新式茶飲，下一個(gè)“王炸”來(lái)了！

檸檬茶“忽如一夜春風(fēng)來(lái)”，眾多品牌靠它賺足眼球。然而，餐飲經(jīng)營(yíng)需要流量，更需要“持續(xù)力”，有的品牌早已在這條賽道上穩(wěn)扎穩(wěn)打、深耕了10年。

三天售出70萬(wàn)杯  刷爆魔都的“網(wǎng)紅凍檸茶”有多火?

7月16-18日三天，魔都的氣溫最高達(dá)到39℃，更加火熱的，是一杯讓100萬(wàn)人為之瘋狂的凍檸茶。

這個(gè)名為“桂源鋪（需求面積:15-30平方米）”的品牌成立時(shí)間已超過(guò)10年，儼然是檸檬茶界的“網(wǎng)紅先驅(qū)”。此次舉辦“1分錢喝凍檸茶”的活動(dòng)，僅一周預(yù)熱，官方小程序、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、口碑、抖音等線上平臺(tái)預(yù)售優(yōu)惠券80萬(wàn)張；此外，與知名自媒體、博主達(dá)人及多個(gè)品牌渠道聯(lián)合發(fā)放20萬(wàn)張券。最終，總參與人數(shù)接近100萬(wàn)。

三天時(shí)間，全上海200多家門店同時(shí)“清爽開賣”，男女老幼紛紛爭(zhēng)相引爆魔都茶飲市場(chǎng)。據(jù)悉，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，上海桂源鋪品牌主動(dòng)搜索量環(huán)比增長(zhǎng)9倍。

其實(shí)，作為一個(gè)創(chuàng)立于2011年、覆蓋江浙滬20多座城市、全國(guó)連鎖門店接近400家的品牌，桂源鋪頻繁活躍在顧客心中。內(nèi)參君特意上網(wǎng)搜索了“桂源鋪”，發(fā)現(xiàn)上海實(shí)時(shí)榜的熱搜一欄顯示，桂源鋪的熱度為223499，超過(guò)了排名第二的咖啡大品類（熱度為165799）、排名第四的烤肉品類（熱度為119328）。也就是說(shuō)，一個(gè)單品牌的熱度，甚至已經(jīng)超過(guò)了一整個(gè)品類。

這個(gè)品牌靠什么打下“十年江山”？

定位“全品類+有特色”的現(xiàn)制清爽茶

揭秘1+N盈利密碼

這個(gè)夏天，檸檬茶迎來(lái)了一波“突圍之戰(zhàn)”，一個(gè)經(jīng)典賽道，“殺”出了多家新銳的、具有高話題性、被同行熱議的品牌。據(jù)悉，僅上海，檸檬茶品牌新增接近400家，還不包括一些原本就售賣茶飲的連鎖品牌推出檸檬茶系列產(chǎn)品。

在這其中，成立于2011年的桂源鋪，以連鎖近400家店的體量，遍布上海、蘇州、江浙區(qū)域等30多個(gè)城市，在“現(xiàn)制清爽茶”賽道“拿捏”得非常穩(wěn)。

桂源鋪的凍檸茶有多受歡迎？日銷20000+杯，被業(yè)內(nèi)稱為爆品“銷量神話”。

然而，這并不是桂源鋪的殺手锏。內(nèi)參君在實(shí)際探店中發(fā)現(xiàn)，和市面上曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅品牌不同，桂源鋪在最初的品牌定位上就做出了十足的差異化。具體來(lái)說(shuō)，用“全品類+有特色”打造一個(gè)更具有持續(xù)盈利能力的品牌。

首先是凍檸茶+雞蛋仔組成爆款CP，以1+1＞2的組合拳“出圈”，打開顧客心智，形成桂源鋪的招牌特色。據(jù)悉，凍檸茶+雞蛋仔，創(chuàng)造了40%的銷售占比。

其次，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，配上招牌奶茶、招牌脆脆冰、當(dāng)季主打等系列產(chǎn)品，打造“有特色的全品類門店”。這樣的定位，讓桂源鋪創(chuàng)造了1+N的盈利模式，主推爆款的同時(shí)滿足客戶的多樣化需求，并可以兼顧南北方不同城市的飲品喜好差異，縮小淡旺季單量差距。

發(fā)力“清爽”關(guān)鍵詞

用品質(zhì)在腰部賽道斬獲口碑

檸檬茶為何能“出圈”？從消費(fèi)端來(lái)看，清爽的口感、清新的顏值更符合當(dāng)下年輕人的飲品習(xí)慣，同時(shí)，相比奶茶類飲品，檸檬系列更受男士喜愛(ài)，這一性別消費(fèi)的占比更大，受眾更廣；從供應(yīng)端來(lái)看，檸檬產(chǎn)量穩(wěn)定，成本可控，也適合發(fā)力和深耕。

正是瞄準(zhǔn)了這個(gè)趨勢(shì)，桂源鋪發(fā)力“清爽”關(guān)鍵詞，并精準(zhǔn)分析消費(fèi)人群畫像，在10-20元的茶飲“腰部賽道”斬獲無(wú)數(shù)粉絲。

桂源鋪?zhàn)鰧?duì)了什么？

1、高品質(zhì)+高性價(jià)比。當(dāng)前，茶飲賽道的腰部競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，在這場(chǎng)較量中，好喝只是基礎(chǔ)，食材的高品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)，以及顧客能夠感知到的高性價(jià)比，都是制勝法寶。

桂源鋪采用斯里蘭卡海拔1700米高地紅茶，通過(guò)冰塊撞茶迅速降溫來(lái)鎖住茶香，喝下去滿是清爽酸甜的滋味，口感上更為清爽宜人；雞蛋仔則保留了傳統(tǒng)的港式街頭小食風(fēng)味，松軟可口，外酥里嫩，奶香十足。

在可控的成本內(nèi)，用最好的原料，具備品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。

2、打“清爽”牌，花式營(yíng)銷讓品牌四季紅火。桂源鋪的slogan是“清爽解渴不甜膩”，直擊夏日需求。為了凸顯品牌特色，甚至推出1L裝的“凍檸噸噸桶”，超大體型的沖擊力很有傳播效果，同時(shí)也是諸多男士的首選。“凍檸茶不甜膩，喝的時(shí)候很容易快速下肚，尤其是作為佐餐飲品，吃火鍋、燒烤之類的，大瓶裝的更過(guò)癮。”

此外，桂源鋪還策劃過(guò)“清爽社會(huì)人”為主題的冬季線上營(yíng)銷，引爆視頻網(wǎng)站和朋友圈。讓品牌在冬季也位居上海同類榜單榜首，并賦能異地的加盟連鎖店，共享品牌價(jià)值紅利。

3、堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新，十年如一日捕捉流行最新風(fēng)向。在飲品市場(chǎng)高強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng)的大環(huán)境下，好的品牌必須要跟上市場(chǎng)節(jié)奏和消費(fèi)需求。在研發(fā)方面，桂源鋪下足了功夫，公司專門組建了“新產(chǎn)品委員會(huì)”，保持月月上新2-3款產(chǎn)品的頻率。

“上架2-3款，但是產(chǎn)品庫(kù)里備選的可不止這些。我們會(huì)從當(dāng)月新品種挑選最優(yōu)，并兼顧南方、北方門店的差異，用不同新品匹配不同城市。”負(fù)責(zé)人說(shuō)。

4、重視精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，直營(yíng)占比超過(guò)50%。深度走訪后內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，和一些網(wǎng)紅快招品牌“重招商輕運(yùn)營(yíng)”不同，桂源鋪的職能部門非常齊全，團(tuán)隊(duì)成員接近1200人，除了具備成熟專業(yè)的營(yíng)運(yùn)部門，還有培訓(xùn)、企劃、外賣、社群、品牌、研發(fā)等多個(gè)細(xì)分部門。

據(jù)悉，桂源鋪近400家門店，直營(yíng)占比超過(guò)50%，是真正以直營(yíng)經(jīng)驗(yàn)“跑”出了高效盈利的模式。在組織架構(gòu)上，更加重視精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理。“把生意做實(shí)，把品牌做長(zhǎng)久。”

18㎡月入45萬(wàn)

“一大一小”雙店型賦能加盟商

都說(shuō)檸檬系列是今夏的爆款。其實(shí)，桂源鋪早已在這條賽道上深耕了10年。

當(dāng)前，桂源鋪門店幾乎覆蓋了上海所有的區(qū)域，無(wú)論是商場(chǎng)綜合體，還是社區(qū)店，都能看到這杯“清爽凍檸茶”，成為了魔都有口皆碑的現(xiàn)制茶“老字號(hào)”品牌。

從投資創(chuàng)業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，桂源鋪在店型、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)等方面，均有良好的基礎(chǔ)。由于操作簡(jiǎn)單、投資小、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，投資回報(bào)周期普遍短于同類門店。

據(jù)悉，張家港加盟店，今年5月?tīng)I(yíng)業(yè)額超過(guò)了74萬(wàn)，上海五角場(chǎng)店則創(chuàng)造出18平米月入45萬(wàn)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)！

在店型方面， 既有40㎡的標(biāo)準(zhǔn)商場(chǎng)店，也有18㎡的中島店，各自都跑出了喜人的盈利數(shù)據(jù)，可根據(jù)創(chuàng)業(yè)者的實(shí)際預(yù)算靈活開店。

同樣，桂源鋪將會(huì)把大量直營(yíng)店成功實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)復(fù)制運(yùn)用到加盟門店當(dāng)中。通過(guò)成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、規(guī)模化人才團(tuán)隊(duì)和雄厚的資金實(shí)力，全方位協(xié)助加盟創(chuàng)業(yè)者開店。

比如根據(jù)加盟商預(yù)算和城市商圈布局，用自有選址系統(tǒng)，從經(jīng)驗(yàn)、認(rèn)知、模型上為加盟商把關(guān)、嚴(yán)選。并匹配符合城市地域的產(chǎn)品，總部親自輔助外賣業(yè)務(wù)、會(huì)員營(yíng)銷等，讓加盟創(chuàng)業(yè)這件事，變得簡(jiǎn)單。

小結(jié)

當(dāng)檸檬系列被業(yè)內(nèi)熱捧時(shí)，桂源鋪早已把這個(gè)爆款“吃透”。從2011年初創(chuàng)，到2021年爆發(fā)，桂源鋪這一路走來(lái)，是“十年磨一劍”。如今，茶飲市場(chǎng)如火如荼，多個(gè)品牌崛起、訂單量逐年遞增，在這場(chǎng)流量的廝殺與比拼中，“路遙知馬力”或是檢驗(yàn)一個(gè)品牌最好的方式。

來(lái)源：餐企老板內(nèi)參