綠茶是茶葉家族中出現(xiàn)最早、飲用歷史最悠久的茶類(lèi)，也是我國(guó)茶葉家族中的老大。

食物要食用的新鮮，這是我們千萬(wàn)年來(lái)從生活中汲取的經(jīng)驗(yàn)和達(dá)成的共識(shí)，茶葉也是如此，至少在20年前還是如此認(rèn)為。

那時(shí)，不管是云南（產(chǎn)區(qū)）還是安化（黑茶產(chǎn)區(qū)），不管是六堡（黑茶產(chǎn)區(qū)）還是福鼎（白茶產(chǎn)區(qū)），不管是武夷（巖茶）還是祁門(mén)（紅茶），都是綠茶占主導(dǎo)地位。

然而，近十多年來(lái)某些茶可以“陳放、可以越存越香”的論述和概念讓人們對(duì)于茶有了更新的認(rèn)識(shí)，讓幾千年以來(lái)茶葉要喝新鮮的認(rèn)知得到了顛覆。

從此，綠茶變成了那匹沒(méi)有餓死的駱駝，老大的日子被那些“越陳越好”的小弟們攪得很不好過(guò)。

筆者認(rèn)為原因如下：

1、設(shè)備投入大殺青機(jī)（滾筒、蒸汽、微波）、揉捻機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、平炒機(jī)、做形機(jī)（珠茶、曲毫類(lèi)）、烘干機(jī)、提香機(jī)、色選機(jī)、流水線一體化機(jī)........從幾千、幾萬(wàn)的單臺(tái)設(shè)備到上百萬(wàn)的流水線，綠茶的加工設(shè)備是制作各大茶類(lèi)中最貴的，由于長(zhǎng)期占著主導(dǎo)地位，差不多有百分之八十的茶葉生產(chǎn)設(shè)備是為綠茶量身定制的，這也是其他茶類(lèi)所不能比擬的。

2、季節(jié)性強(qiáng)綠茶就貴了一個(gè)春茶，明前茶、雨前茶都是高端綠茶的專(zhuān)用俗稱(chēng)，過(guò)了那個(gè)季節(jié)，綠茶價(jià)格一落十丈。所以說(shuō)綠茶只是賣(mài)個(gè)季節(jié)，買(mǎi)方賣(mài)方還停留在越早越貴、越嫩越好的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)范疇。

3、價(jià)格透明綠茶好比蒸熟的糯米，糯米飯能比糯米貴多少你很清楚；而發(fā)酵類(lèi)的茶好比用糯米做成的酒，酒比糯米可以貴多少？對(duì)誰(shuí)來(lái)說(shuō)都是個(gè)謎。

一斤綠茶一般是四斤鮮葉炒一斤干茶，刨除季節(jié)和天氣因素可能會(huì)多一點(diǎn)少一點(diǎn)；再根據(jù)產(chǎn)地當(dāng)時(shí)鮮葉單價(jià)就能得出原料成本，再根據(jù)產(chǎn)量測(cè)算出人工工資、水電費(fèi)等，加在一起，基本就是一斤茶葉成本，而超出部分就是利潤(rùn)了。

而普洱、白茶、巖茶還有品種、樹(shù)齡、工藝、山頭等沒(méi)有公式可尋的眾多附加加價(jià)因子，這是眾多綠茶所不具備的（除了西湖龍井等少數(shù)綠茶外）。

4、保質(zhì)期短對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，每年最早能喝到的是綠茶，綠茶代表了春天，而其他茶可以放著慢慢喝；對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)手里的茶越早賣(mài)脫越好，每到過(guò)年是個(gè)大限，綠茶的陳茶代表著離一文不值不遠(yuǎn)了。

這與可以長(zhǎng)期保存、具備鮮明投資屬性的、白茶相比，綠茶幾乎是一個(gè)完全意義上的純消費(fèi)品。

5、無(wú)儀式感茶葉屬于快消品，而綠茶是茶葉里面的快消品，一個(gè)玻璃杯可以搞定，三沖水后換茶重來(lái)。相比一泡茶可以三五人共飲，動(dòng)則可以沖泡十泡、數(shù)十泡，還可以講點(diǎn)山頭、年份的巖茶、普洱而言。

綠茶除了消費(fèi)人群廣泛，不受品飲茶具限制、復(fù)購(gòu)率高外，其他顯得那樣蒼白無(wú)力，而儀式感是最能體現(xiàn)一件商品價(jià)值的利器，隨便處置的東西一般不會(huì)太好。

6、地域限制中國(guó)有眼花繚亂、品類(lèi)繁多的各種“名優(yōu)綠茶”，普遍受制于地域品飲，哪里人喝哪里茶的習(xí)慣；一旦脫離本土語(yǔ)境，對(duì)外開(kāi)拓市場(chǎng)并不容易。

作為資源型產(chǎn)品，綠茶若要實(shí)現(xiàn)品牌化運(yùn)營(yíng)，首先應(yīng)被賦予恰當(dāng)?shù)娜宋膬?nèi)涵，其次再去考慮產(chǎn)品形態(tài)、價(jià)格策略（西湖龍井就是最好的例子），這是高附加值的上策，也是各地具有地方特色名茶的慣用伎倆；

以當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)、產(chǎn)量、品質(zhì)取勝，轉(zhuǎn)而代工市場(chǎng)所需的某類(lèi)茶品，走以滿(mǎn)足其他消費(fèi)市場(chǎng)的大宗茶批發(fā)路線，這是低附加值的下策，這也是云、貴、川、桂、鄂幾個(gè)重要產(chǎn)茶省的市場(chǎng)出路。

7、可復(fù)制性強(qiáng)雖然茶產(chǎn)業(yè)里面有原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)，但早已是名存實(shí)亡的一個(gè)噱頭而已。西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖都可到處復(fù)制（仿冒），除了六安瓜片、太平猴魁這類(lèi)采摘及制作工藝較奇葩的綠茶外，其他分分鐘可以復(fù)制。

反觀、黑茶、白茶、巖茶因?yàn)槠湮锓N地域性、獨(dú)特工藝等不可復(fù)制或不好復(fù)制的特性，是它們當(dāng)下深受市場(chǎng)青睞的原因。

8、思維固化有很多綠茶產(chǎn)區(qū)的從業(yè)者很納悶為什么那些黑茶、烏龍茶葉片這么大、加工這么粗糙還要比我們賣(mài)的貴？這不是反了嗎！

各傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)處處都有“雄霸一方”的“山大王”，他們產(chǎn)業(yè)思維格局普遍較小，往往會(huì)以眼前的市場(chǎng)論天下英雄。這也是為什么最大茶類(lèi)（綠茶）的知名茶企還不如比它小得多的知名茶企來(lái)得多。

綜上述，符合炒作的茶葉必需要要有以下兩點(diǎn)

資源稀缺性：如普洱古樹(shù)茶、武夷巖茶，有其固有的產(chǎn)區(qū)，基本是出了這個(gè)村就沒(méi)這個(gè)店。工藝可以復(fù)制，生態(tài)卻無(wú)法復(fù)制。

小眾獨(dú)特性：如安化黑茶、福鼎白茶，可模仿性不強(qiáng)，即使模仿，也難以超越其小產(chǎn)區(qū)的形態(tài)與口感。

結(jié)論是：綠茶運(yùn)營(yíng)炒作的難度要比大得太多，要不然那么多半路出家的茶人、那些投機(jī)者怎么不一窩蜂去搞綠茶呢！