敬亭綠雪的制作工藝
敬亭綠雪的制造分殺青、做形、烘干三道工序。
殺青：鍋溫要求130～140℃，每鍋投葉200～250克。先抖炒2分鐘左右，再抖悶結(jié)合。殺青適度，起鍋攤涼。
做形：鍋溫60℃左右，手法分搭攏和理?xiàng)l。搭攏是四指并攏與拇指并用，使殺青葉在掌心內(nèi)做形時不滑出虎口，成其雀舌雛形。理?xiàng)l是運(yùn)用腕力和指力，使葉子在鍋內(nèi)往復(fù)地理直茶條。搭攏和理?xiàng)l，有分有合，根據(jù)葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢要求“輕、重、輕”，“快、慢、快”，以免發(fā)生黑條、脫亮、碎芽、焦點(diǎn)。當(dāng)形成雀舌形，約四成干，即可出鍋。
烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘籠，開始溫度110℃，以后依次下降。下烘后攤涼半小時左右，轉(zhuǎn)入足烘。足烘采用暗火，低溫長烘，溫度60℃左右。足干后過二、三天，再復(fù)烘一次，裝罐封口。
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