茉莉花茶的養(yǎng)成！
花茶，又稱窨（xūn）花茶、香片。“窨”同“熏”。
花茶是我國特有的香型茶，屬于再加工茶之列。以加工好的綠茶、紅茶、烏龍茶為茶胚，配上符合食用需求、能夠散發(fā)出香味兒的鮮花，采用特殊的窨制工藝制作而成。
在明朝錢椿年著、顧元慶編校的《茶譜》中寫道：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。。。。。。三停茶，一?；?，用瓷罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬扎固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。”
這里需要提醒的是：
花茶經(jīng)過窨制后，已經(jīng)失去花香的花干都是要剔除出去的。所以，高級成品花茶中是看不到花干的。只有低級的花茶，才人為地放入少許花干，大概是為了好看。
茉莉花茶是市場上銷量最大的一個種類，茉莉花的香氣一直為廣大花茶愛好者推崇。宋代詩人江奎的《茉莉》贊道：“他年我若修花使，列做人間第一香”。茉莉花茶沖泡后香氣持久，滋味醇厚，沁人心脾。
01.采花
每年入伏之后的茉莉，是最適宜的，叫做伏天花。
早上十點前不能采花。因為此時太陽沒有升起來，就不能判斷陰晴。要是陰天，采下的茉莉花苞就沒法順利綻放，自然也就談不到窨制了。晴天采摘是最好的，叫做晴天花。
伏天花、晴天花保證了茉莉花的花質(zhì)和香氣。
02.窨制
窨制的過程，簡單來說，就是讓茶坯染上茉莉花的香氣。
細(xì)致點說：
1、“養(yǎng)花”：就是當(dāng)天采來的茉莉花，先花大概兩個小時，用適宜的溫度和濕度誘導(dǎo)花苞的綻放；
2、“茶花拌合”：待等到花瓣打開成“虎爪狀”，就可以開始“拌”了，這個過程中所有門窗全部要緊閉，讓茉莉花香沒有一絲浪費(fèi)，全部進(jìn)入茶坯中。
3、“通花“：打散因花苞綻開釋放出大量熱量導(dǎo)致溫度不斷升高的茶花混合堆頭，等到堆頭降到室溫后，再進(jìn)行二次續(xù)窨，最后將吐盡香氣的茉莉花取出。至此，一窨工序大致完成，大概需要一整晚的時間。
4、“提花”：在完成所有窨制過程后，將成品用少量最好的茉莉花再窨一次，目的是為了增強(qiáng)茉莉花茶的表面香氣。
03.九窨一提？
普通的茉莉花茶，一般是四窨一提，高品質(zhì)的能做到六窨一提。也有某些商家說自己能把窨制過程重復(fù)八到九次，號稱是頂級茉莉花茶的“九窨一提”。
作為普通消費(fèi)者，需要了解的是，其實除了窨制次數(shù)，茶與花的比例也是影響品質(zhì)的重要因素。
比如：100斤茶坯，用30斤茉莉花窨制7次VS用50斤茉莉花窨制5次，表面上看，7窨效果應(yīng)該大于5窨。
但窨制5次總共用了250斤花，而窨制7次只用了210斤花，如果茶坯一樣，那5窨反而香氣滋味會更好。
總之記住一點，窨次并不是判斷一款茉莉花茶好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)。
下次再有人跟你BB九窨一提，你可以這樣問：茶花比是多少啊？
常見的茉莉花茶茶與花的比例有2：1，1：2，1：4，甚至某號稱有1：7.2。
04.辨別
對于某些商家用低檔茶葉拌上花干冒充的，或者添加了香精的，我們可以通過沖泡來辨識，這種假花茶通常只有第一泡有香氣。
好的花茶第一泡花香撲鼻，這是“提花”使茶葉表面吸附的香氣，
而第二、三泡仍然可以聞到不同程度的花香，這就是“窨制”的成果了。
本文標(biāo)題：茉莉花茶的養(yǎng)成！ - 花茶_沱茶_水果茶_速溶茶_保健茶_茶飲料
本文地址：http://www.car-candy.com/fenlei/zaijiagongcha/334.html
相關(guān)文章
-
怎么喝荷葉茶才減肥？配方有哪些
荷葉茶是一種純天然的植物茶，具有很多的功效，如排毒顏顏，清理腸道，減肥等作用，尤其以減肥作為最受大家關(guān)注，堅持喝荷葉茶具有減脂，減肥等作用，而且無副作用，但是什么都有方法，下面我們來看看怎么喝荷葉茶才減肥？配方有哪些。怎么...
再加工茶 -
茉莉花茶的功效 ，多喝這種茶讓心情變更好
導(dǎo)語-----茉莉花茶是一種很常見的茶類，很多人都非常的喜歡，在平時適當(dāng)?shù)娘嬘密岳蚧ú枘軌驇砗芏嗟墓π?，它可以幫助我們抵抗炎癥，還可以保護(hù)肝臟。生活中關(guān)于茉莉花茶的泡法大家都清楚嗎？其實飲用茉莉花...
再加工茶 -
玫瑰花茶上火嗎，盲目喝玫瑰花茶易上火
玫瑰花有養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的“花中皇后”之稱，制成的玫瑰花茶亦可滋陰潤肺、生津止渴、美容養(yǎng)顏，對身體有很多好處，尤其適合女性飲用。玫瑰花茶上火嗎？盲目喝玫瑰花茶易上火，因為玫瑰花性溫，容易增加體內(nèi)陽氣，使身體發(fā)熱，不建議天天...
再加工茶 -
苦丁茶加蜂蜜可治嗓子干癢
具體的方法是，用紗布裹10克苦丁茶放入茶杯內(nèi)，開水沖泡。 然后放置一會，等水溫變涼些后，加入一湯匙蜂蜜，攪拌均勻備用。氣候變化的時候很容易出現(xiàn)嗓子干、咽癢、咽干，一個急救的辦法是在平時大家喝的苦丁茶里，加點蜂蜜。因...
再加工茶 -
幾片茉莉，醞釀一盞茶的慈悲！
在片段的記憶中，我曾經(jīng)和茉莉花茶邂逅過，茉莉花茶的味道在記憶的深處，依然那么口感柔和、不苦不澀，那種感覺，一如做人般婉轉(zhuǎn)淡雅。在嶺南，茶是生活的必備。在形形色色的生活倒影中，你會發(fā)現(xiàn)，在百味摻雜之中，茶...
再加工茶 -
花茶知識|芍藥花茶怎么喝，有什么功效和作用？
你見過芍藥花嗎？那么好聽的名字，說不定你見過，但是你并不知道那就是芍藥花。不過，牡丹花和芍藥花很相似，所以誤會的人不少。芍藥花的花語是情有獨鐘。而且藥用價值很高。芍藥花茶一般什么喝，怎樣喝最有養(yǎng)生...
再加工茶 -
常喝花果茶有什么好處？
我們在花果茶是什么茶一文中曾說過，花果茶含維生素C，茶多酚等營養(yǎng)成分，常喝對人體有很多的好處，這也就是花果茶能有功效與作用的原因，下面我們就具體來看看常喝花果茶有什么好處。這就是花果茶，常喝好處多常喝花果茶有以下...
再加工茶 -
飲用荷葉茶時的注意事項
荷葉茶是一種天然的瘦身飲品，受到很多人的青睞。那么，大家知道飲用荷葉茶的時候應(yīng)該注意些什么呢？下面茶知識小編就來告訴大家飲用荷葉茶時的注意事項，讓大家知道喝荷葉茶的時候應(yīng)該做什么以及不應(yīng)該做什么，這樣才能做到健...
再加工茶 -
對于茉莉花茶，你究竟了解多少？
好花來自好產(chǎn)區(qū)說道龍井大家就會覺得西湖風(fēng)景區(qū)茶源地最好，說道信陽毛尖就會想到河南信陽，但是說起茉莉花茶一下子你并不能準(zhǔn)確說它是那個產(chǎn)地，因為新鮮的花朵是經(jīng)不起長時間運(yùn)輸顛簸的只能在接近花朵的...
再加工茶
