茉莉花茶的制作工藝到底有多復雜？
1.艷陽采花
每年的5~10月，在廣西橫縣的茉莉花基地，擇午后艷陽高照之時，采當日可開放的新鮮花苞，此時采摘的花苞香氣最佳。
“猴王”采花三不原則：陰雨天不摘、生花蕾不摘、黃壞花蕾不摘。
2.鮮花養(yǎng)護
采摘回的花苞此時還沒有釋放香氣。需經過再次篩選，剔除運輸過程中損壞的花蕾，留下優(yōu)質的花蕾作為花坯。將它們平攤在窨制場地上，使其通風透氣。通過溫度、濕度的控制促使花苞釋放出最高的香氣。
猴王人通過特有的反復“散、堆、翻、揚”工藝，可確保花苞在約同一時間開放，從而散發(fā)出沁人的花香。
3.茶花均勻拌和
待鮮花蕾開放呈虎爪狀時，即按技術要求的厚度把茶坯平鋪在窨制場地，像做“三明治”一樣，一層茶、一層花、再一層茶……茶花均勻拌和，茉莉花吐香、茶葉吸香，經過數(shù)小時一放一吸，使茉莉花的芳香物質浸潤在茶葉里。
4.持續(xù)通花散熱
在茶和花的呼吸作用下，會使這個“茶三明治”內的溫度升高。每達到技術要求所需的溫度之時，都需要將茶、花再次攤開散熱透氣，以免植物被“憋壞”。
5.茶花分離
茶葉吸盡了花香之后，將花從茶葉中篩選出來，確保茶葉中沒有花蒂、花瓣。
6.烘干鎖香
篩選后及時將茶葉烘干，將茉莉花香鎖在茶坯里，使花香平衡，水分、溫度穩(wěn)定后才完成一次窨制。
一次窨制需要12~14小時。此時將窨制一次的茶坯再次重復以上采花、養(yǎng)花、拌和、散熱、茶花分離、烘焙等6個步驟，即完成第二個窨次……
傳統(tǒng)的茉莉花茶工藝一般需要經過三個及以上的窨次，根據(jù)不同的產品需求，窨制次數(shù)也不同。
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