龍井手工茶的“十大手法”，你知道哪樣？
武俠小說里，高手練功都有自己的武功秘籍；在龍冠炒制團(tuán)隊(duì)眼里，“龍井茶十大炒制手法”也是他們的武功秘籍；
龍井茶炒制的訣竅無他，就是“經(jīng)得住高溫，耐得住寂寞，守得住初心”。行業(yè)內(nèi)有句話，“三年青鍋，五年輝鍋”，手法拆解雖簡單，但真正掌握卻需潛心練習(xí)、反復(fù)推敲，歷經(jīng)歲月檢驗(yàn)，方能融會貫通、一氣呵成，成就一杯好茶。
搭：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓下去。作用是通過手的壓力，使其呈現(xiàn)扁平狀，是青鍋的主要手法。
拓：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向上移動(dòng)，帶在手掌上。作用是使茶葉扁平，青鍋的主要手法，也是輝鍋前期的重要手法。
抖：手心向上，五指微微張開，稍曲，將拓起攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng)，并勻稱的撒在鍋中。作用是包口理?xiàng)l，散發(fā)水分，以青鍋為主。
甩：四指微張，大拇指叉開微彎手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。作用是起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用。是青鍋的手法。
推：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前推略彎向下，手掌與四指控制住，并壓實(shí)茶葉。用力向前推出去。作用是增加壓力，促使茶葉扁平光滑。
抓：抓是手工炒制最基本的動(dòng)作，手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。輝鍋的主要手法。
扣：手心向下，大拇指與食指張開，形成“虎口”，在抓，推，磨的過程中，用中指，無名指抓進(jìn)茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運(yùn)動(dòng)。作用是使茶葉條索緊直。是輝鍋的重要手法。
捺：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁，用力向外而內(nèi)推動(dòng)。作用是使茶葉扁平光滑。是輝鍋的主要手法。
磨：在抓，推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)。作用是手對茶，茶對茶，茶對鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋的主要手法。
壓：在抓，推，磨的同時(shí)，一只手壓在另一只手背上。作用是增強(qiáng)對茶葉的壓力和重力，促使茶葉更趨平實(shí)，光滑。是輝鍋的手法。
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