峨眉峨蕊茶采摘與制作
峨眉峨蕊茶，以香濃味醇著名歷久?！抖朊贾尽份d：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺磨絕頂產(chǎn)一種茶，味初苦終甘，不減江南春采，其色?一年綠，二年白，間出有常，不知地氣所鐘，何以互更”。
品質(zhì)；特級(jí)峨蕊茶，全為采摘頂芽制成，一級(jí)峨蕊茶采摘初展的一芽一葉制成，且采期在“清明。前十天左右，因而其芽葉極為細(xì)嫩而多毫，既為極嫩芽葉，又產(chǎn)于高山，因而其香味的嫩香鮮爽，典型地體現(xiàn)了高山優(yōu)質(zhì)茶的特點(diǎn)，香氣濃高持久，味醇厚鮮爽，湯綠明凈，芽葉柔嫩綠翠，條形細(xì)緊纖秀，密布茸毫是其品質(zhì)特色。
峨蕊采制十分精巧，清明前10天左右，茶芽初伸如谷粒大小時(shí)，即開(kāi)始采摘。采回立即付制。炒制要經(jīng)過(guò)四炒、三揉、一烘焙。手法要靈活，火溫要適當(dāng)。
先為殺青過(guò)程，鍋溫先高后低，先抖炒，后悶炒，抖悶結(jié)合，使芽葉保持翠綠色。然后取出初揉，用力先輕后重，揉成細(xì)條，旋即投入低溫鍋中復(fù)炒，炒至五成干，取出復(fù)揉、用力要均勻，注意整形。經(jīng)10余分鐘后，又入鍋低溫抖炒，達(dá)七八成干時(shí)起鍋，趁熱進(jìn)行第三次揉，使茶條更為緊細(xì)。三揉后進(jìn)行低溫四炒，并在鍋中輕輕搓條，使之白毫顯露，香氣發(fā)出，最后出鍋，揀掉單片、碎片和雜質(zhì)，放入焙籠焙干。
芽葉炒制后，粒粒如蕊，纖秀如眉，茸毛顯露，嫩綠油潤(rùn)，香高味爽，品嘗之余，甘芳長(zhǎng)留，心曠神怡。其品質(zhì)外形條索緊結(jié)秀麗，全毫如眉，香氣雋永，湯清味醇，具有獨(dú)特風(fēng)格，為綠茶珍品之一。
峨眉名茶除品質(zhì)最優(yōu)的峨蕊之外，尚有著名的“龍門茶”，近年正試制新品“竹葉青”，香清味爽品質(zhì)亦優(yōu)。
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