顧渚紫筍|上品貢茶中的“老前輩”
顧渚紫筍是綠茶類，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。是浙江傳統(tǒng)名茶。產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)的顧渚山一帶，早在一千二百多年前已負(fù)盛名。
由于其制茶工藝精湛，茶芽細(xì)嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名為紫筍茶。
是中國著名的上品貢茶，是上品貢茶中的“老前輩”，早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”。
產(chǎn)地特征
顧渚山位于浙江省湖州市長興縣城西北17公里，海拔355米，面積約2平方公里，屬水口鄉(xiāng)顧渚村，屬低山丘陵，坡度平緩，植被豐富，土層厚，有機(jī)質(zhì)含量高，適宜茶樹生長。
顧渚山因處于良好的小氣候條件從而孕育出流芳千年的紫筍茶。
加工工藝
殺青－揉捻－干燥。
殺青
殺青對紫筍茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉惗造形創(chuàng)造條件。
隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。
揉捻
揉捻是紫筍茶塑造外形的一道工序。
通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干的和曬干三種形式。一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。
因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
品質(zhì)特征
外形條索細(xì)秀緊實、勻齊、凈、色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵、嫩綠明。
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