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茉莉花茶的制作,大有講究

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來看看茶到底是怎么做的:采花、伺花、干茶、窨制、周而復(fù)始……個(gè)中學(xué)問,大有講究。

1.采花

采花的最佳時(shí)間在下午二、三點(diǎn)之間,正是日頭最毒的時(shí)候。

經(jīng)驗(yàn)豐富的花農(nóng),根據(jù)花色就能判斷采摘時(shí)機(jī)是否成熟。茉莉花蕾由青轉(zhuǎn)黃、再由黃入白,當(dāng)花蕾雪白剔透,肥碩而又飽滿時(shí),就該動(dòng)手了。

2.伺花

對,“伺候”這個(gè)詞,被堂而皇之地收入制茶術(shù)語,茉莉之嬌貴可見一斑。

采訪一位茶人,會(huì)得到大量關(guān)于這個(gè)步驟的名詞:“復(fù)堆”、“通花”、“燒花”等,關(guān)于這些,你只需明白:所有繁冗的步驟,僅僅為了讓花蕾順利開放。

3.干燥茶坯

茶葉在窨制前,需要再一次復(fù)火干燥。市面上五花八門的名字——雪芽、銀峰、珍毫、香芽、龍珠等,無非都是在描述茶的原料。大部分茉莉花茶,無外乎白茶和烘青綠茶兩種。

青茶吸香能力強(qiáng),覆以花之香氣,再合適不過;白茶則是高級花茶的寵兒,樸實(shí)清潤,著實(shí)襯得起花香的鮮郁。

左為白毫銀針(白茶最高級),右為烘青綠茶

4.窨制

通風(fēng)換氣、篩掉次花:首先,將茶葉和鮮花層層疊疊反復(fù)覆蓋十多次,最頂部的茶葉防止香氣外擴(kuò),然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開,讓茶和花充分拌和均勻。

然后是投花量,茶、花使用的比例是關(guān)鍵。也是決定花茶等級的重要因素。

等茶花充分混合后,奇妙的變化開始了。 


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