大紅袍是什么茶？以下這五點(diǎn)常識(shí)要了解
一、什么是大紅袍？
大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國(guó)特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
二、級(jí)別區(qū)分
項(xiàng)目 高檔 中檔 低檔 外形 緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲，帶寶色或油潤(rùn) 緊結(jié)、壯實(shí)，稍帶寶色或油潤(rùn) 緊結(jié)、較壯實(shí)，油潤(rùn)、紅點(diǎn)明顯 湯色 清澈、艷麗、呈深橙黃色 較清澈、艷麗、呈深橙黃色 金黃清澈、明亮 香氣 銳、濃長(zhǎng)或幽 清遠(yuǎn)濃長(zhǎng)或幽 清遠(yuǎn)幽長(zhǎng) 滋味 滋味巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣 巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香 巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香 葉底 葉底軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色 較軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色 較軟亮、較勻齊、紅邊較顯三、購(gòu)買誤區(qū)
1、大紅袍茶是皇帝御封的
在目前史料以及地方志中，沒(méi)有任何關(guān)于皇帝御封大紅袍茶的記載。據(jù)武夷山老茶人們所憶，大紅袍的前名是“奇丹”，而在白紙黑字的史料中，也沒(méi)有任何關(guān)于奇丹的記載。唯一可以證明大紅袍名稱由來(lái)的，是九龍窠的摩崖石刻“大紅袍，民國(guó)三十二年吳石仙題”。吳是民國(guó)初崇安縣長(zhǎng)。至于將吳所題字搬上摩崖，據(jù)傳是天心寺僧所為。而民國(guó)32年是公元1943年，其時(shí)還有什么皇帝呢？
2、大紅袍茶僅九龍窠有一棵
根據(jù)武夷山趙大炎先生《漫話武夷茶文化》一書所引“蔣叔南游記”所載，除了九龍窠外，還有天游巖，珠簾洞兩處有此茶。而據(jù)姚月明先生回憶，“當(dāng)代茶圣”吳覺(jué)農(nóng)四十年代在武夷山進(jìn)行過(guò)茶種調(diào)查，在北斗巖也發(fā)現(xiàn)過(guò)大紅袍茶?？梢?jiàn)，歷史上絕不止九龍窠一處有大紅袍茶。而在今天，經(jīng)過(guò)武夷山新老茶人們的努力，運(yùn)用無(wú)性繁殖方式，已成功地發(fā)展了數(shù)百畝大紅袍茶，這些茶樹(shù)雖然是母樹(shù)后代，卻具有與母樹(shù)同樣的性狀特征。從植物學(xué)理論來(lái)說(shuō)，只要具備與母本同樣的性狀特征，不管是二代，三代，甚至十代二十代，都與母本具有同樣的品種意義。因此，所有的從母本繁殖的大紅袍茶，都是真的大紅袍茶。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大紅袍茶的種植面積還將進(jìn)一步擴(kuò)大。
3、大紅袍茶一代不如一代
這毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。在利用母本大紅袍茶樹(shù)進(jìn)行無(wú)性繁殖的實(shí)踐中，確實(shí)出現(xiàn)一部分后代發(fā)生性狀變異的現(xiàn)象。如果是保持母本性狀特征的，不存在不如母本的問(wèn)題。如果是變異的后代，只能說(shuō)是性狀變化了，既有可能在品質(zhì)上不如母本（一般來(lái)說(shuō)這種后代很快就會(huì)被淘汰），但也有可能變異的更好，從而產(chǎn)生新的優(yōu)良品種。而從大紅袍產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，是否制出優(yōu)質(zhì)成品茶，茶樹(shù)品種是重要因素，但不是唯一因素，產(chǎn)品質(zhì)量還受到生長(zhǎng)環(huán)境，季節(jié)氣候，制作工藝等等諸因素的影響。實(shí)際上，許多利用后代大紅袍茶樹(shù)為原料制作的成品茶，在質(zhì)量上完全可以與母本制作的成品茶比美。
4、街上售賣的全是假茶
這種認(rèn)識(shí)，主要是不了解作為茶樹(shù)品種的大紅袍與作為茶葉產(chǎn)品的大紅袍之間的區(qū)別。九龍窠大紅袍茶產(chǎn)品很少，一年僅幾兩，市場(chǎng)上根本不可能見(jiàn)到。而現(xiàn)在市場(chǎng)上能見(jiàn)到的大紅袍，一部分是以后代（又稱純種）大紅袍制作的產(chǎn)品，大部分是一種冠以大紅袍名稱的茶葉產(chǎn)品，仰或說(shuō)是商品茶。這類商品茶一般是采用多種優(yōu)質(zhì)巖茶原料拼配而成的。盡管各種大紅袍商品茶的品質(zhì)，參差不齊，但只要是經(jīng)過(guò)注冊(cè)和檢驗(yàn)的，都是合法的真產(chǎn)品。
5、拼配茶質(zhì)量肯定不好
這也是因?yàn)椴涣私獠枞~生產(chǎn)技術(shù)過(guò)程造成的。茶葉拼配，與酒的勾兌技術(shù)一樣，都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定的必要技術(shù)。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。因?yàn)椴枞~生產(chǎn)過(guò)程，是一種很特殊的過(guò)程。由于茶青的來(lái)源不一，采摘的時(shí)間不一，做青技術(shù)不一，每一個(gè)制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個(gè)茶廠，每一批生產(chǎn)的成品茶質(zhì)量都不一。而市場(chǎng)上對(duì)成品茶的質(zhì)量要求，卻是有標(biāo)準(zhǔn)的：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)……。為了保證成品茶符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，就必須將不同批不同質(zhì)量，不同特點(diǎn)的成品茶，進(jìn)行合理拼配。當(dāng)然，這種拼配的技術(shù)含量，是比較高的。所以，只存在拼配好不好的問(wèn)題，拼配本身是無(wú)可非議的。
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