這幾年茶葉里最失落的，恐怕要屬茉莉花茶了，不僅斷崖式失寵，就連喜愛(ài)茉莉花茶本身都會(huì)被呵呵。茉莉花茶的內(nèi)心是凄涼的：“誰(shuí)還不是個(gè)小公舉！”

的確，茉莉花茶也曾在大戶(hù)人家吃香的喝辣的，你聽(tīng)我的寥寥幾句：

宋代：穆斯林熏染的香茶

大唐盛世，中國(guó)人享受茶的方法也充滿(mǎn)了大氣象，蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷統(tǒng)統(tǒng)都放進(jìn)了煮茶壺里，我們無(wú)法想象當(dāng)初的味道，但追求復(fù)合味道的做法卻被宋人承襲了。宋代的精致在茶的表現(xiàn)上是將大量的香料混合進(jìn)茶葉，一起點(diǎn)茶。這得益于自唐代以來(lái)的海上絲綢之路，除了絲綢大量的香料通過(guò)海路被信仰伊斯蘭教的穆斯林帶到中國(guó)——彼時(shí)也是中國(guó)香事的鼎盛時(shí)期，香品豐富于以往，燃香法更精致，各層民眾普遍使用香料——價(jià)格隨之降低，香料使用更加多元，其中就包括龍腦香。這種凝結(jié)于大喬木的香料宋人把他放進(jìn)了茶葉，北宋福州太守蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香。”一些帶有香氣的花朵也同樣被使用，經(jīng)過(guò)時(shí)代變革，很多種花被淘汰掉，剩下的五六種，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此發(fā)端。南宋施岳《步月?茉莉》記載“古人用此花焙茶”，南宋趙希鵠《調(diào)燮類(lèi)編》詳細(xì)記述了茉莉花茶的制作過(guò)程。

北宋張擇端名畫(huà)《清明上河圖》里“趙太丞家”前方十字街頭，有一家店的招牌上寫(xiě)著“劉家上色沉檀揀香”并且大門(mén)上方大橫匾額上有“劉家沉檀XX丸散X香鋪”。

明代：茉莉花茶開(kāi)始表演

從宋代到明代，略過(guò)了元代，并非這一百來(lái)年不重要，在茶的歷史上，這個(gè)時(shí)期是一個(gè)大時(shí)代的序幕。

元代拓展的疆土讓也多元起來(lái)，各種價(jià)值觀匯集融合，多少有點(diǎn)國(guó)際化的意思。如同今天大城市CBD速溶咖啡店的流行，元代中國(guó)慢慢發(fā)現(xiàn)宋代充滿(mǎn)儀式感的“點(diǎn)茶”讓很多人根本喝不到茶——太麻煩且費(fèi)錢(qián)了！用熱水直接沖泡的方法流行起來(lái)，這種方法不需要太多流程也不需要太多茶道具，就可以欣賞到最直接的茶的味道。

貧下中農(nóng)出身的朱元璋一定注意到“點(diǎn)茶法”和“沖泡法”的區(qū)別，當(dāng)他的大明朝建立起來(lái)后，即以節(jié)約的名義終止了“點(diǎn)茶”的命運(yùn)，推廣“沖泡法”。

但是用香料來(lái)豐富茶的味道的做法或多或少的保留下來(lái)了，并有所改進(jìn)，成為了時(shí)代的特征。此時(shí)，茉莉花和茶的關(guān)系主要表現(xiàn)在窨制上，李時(shí)珍《本草綱目》有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。更詳細(xì)的記載也出現(xiàn)，對(duì)于花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法都有了一定的說(shuō)明。明代顧元慶在《茶譜》一書(shū)中較詳細(xì)記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法：“茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開(kāi)時(shí)，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱(chēng)。”

文徵明的《品茶圖》里，茶壺出現(xiàn)，用盛放熱水，直接沖泡。

清代：自在如風(fēng)的舞者

清代的皇帝雖來(lái)自關(guān)外，一經(jīng)入關(guān)很想融入主流社會(huì)——另一個(gè)目的是改造“漢文化”——各種文化元素都被喜愛(ài)。如果說(shuō)前幾代還算平穩(wěn)的話，乾隆爺時(shí)期畫(huà)風(fēng)就變了，可能是國(guó)力足夠強(qiáng)盛了，弘歷愈發(fā)地?zé)釔?ài)錦繡江山，熾烈且奔放。

乾隆朝的一切都是花花世界。我們的主角茉莉花茶找到了希望的田野。這個(gè)時(shí)候福建的茉莉花茶制作技術(shù)已經(jīng)很純熟了，不僅質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量也提高不少，足以運(yùn)送到北方各地。清雍正元年（1723年），蘇州茉莉花茶批量運(yùn)銷(xiāo)東北、華北、西北市場(chǎng)。清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買(mǎi)以為配茶之用者……茉莉則去蒂衡值，號(hào)為打爪”。到咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。

我國(guó)最早關(guān)于茉莉花的記述，來(lái)自晉朝嵇含（公元262年—306年）所著的《南方草木狀》中引用西漢陸賈（約前240年—前170年）的《南越行紀(jì)》的一段話，里面說(shuō)南越境內(nèi)五谷無(wú)味,百花不香,但茉莉花卻特別芳香，是因?yàn)樗鼜膭e國(guó)移植而來(lái)。以陸賈的生卒年推斷，茉莉花在中國(guó)的栽培歷史，已經(jīng)超過(guò)了兩千年。

當(dāng)時(shí)福州菜莉花茶主要為“四窨一提”，它采用烘青綠茶作茶坯，用含苞欲放的菜莉花花蕾和其拌拼窨制而成。高檔福州茉莉花茶的窨制全部用伏花，以單瓣茉莉花提花，造就了福州茉莉花茶獨(dú)有的鮮靈濃醇品質(zhì)。另一個(gè)重要產(chǎn)地蘇州的茉莉花茶則采用明前碧螺春茶芽為茶坯，選用虎丘的茉莉，講究“六窨一提”，工藝流程包括“茶坯處理—鮮花養(yǎng)護(hù)—半和窨花—通花散熱—收堆續(xù)窨—出花分離—濕坯復(fù)火干燥—再窨或提花”。

北運(yùn)的茉莉花茶，北京的紫禁城是他們重要的終點(diǎn)。在這里茉莉花茶收獲了一個(gè)很很很很閃亮的代言人，“孝欽慈禧端佑康頤昭豫莊誠(chéng)壽恭欽獻(xiàn)崇熙配天興圣顯皇后”！厲害吧！好好說(shuō)話就是“慈禧太后”。這個(gè)攪動(dòng)了中國(guó)近現(xiàn)代史的女強(qiáng)人，有著一顆小女人的小心臟。她喜歡花花草草，他喜歡在房間里擺滿(mǎn)了水果以做香氣（主要是蘋(píng)果，那時(shí)候的蘋(píng)果氣味清香，味道酸澀，基本不吃，擺幾天就扔掉了），穿帶有花卉圖案的衣服，咸豐皇帝還給了他一個(gè)“蘭貴人”的封號(hào)。

黃秞蝙蝠紋描金團(tuán)壽字蓋碗清同治故宮博物院藏。此碗為同治時(shí)期御窯廠專(zhuān)為慈禧太后祝壽訂燒的瓷器。

茉莉花和茉莉花窨制的茶也深得老佛爺?shù)南矏?ài)，據(jù)清朝裕德菱《清宮禁二年記》的記載，白茉莉是慈禧老佛爺?shù)淖類(lèi)?ài)，她甚至曾經(jīng)規(guī)定，宮內(nèi)女眷，除她之外，皆不可佩戴茉莉花。坊間盛傳，她最?lèi)?ài)用“萬(wàn)壽無(wú)疆”的明黃官窯蓋碗喝“茉莉雙薰”（就是將事先薰制好的茉莉花茶，在飲用之前再用鮮茉莉花薰制一次，為的是讓茶中的花香更濃）。有外國(guó)使節(jié)前來(lái)中國(guó)，慈禧也常將茉莉花茶作為禮品贈(zèng)送。一來(lái)二去，茉莉花茶作為貢品的噱頭就流傳到了宮外。

西太后的花茶也不過(guò)是二窨的，在今天可能很不上檔次，但是這二窨可不湊合，據(jù)說(shuō)西太后茶碗里有“冰糖甜”的味道。

官方引領(lǐng)的潮流在民間得到了回應(yīng)，很多以專(zhuān)門(mén)售賣(mài)茉莉花茶聞名的茶葉老字號(hào)都在這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)，吳裕泰始創(chuàng)于光緒十三年（1887年），張一元始創(chuàng)于光緒三十四年（1908年），森泰茶莊始創(chuàng)于清咸豐年間，后來(lái)遷到北京的元長(zhǎng)厚于1912年在河北始創(chuàng)……

按1926年的統(tǒng)計(jì)，北京“城內(nèi)、外之茶葉店大小不下三百余家”。當(dāng)時(shí)茶葉的消費(fèi)總額為370萬(wàn)斤乃至400余萬(wàn)斤。京人買(mǎi)茶則是按兩計(jì)算，當(dāng)時(shí)北京還不足200萬(wàn)人，人均茶葉消費(fèi)相當(dāng)可觀。

茉莉花茶趕上了清朝中后期資本主義生產(chǎn)方式興起的，最終從少量人的享受，變成了大眾的飲品，而茉莉花茶也在這香飄滿(mǎn)城的普及中，越來(lái)越多地染上尋常人家的煙火氣息。據(jù)載，1889年（光緒十五年）茶的再加工產(chǎn)品茉莉花茶產(chǎn)量達(dá)1500噸。而到了1933年，光福州茉莉花茶的產(chǎn)量就增至了7500噸。

近代：它從未離開(kāi)我們的生活

茉莉花茶自從占領(lǐng)了北京，北京人給他起了一個(gè)文藝的名字，香片。宣統(tǒng)皇帝出宮后，故宮清理善后委員會(huì)曾在神武門(mén)出售一批剩余物資，里頭就有大批云南出售，賣(mài)得比外頭市面上的中等香片便宜，足見(jiàn)北京人的喜愛(ài)。

1949年后，福州茉莉已遠(yuǎn)銷(xiāo)22個(gè)國(guó)家和地區(qū)。福州茶廠的外事禮茶建國(guó)以來(lái)一直被列為外交部禮茶，改革開(kāi)放前，中國(guó)出口的100%為福州出產(chǎn)，同時(shí)福州還占內(nèi)銷(xiāo)的40%左右，為憑票供應(yīng)。

1972年，毛主席在書(shū)房會(huì)見(jiàn)尼克松總統(tǒng)時(shí)，就喝的是福州茉莉花茶?；粮裨诨貞涗浿姓f(shuō)：“我們第一眼看見(jiàn)的是一排擺成半圓形的沙發(fā)，都有棕色的布套，猶如一個(gè)儉省的中產(chǎn)階級(jí)家庭因?yàn)榧揖咛F、更換不起而著意加以保護(hù)一樣。每?jī)蓮埳嘲l(fā)之間有一張鋪著白布的V字形茶幾，正好填補(bǔ)兩張沙發(fā)扶手間的三角形空隙。毛澤東身旁的茶幾上總堆著書(shū)，只剩下一個(gè)放茉莉花茶茶杯的地方。”

老舍1957年的著名話劇作品《茶館》，1982年被人藝搬上話劇舞臺(tái)即成為經(jīng)典。劇中王利發(fā)有一句：“李三，沏一碗高的來(lái)！二爺，府上都好？您的事情都順心吧？”“高的”指的是高碎，即茉莉花茶的碎末，往往是好茶葉篩出來(lái)的，形狀不美，味道甚香，窮人最?lèi)?ài)。

茉莉花茶在北方人口味中的占領(lǐng)地位在很長(zhǎng)一段時(shí)間是不容改變的。冰心先生她在89歲高齡時(shí)寫(xiě)的《我家的茶事》一文中寫(xiě)到：“現(xiàn)在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加幾朵杭菊。”她說(shuō)：“一杯橙黃的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香溶合在一起，給人帶來(lái)了的氣息，啜飲之后，有一種不可言喻的鮮爽愉快的感受，健腦而清神，促使文思流暢。”這是多么深刻的體會(huì)啊。

老舍與冰心友誼情深，老舍常往登門(mén)拜訪，每逢去冰心家作客，一進(jìn)門(mén)便大聲問(wèn)：“客人來(lái)了，茶泡好了沒(méi)有?”冰心總是不負(fù)老舍茶興，用家鄉(xiāng)福建盛產(chǎn)的茉莉香片款待老舍。濃濃的馥郁花香，老舍聞香品味，嘖嘖稱(chēng)好。他們茶情之深，茶誼之濃，老舍后來(lái)曾寫(xiě)過(guò)一首七律贈(zèng)給冰心夫婦，開(kāi)頭首聯(lián)是“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶。”懷念他們抗戰(zhàn)時(shí)在重慶艱苦歲月中結(jié)下的茶誼。

而宋時(shí)的穆斯林也早已成為中國(guó)本土的民族。北方回民對(duì)茉莉花茶的喜愛(ài)更是絕對(duì)的，不知道這是不是冥冥中的歷史呼應(yīng)，十分有趣。

至于北方人為什么喜歡茉莉花茶，流行的說(shuō)法是北方水苦，花茶可以遮擋味道，加之花茶性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)在運(yùn)輸中影響過(guò)多。而我以為，清代以來(lái)文化的影響應(yīng)該是首要的，不然上述優(yōu)勢(shì)的茶葉絕不會(huì)只有茉莉花茶來(lái)到北方。

茉莉花茶近年登上鄙視鏈，實(shí)屬商人營(yíng)銷(xiāo)作怪，與茶無(wú)關(guān)。本來(lái)茶的味道便是舌尖喜愛(ài)，無(wú)論高低，喜歡一種茶，連同一種生活，一種生活姿態(tài)。茉莉花茶帶來(lái)的香氣不僅舒適了味覺(jué)，還慰藉了嗅覺(jué)，而并不用刻意，這種優(yōu)雅而不失爽快的性格或許是中國(guó)人對(duì)生活的追求吧！