和茉莉花茶的美麗邂逅

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第一次和茉莉花茶邂逅，是在剛泰集團(tuán)的大夫第，那也是我和茶仙子的初識(shí)。記得她一襲白衣，飄然欲仙。“胡老師，嘗嘗我們特制的茉莉花茶。”談笑間一盞新茶緩緩遞了過(guò)來(lái)，很優(yōu)雅，也很仙。剎那間茉莉芬芳撲鼻而來(lái)，輕輕啜一口，花香中又滲出些許茶味，幽幽淡淡的，一時(shí)間竟有了一種品茗吃花的感覺(jué)。

徜徉在這樣的花香茶味中，漸漸地有了一種恍如隔世的感覺(jué)。那天，我從夕陽(yáng)西下一直喝到繁星滿天，滿口都是冰糖一般的甘甜和揮之不盡的茶香、花香。這樣的香氣在我的車?yán)锼坪蹩M繞了很長(zhǎng)一段時(shí)間。每每想起，我都會(huì)編出各種各樣的理由，驅(qū)車百里去大夫第造訪仙子。只是仙子這里佳茗太多，每次泡的茶幾乎都不重樣，因此這道茉莉花茶就只能成為我記憶里的一種味道了。

年復(fù)一年，我在茶的世界里流連忘返。但期期艾艾，總是無(wú)法抹去那一縷縈繞心間的茉莉花香。后來(lái)我也嘗試著去茶城買過(guò)幾次茉莉花茶，但總覺(jué)得花是花，茶是茶，不是我喜歡的味道。直到今年年初，我在福州的三坊七巷，和中國(guó)非物質(zhì)遺產(chǎn)制作工藝代表性傳承人陳成忠老師相遇，才又重新感受到了這樣的茶氣花香。當(dāng)茶還在碗中舞著的時(shí)候，我已經(jīng)開始有所感知了，雖然距離我們首次邂逅已有3年之久，但那種幽幽淡淡卻能沁人心脾的氣息，一直都藏在我心里。不知是久別重逢的激動(dòng)，還是茶和我身體中的某種物質(zhì)產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，三盞入口，我的臉頰就開始變得緋紅，漸漸地有了一種飄飄然飛升上仙的感覺(jué)。陳成忠老師的九窨茉莉最初選用的是太姥山一帶出產(chǎn)的野生土茶，那里山高坡陡，很少有人出沒(méi)，更沒(méi)有人給它施肥打藥，精心呵護(hù)。土茶們只有靠自己，努力去吸收天地之精華、日月之靈氣，比起茶園茶，它們更堅(jiān)韌頑強(qiáng)，也更具生命的張力，故而每一顆芽頭都是一身白毫，飽滿粗壯。陳老師說(shuō)只有這樣的茶，才經(jīng)得起九窨的歷練。只可惜這樣的茶太難得了。于是陳成忠老師也只有轉(zhuǎn)而求其次，把的原料轉(zhuǎn)向“福鼎大毫”。大毫里也是確有良才的，但能經(jīng)得起九窨的畢竟有限，所以八窨也非常金貴。

茉莉花和茶的交融并非天作之合，它更像是父母之命、媒妁之言，需要靠后天慢慢培養(yǎng)，而窨制的過(guò)程似乎就是茶和花從相識(shí)到相知的過(guò)程。陳成忠老師每次選好茶之后，就是等著挑花了。茉莉花的花期在每年7、8、9月，正是大伏天，而且采花也和采茶一樣要在烈日之下，這樣的花苞才不含露水。花采下來(lái)也和茶一樣需要攤晾，隔半小時(shí)就要將它們堆起又?jǐn)傞_，這樣一吐一納，完成它和茶的交融。記得我?guī)煾肝涸碌略f(shuō)：“做茶就像談戀愛(ài)。”鐵觀音是如此，又何嘗不是？茶師傅選好茶坯，然后在上面鋪上一層薄薄的茉莉花，讓大毫和茉莉花傾情相擁，充分吸取花香，然后再把凋零的花瓣一一挑揀出去。這個(gè)過(guò)程就是人們常說(shuō)的“一窨一提”。陳成忠老師的九窨則是經(jīng)過(guò)了“九窨九提”，這不僅需要茶人高超的技藝，同時(shí)也需要茶有充分的活力來(lái)支撐這樣的有氧運(yùn)動(dòng)。陳成忠老師說(shuō)，只有能堅(jiān)持到九窨的大毫，才是最后能俘獲茉莉花所有芬芳的好茶，因此也更顯珍貴。

轉(zhuǎn)眼又到了花好月圓的金秋時(shí)節(jié)，茉莉花再次向大毫敞開心扉，不知陳成忠老師今年又能成全多少花和茶的姻緣？我期待著九窨的味道。

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