安溪鐵觀音

鐵觀音又名紅心觀音、紅樣觀音，其特征之一是“紅芽綠葉歪尾桃”。

茶產(chǎn)地福建省安溪縣。

賞茶葉茶形狀：條索卷曲，像蜻蜓頭。茶葉底：肥厚明亮，具稠面光澤。

品茶香茶湯色：金黃，濃艷似琥珀。茶香氣：馥郁持久。茶滋味：回甘帶蜜味。

鑒茶有方：

優(yōu)質(zhì)鐵觀音沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可謂七泡有余香。

武夷大紅袍

武夷大紅袍因其滋味醇厚而有明顯的“巖韻”，被譽為“巖茶之王”、“茶中狀元”。

茶產(chǎn)地福建省武夷山市。

賞茶葉茶形狀：條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤。茶葉底：葉底勻亮，邊緣朱紅，中央葉肉呈黃綠色，葉脈呈淺黃色。

品茶香茶湯色：橙黃明亮。茶香氣：馥郁持久，有蘭花香。茶滋味：甘澤清醇，齒頰留香，經(jīng)久不散。

鑒茶有方：

看產(chǎn)地：“三坑二澗”等地紅色巖石風(fēng)化礫壤的大紅袍才具有獨特“巖韻”。

沖泡法：正宗的武夷大紅袍連續(xù)多次沖泡后仍然“巖韻”持久。次品則不僅有雜香味，而且一般三泡后就沒味了。

武夷肉桂

“蟠龍巖之玉桂……皆極名貴。”玉桂就是指武夷肉桂，因其香氣滋味似桂皮香，所以習(xí)慣上稱之為“肉桂”。

茶產(chǎn)地福建省武夷山。

賞茶葉茶形狀：條索勻整卷曲，色澤褐綠。茶葉底：勻亮，呈淡綠底紅鑲邊。

品茶香茶湯色：橙黃清澈。茶香氣：有花果、桂皮般的香氣。茶滋味：鮮滑甘潤。

鑒茶有方：

上品的武夷肉桂集花香、果香、桂皮香于一體，入口醇厚回甘，沖泡6～7次仍有肉桂香。

武夷水仙

“水仙茶質(zhì)美而味厚”、“果奇香為諸茶冠”，武夷水仙得山川清淑之氣，色美味醇，在武夷茶區(qū)有“醇不過水仙”之說。

茶產(chǎn)地福建省武夷山。

賞茶葉茶形狀：條索勻整、緊結(jié)、肥壯。茶葉底：厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。

品茶香茶湯色：橙黃清澈。茶香氣：濃郁鮮銳，有蘭花清香。茶滋味：醇濃、鮮滑、甘爽。

鑒茶有方：

上品的武夷水仙外形壯挺肥厚，干茶色潤，呈金褐色，表面略泛朱砂點，隱鑲紅邊，聞之清香撲鼻。

鳳凰單叢

鳳凰單叢又名廣東水仙，屬條形茶。

茶產(chǎn)地廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)吳崠山。

賞茶葉茶形狀：條索肥壯，色澤黃褐。茶葉底：葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。

品茶香茶湯色：深黃、明亮。茶香氣：濃郁持久，有天然花香。茶滋味：濃醇鮮爽，潤喉回甘。

鑒茶有方：

個別不良商家會在鳳凰單叢茶中加香，如果干茶聞起來非常香（不自然的香），但兩三泡后或者茶湯涼了就沒味道了，多半就是加香鳳凰單叢。

黃金桂

黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃并有似桂花的奇香，故名黃金桂（又稱為黃旦）。

茶產(chǎn)地福建省安溪縣。

賞茶葉茶形狀：條索緊細卷曲，色澤潤亮。茶葉底：葉底較薄，呈狹長形，中央色澤黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。

品茶香茶湯色：金黃明亮。茶香氣：芬芳優(yōu)雅，帶有桂花香，經(jīng)久不散。茶滋味：清醇鮮爽。

鑒茶有方：

黃金桂最核心的特征是干茶比較輕，葉片未采摘時顏色就已經(jīng)偏黃。葉底很薄，呈狹長形，葉緣鋸齒較淺。品之有明顯桂花香，且香高持久，滋味鮮爽有回甘，素有“黃、勻、細、香、奇、鮮”之說。

高山烏龍

高山烏龍茶具有“香、濃、醇、韻、美”五大特點。

茶產(chǎn)地臺灣省花蓮縣、南投縣、嘉義縣等地。

賞茶葉茶形狀：呈半球形狀，色澤深綠。茶葉底：淡褐色，有紅邊。

品茶香茶湯色：金黃明亮。茶香氣：清香，帶有梨花香。茶滋味：濃醇爽口。

鑒茶有方：

優(yōu)質(zhì)臺灣高山烏龍茶芽肥絢麗，湯色呈琥珀般的金黃色，葉底淡褐有紅邊，香如金桂，滋味濃醇且耐泡，飲后滋味濃醇，香氣高長。

鳳凰水仙

鳳凰水仙茶屬于烏龍茶的一種，既可制成烏龍茶，又可制成紅茶和白茶，素有“形美，色翠，香郁，味甘”之譽。

茶產(chǎn)地廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。

賞茶葉茶形狀：條索挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光。茶葉底：肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮。

品茶香茶湯色：橙黃清澈，沿碗壁顯金黃色圈。茶香氣：香氣持久，有天然花香。茶滋味：醇爽回甘。

鑒茶有方：

根據(jù)鳳凰水仙所選用的原料優(yōu)劣和制作工藝的精細程度，可以將其分為以下3個品級：鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙。其中，鳳凰單叢品質(zhì)較好，較次為鳳凰浪菜，再次則為鳳凰水仙。

永春佛手

永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，故又被稱為“金佛手”。

茶產(chǎn)地福建省永春縣書坑、玉斗等地。

賞茶葉茶形狀：條索肥壯重實，呈半球狀。茶葉底：柔軟黃綠，呈波浪狀。

品茶香茶湯色：金黃明亮。茶香氣：香氣悠長，近似香櫞香。茶滋味：甘醇。

鑒茶有方：

沖泡永春佛手茶時，茶香馥郁幽芳，冉冉飄逸，就像屋里擺著幾顆雪梨、香椽等佳果所散發(fā)出來的綿綿幽香，沁人心脾。

水金龜

自古武夷奇茗冠天下，而水金龜就是其中之一。水金龜屬部分“發(fā)酵”茶，有鐵觀音之甘醇，又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色，為“武夷四大名叢”之一，更是茶中珍品。

茶產(chǎn)地福建省武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。

賞茶葉茶形狀：條索緊結(jié)，色澤青褐，潤亮呈“寶光”。茶葉底：鮮嫩勻整。

品茶香茶湯色：金黃明亮。茶香氣：清雅高揚。茶滋味：甘甜爽滑。

鑒茶有方：

水金龜沖泡后，口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后湯水濃而醇，即使?jié)怙嬕矡o明顯苦澀感，有齒頰留芳之感，飯前飲茶而飯后尚有余味。

白雞冠

白雞冠茶以二葉或三葉為主，與大紅袍、鐵羅漢、水金龜并稱為“武夷山四大名叢”。

茶產(chǎn)地福建省武夷山。

賞茶葉茶形狀：條索緊結(jié)重實，色澤灰暗。茶葉底：嫩勻，紅邊顯現(xiàn)。

品茶香茶湯色：橙紅明亮。茶香氣：香氣悠長。茶滋味：醇厚，齒頰留香。

鑒茶有方：

白雞冠茶色澤米黃，略呈乳白，茶香馥郁芬芳，湯色橙紅明亮，啜一口回甘雋永，齒頰留香，神清氣爽。

鐵羅漢

鐵羅漢創(chuàng)制的歷史悠久，相傳宋代已有鐵羅漢名，為最早的武夷名叢。其中，武夷巖鐵羅漢不僅具有綠鐵羅漢之清香，同時具有紅鐵羅漢之甘醇，是中國烏龍鐵羅漢中的極品。

茶產(chǎn)地福建省武夷山。

賞茶葉茶形狀：條索勻整壯結(jié)，色澤綠褐。茶葉底：軟亮微紅。

品茶香茶湯色：橙紅明亮。茶香氣：馥郁持久，有蘭花香。茶滋味：滋味濃醇，有明顯的“巖韻”特征。

鑒茶有方：

鐵羅漢外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙紅明亮，葉片紅綠相間，葉片具有典型的“綠葉紅鑲邊”之美感。而其最突出的品質(zhì)特點是香氣馥郁，帶有蘭花香，巖韻明顯。另外，鐵羅漢耐沖泡，沖泡7～8次后仍有香味。

東方美人

東方美人茶又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，故又名白毫烏龍茶，是部分“發(fā)酵”烏龍茶中“發(fā)酵”程度最重的茶品。

茶產(chǎn)地臺灣省桃園縣、新竹縣等。

賞茶葉茶形狀：茶心肥厚晶瑩，滿披絨毛。茶葉底：紅透明亮。

品茶香茶湯色：呈琥珀色。茶香氣：帶有熟果香和蜂蜜香味。茶滋味：濃厚甘醇。

鑒茶有方：

東方美人的外形高雅、含蓄、優(yōu)美，細細觀察，有紅、黃、白、青、褐等顏色。

白芽奇蘭

白芽奇蘭屬于歷史名茶。相傳在乾隆年間平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪“水井”邊長出一株奇特的茶樹，新萌發(fā)出的芽葉呈白綠色，采摘后制成的烏龍茶具有奇特的蘭花香味，因此人們將這株茶樹取名為“白芽奇蘭”，制成的烏龍茶也稱為“白芽奇蘭”。

茶產(chǎn)地福建省平和縣。

賞茶葉茶形狀：緊結(jié)勻整，呈半球狀，色澤翠綠油潤。茶葉底：肥嫩柔軟。

品茶香茶湯色：杏黃色，清澈明亮。茶香氣：香高持久，有蘭花香。茶滋味：醇厚，鮮爽回甘。

鑒茶有方：

干嗅能聞到幽香，沖泡后蘭花香更為突出，這是白芽奇蘭獨特的特點。

本山

本山茶與鐵觀音為“近親”，有“觀音弟弟”之稱，但長勢與適應(yīng)性均比鐵觀音強。

茶產(chǎn)地福建省安溪縣。

賞茶葉茶形狀：茶條壯實，梗較細瘦。茶葉底：黃綠色，葉張尖薄。

品茶香茶湯色：橙黃色。茶香氣：香似鐵觀音卻較清淡。茶滋味：清醇，略濃厚。

鑒茶有方：

本山茶的香氣與鐵觀音雖然不同，但品質(zhì)也非常出色，香高味醇，同時還具有烏龍茶耐沖泡的共同特性。

毛蟹

毛蟹茶是安溪烏龍“四大名旦”之一，不僅適合制成烏龍茶，亦可制紅茶、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚佳。

茶產(chǎn)地福建省安溪縣。

賞茶葉茶形狀：茶條緊結(jié)，頭大尾尖。茶葉底：葉張圓小，中部較寬，頭尾均尖。

品茶香茶湯色：青黃或金黃色。茶香氣：香清高遠，略帶茉莉花香。茶滋味：清醇略厚。

鑒茶有方：

好的毛蟹茶湯色金黃、通透明亮，否則即為仿品或次品。