峨蕊采制精巧
峨蕊采制十分精巧，清明前10天左右，茶芽初伸如谷粒大小時，即開始采摘。采回立即付制。炒制要經(jīng)過四炒、三揉、一烘焙。
手法要靈活，火溫要適當。先為殺青過程，鍋溫先高后低，先抖炒，后悶炒，抖悶結(jié)合，使芽葉保持翠綠色。然后取出初揉，用力先輕后重，揉成細條，旋即投入低溫鍋中復炒，炒至五成干，取出復揉、用力要均勻，注意整形。
經(jīng)10余分鐘后，又入鍋低溫抖炒，達七八成干時起鍋，趁熱進行第三次揉，使茶條更為緊細。三揉后進行低溫四炒，并在鍋中輕輕搓條，使之白毫顯露，香氣發(fā)出，最后出鍋，揀掉單片、碎片和雜質(zhì)，放入焙籠焙干。
芽葉炒制后，粒粒如蕊，纖秀如眉，茸毛顯露，嫩綠油潤，香高味爽，品嘗之余，甘芳長留，心曠神怡。峨蕊顆粒緊細，宋代詩人蘇轍把這類茶葉形容成“春芽大麥粗”，說明其大小像麥粒一般粗細。
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