揉、搓條、搓團(tuán)、提毫、烘焙八道工序制成。

殺青：每鍋投鮮葉特級(jí)為0．25公斤，一級(jí)為0．5公斤，鍋溫為140～160℃，炒至葉質(zhì)變軟，葉色變暗，折梗不斷為止。

初揉：在特制的竹盤中進(jìn)行，揉至茶葉成條，茶汁外溢為度。

再炒：目的是彌補(bǔ)第一次殺青的不足，鍋溫為120℃，時(shí)間極短。

復(fù)揉：使茶條進(jìn)一步揉緊即可。

搓條、搓團(tuán)和提毫：均在鍋中進(jìn)行。待茶葉有刺手感，白毫顯露出來，即可出鍋進(jìn)行烘焙。

烘焙：用烘籠，烘溫70℃左右，烘至足干，稍經(jīng)攤涼，包裝存放。

茶史趣聞

“井岡翠綠”是新創(chuàng)名茶，1983年在被評(píng)為江西省八大名茶之一。但是，井岡翠綠是在石姬茶的基礎(chǔ)上研制成功的。關(guān)于石姬茶，這里還有一個(gè)有趣的傳說。

相傳石姬是天上玉皇大帝的一名侍女，一次隨玉皇大帝云游各地仙山，來到井岡山上空。石姬一時(shí)被風(fēng)景如畫的井岡山所陶醉，當(dāng)玉帝要喝茶時(shí)，一不小心竟失手將玉杯打碎。玉帝大怒，隨即把她貶下天庭。石姬從彩云中飄落到了井岡山，見這兒山清水秀，民風(fēng)淳樸，便決心留在這里，并與當(dāng)?shù)乩媳硪粔K栽培新茶，她采山嵐之精英，集云霧之瑞氣，辛勤澆灌，精心侍弄，功夫不負(fù)有心人，數(shù)年之后，終于培育出一種有濃濃仙味的新茶，當(dāng)?shù)乩媳砭徒兴?ldquo;石姬茶”。“石姬茶”的栽培和焙制方法在當(dāng)?shù)卮鄠鳌，F(xiàn)在，在它的基礎(chǔ)上培植出的“井岡翠綠”已成為茶中珍品，深受消費(fèi)者歡迎。

在井岡山，有一首廣為傳唱的“請(qǐng)茶歌”：“同志哥！請(qǐng)喝一杯茶呀，請(qǐng)喝一杯茶，井岡山的茶葉甜又香呵甜又香呵。當(dāng)年領(lǐng)袖毛委員呵，帶領(lǐng)紅軍上井岡呵，茶樹本是紅軍種，風(fēng)里生來雨里長(zhǎng)，茶樹林中戰(zhàn)歌響呵，軍民同心打豺狼打豺狼啰，喝了紅色故鄉(xiāng)的茶，同志哥！革命傳統(tǒng)（你）永不忘呵。同志哥！請(qǐng)喝一杯茶呀，請(qǐng)喝一杯茶，井岡山的茶葉甜又香呵甜又香呵。前人開路后人走呵，前人栽茶后人嘗呵，革命種子發(fā)新芽，年年生來處處長(zhǎng)，井岡茶香飄四海呵，棵棵茶樹向太陽向太陽啰，喝了紅色故鄉(xiāng)的茶，同志哥！革命意志（你）堅(jiān)如鋼呵，呵！革命意志（你）堅(jiān)如鋼。”

茶歌為證名茶鑒賞

名茶--井岡翠綠，以其條索緊細(xì)微曲，色澤翠綠多毫，湯色清澈明亮，滋味鮮醇甘美，葉底鮮嫩完整而著稱。飲口井岡茶，頓覺神清氣爽，滿口清香。這主要是井岡山高山云霧繚繞，溪水環(huán)山而流，雨量充沛，光照適度，土壤疏松肥沃，優(yōu)越的自然條件蘊(yùn)育出茶葉的優(yōu)秀品質(zhì)。另外，井岡翠綠在管理、采摘、制作上也均有獨(dú)道之處。茶園每年都要進(jìn)行“一耕四鋤四施”；采摘要求清明至谷雨進(jìn)行；制作從茶葉分揀到制成，十多道工序，道道標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。所以，茶葉沖泡后，似群蘭吐艷，翠綠清香。

獲獎(jiǎng)?wù)邩s譽(yù)

1982年被評(píng)為江西八大名茶之一；1985年至1988年三次蟬聯(lián)江西省名茶評(píng)比第一名；1985年中華人民共和國(guó)農(nóng)牧業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；1987年獲首屆全國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；1990年獲國(guó)家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)；1991年被國(guó)家授于江西省第一個(gè)綠色食品稱號(hào)；1991年獲“八五”國(guó)家星火計(jì)劃成果金獎(jiǎng)；1994年至今被選為“中南海”特供茶。

品質(zhì)特點(diǎn)

外形條索細(xì)緊曲勾，色澤翠綠多毫；香氣鮮嫩；湯色清澈明亮；滋味甘醇；葉底完整嫩綠明亮。該茶放入杯中沖泡，芽葉吸水散開，宛如天女散花，徐徐而降，再等片刻，芽葉散開更大，又如蘭花朵朵在水中盛開，栩栩如生，給人以一種美的享受。

小貼士

散文家袁鷹有一個(gè)名篇《井岡翠竹》，生動(dòng)地描寫了井岡翠竹的秀美外形和剛強(qiáng)氣節(jié)。的確，井岡山的翠竹“郁郁蒼蒼，重重疊疊”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，共有13個(gè)品種的竹子，有毛竹、方竹、實(shí)心竹、凸眼竹、火竹、黃竹、烏竹、觀音竹、箬葉竹、麻竹、四季竹、貴竹、對(duì)節(jié)竹。其中比較名貴的有觀音竹、實(shí)心竹、方竹、四季竹、對(duì)節(jié)竹等。用途最大的要算袁鷹散文里描寫的毛竹了，它除可以編織成許多生產(chǎn)、生活用具外，還可以加工雕刻成許多工藝品，有很高的觀賞價(jià)值。