安溪的“山頭茶”

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安溪各茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)的茶葉風(fēng)格各異，同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區(qū)別。

這就形成了星羅棋布各具特色的“山頭茶”！

采集不同山頭土石，研究茶風(fēng)味

最近，外地一些批發(fā)商為了迎接即將到來的中秋、國慶茶葉銷售旺季，到安溪補(bǔ)貨。晉江安海建設(shè)茶行的連建設(shè)就是其中一位。

連建設(shè)祖籍安溪蓬萊，二十多年來，每年茶葉上市，他都會回安溪收購鐵觀音。他非常注重鐵觀音的山頭風(fēng)土，此次，他就前往安溪祥華的新嶺山。據(jù)介紹，新嶺山在未開發(fā)之前，山場是常綠闊葉林且土層深厚，表層為風(fēng)化土壤、礫石土壤；中層為礫壤，具有油脂，呈黑色、紅色、紫色、黃色、粉白色，或五色壤。土壤中的巖石呈多色、油性、可風(fēng)化的特點，有機(jī)質(zhì)豐富。連建設(shè)認(rèn)為，不同地域生產(chǎn)、加工的鐵觀音，口味都不同。新嶺山產(chǎn)出多韻鮮香型鐵觀音，含碳、氮元素相對更為豐富，葉片肥厚。在建設(shè)茶行，記者看到一罐罐標(biāo)注采集地、時間等要素的土壤。為了全面了解土壤對鐵觀音茶質(zhì)的影響，連建設(shè)深入到安溪各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，采集土壤樣本進(jìn)行研究。他還采集來自不同產(chǎn)茶區(qū)的石頭，巖石同樣也是他研究的重點。

多樣性，主產(chǎn)區(qū)茶葉風(fēng)格各不同

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，安溪鐵觀音是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產(chǎn)區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自的個性，可謂百茶爭芳，平分秋色。多樣性就是安溪鐵觀音的最大魅力！

祥華鐵觀音主要特點：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。此外，由于祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。

感德鐵觀音主要特點：首先，其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最后，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

西坪鐵觀音主要特點：湯濃、韻明、微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強(qiáng)烈。

龍涓鐵觀音主要特點是：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。

安溪嘗試打“山頭茶”

即便是同一區(qū)域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。龍涓南崎自然村全村19戶人家近百人，一季秋茶，19戶戶均收入超過50萬元。南崎主要得益于其獨特的地理條件，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)。南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味。感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。安溪虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”。

名山名茶對茶業(yè)具有很大的推動作用。近年來，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以為例，各個產(chǎn)區(qū)是以不同“山頭”來命名，比如老班章、冰島。至于為什么要以山頭來命名，大概是不管從樹種樹齡或是其他因素，都很難有一個界線劃分的標(biāo)準(zhǔn)，而茶山就在那里，茶樹就長在茶山上，這是各個山頭不變量的界線。每個山頭都有自己的特點，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹的品種、生長的環(huán)境、樹齡，以及茶農(nóng)對樹的管養(yǎng)方式等都會影響到茶葉的品質(zhì)。那些得“天時地利人和”的茶葉品質(zhì)自然占了上風(fēng)，重“山頭”之說，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。

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