烏牛早茶是浙江省永嘉縣的特產(chǎn)，采摘期早是這種茶最大的特點(diǎn)，一般在每年2月份開采，所有茶葉均為明前茶，采用提手采摘，上市時(shí)間比西湖龍井茶提前一個(gè)月左右。在每年的2月底與3月初，烏牛早茶的首批茶青就會(huì)上市。而龍井43號(hào)，西湖龍井茶的當(dāng)家品種，最早也得到3月10號(hào)左右才開始采摘。

不僅上市早，烏牛早茶的發(fā)芽密度也更大，產(chǎn)量也更高，年產(chǎn)數(shù)百噸，因此相較于西湖龍井茶的價(jià)格，一個(gè)天上一個(gè)地下。正是看到了其中的利潤，再加上特級(jí)烏牛早與西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)皆是一芽一葉初展，并且有著接近的制作加工工藝，造成二者的干茶外形長得很像，不容易區(qū)別開來，所以不少茶商會(huì)拿烏牛早冒充西湖龍井，斂不義之財(cái)。

然而，縱使優(yōu)質(zhì)的烏牛早和西湖龍井（尤其是龍井43），在外形上很難分辨，但只要將二者一看、一沖、一泡、一聞，區(qū)別實(shí)際上也很明了。下面，通過將烏牛早與龍井43的不同點(diǎn)進(jìn)行比較，教茶友們輕松鑒別這兩種茶。

從干茶的外形上來看，烏牛早的芽頭粗壯，干茶扁寬，葉片肥大，表面光滑；而龍井43號(hào)的芽頭修長、苗條，更加舒展（越早采摘芽心也越粗壯）。

從色澤上來看，烏牛早干茶偏綠，而龍井43偏黃綠色（這也不絕對，因?yàn)樯珴膳c炒制溫度相關(guān)）。同時(shí)，烏牛早的頭尾顏色有異，尾部會(huì)有明顯的黑褐色，俗稱“黑屁股”。而龍井43的葉基部會(huì)有紅?，F(xiàn)象，桿子是紅色的，俗稱“紅屁股”。

43號(hào)龍井長的是“紅屁股”，這與葉柄基部花青素著色有關(guān)。烏牛早長的是“黑屁股”，原因是根肥壯，茶葉含漿液較多，炒的時(shí)候溢出來就變成了黑褐色。如果芽葉越肥，漿液便越足，炒的時(shí)候溢出來的黑褐色會(huì)越多，烏牛早的“黑屁股”會(huì)越明顯。相反，一些葉片不夠肥大的烏牛早，漿液顯示則不夠明顯，這也是為什么比較差的烏牛早與龍井43更為相似。

沖泡過后，烏牛早茶的滋味多少帶點(diǎn)澀，口感相對偏淡，而龍井43號(hào)的口感醇厚、香甜，入口順滑。同時(shí)，烏牛早的芽很壯實(shí)，每片葉底幾乎都有灰褐色的圓頭。而龍井43號(hào)一般為一芽二葉或三葉，芽顯得少。

烏牛早茶和西湖龍井茶的區(qū)別，其實(shí)只從香氣上來看，便可一清二楚。烏牛早多是板栗香，而西湖龍井以黃豆香為代表，龍井43號(hào)的豆香味特別濃厚。不管烏牛早有多高級(jí)，龍井的豆香味在其身上是聞不出來的。僅憑這一特征，是烏牛早還是龍井便能輕易區(qū)別出來。

說起龍井茶，人們第一想到的是西湖龍井，然而西湖產(chǎn)區(qū)只是龍井茶三大產(chǎn)區(qū)之一，另外兩個(gè)則是錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)。能稱得上正宗西湖龍井的，需滿足三個(gè)條件：一是產(chǎn)自西湖區(qū)168平方公里面積上；二是由殺青、手工輝鍋（點(diǎn)擊可觀看視頻）等特殊的炒制工藝加工而成；三是特定品種。

西湖龍井的品種包括，原先種植在西湖區(qū)內(nèi)的群體種（龍井茶最早品種，也叫“土茶”，如獅峰山十八棵御茶樹，屬天然有性繁殖），以及由群體種無性繁衍而來的龍井43號(hào)、龍井長葉、鳩坑、迎霜等?，F(xiàn)在的西湖龍井茶，主要是龍井43和群體種這兩個(gè)品種。

1、龍井43號(hào)葉子特別細(xì)長，而土茶的葉子有點(diǎn)橢圓。即使沖泡過后，龍井43號(hào)的葉子也是細(xì)長的，不會(huì)伸展開；而群體種的葉子會(huì)完全伸展開，看上去肥大。

2、沖泡后，龍井43號(hào)的口感香滑，回味甘甜，并且有一股濃厚的豆香味；而土茶的口感就是厚。

3、43號(hào)龍井的特點(diǎn)是茶香好，可不及群體種耐泡，第一沖固然濃香好喝，但到了第二沖時(shí)，茶水顏色明顯沒有第一沖時(shí)重，味道濃度也會(huì)下降很快，沖泡到第三杯時(shí)，味道已經(jīng)變淡很多了。

4、群體種雖然第一沖的味道相對較清淡，但其最大特點(diǎn)是前三、四或五沖仍能保持一定的茶香，湯色變化也不是很大，一般到了第五沖之后，味道才會(huì)變淡明顯。

5、越是沖泡到后面，龍井43號(hào)與群體種的茶湯顏色、香氣區(qū)別會(huì)被拉得越大。

6、明前茶西湖龍井的市場價(jià)格：群體種大概800～1500元一斤，而龍井43號(hào)大約2500～3000元一斤。

由于西湖龍井大多為個(gè)體銷售，因此茶葉的真假好壞是茶友們買茶時(shí)的一大顧慮。如何鑒別自己買的西湖龍井是否正宗呢？最簡單而有效的方法就是查詢防偽標(biāo)志。

精、特級(jí)“西湖龍井”的每個(gè)包裝都貼有專用的防偽標(biāo)志和帶防偽標(biāo)志的產(chǎn)地證書。標(biāo)志和證書都具有唯一性，且必須同時(shí)使用。茶葉包裝外需貼銷售企業(yè)用防偽標(biāo)識(shí)，并有國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志。

以上兩張圖片，是西湖龍井的地理標(biāo)志，是整個(gè)杭州西湖產(chǎn)區(qū)，西湖龍井認(rèn)定的，最直接的兩個(gè)標(biāo)志。