川大輕工科學與工程學院高鴻教授團隊在夏秋茶資源利用及黑茶研究取得重要進展
茶業(yè)是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)，種植面積與產量居世界首位，已成為我國鄉(xiāng)村振興的高效產業(yè)。根據(jù)茶葉采摘的不同季節(jié)，綠茶可分為春茶、夏茶和秋茶。由于夏秋季氣溫偏高，茶樹的碳代謝水平增加，氮代謝水平降低，導致夏秋茶中的多酚類物質較春茶高，而氨基酸和芳香類物質含量偏低，導致夏秋茶滋味苦澀而香氣差，品質遠不如春茶。然而，中國綠茶產量中約60%為夏秋茶，因其經濟效益低和采摘成本高，大量夏秋茶茶葉未被采摘，造成了極大的資源浪費。因此，降低夏秋茶的澀味，提高夏秋茶香氣品質，開發(fā)夏秋茶的利用方式已成為亟待解決的問題。我院高鴻教授團隊以秋茶為原料，利用微生物發(fā)酵方式生產出滋味及香氣品質良好的新型黑茶，對正確引導茶葉發(fā)展，滿足消費者的要求和提高經濟效益意義重大。
近日，我院高鴻教授團隊以秋茶為原料，利用專利菌株“冠突散囊菌PW-1”進行秋茶發(fā)酵，探究冠突散囊菌PW-1菌株對黑茶品質的提升作用及機制，相關研究成果以我院為第一單位發(fā)表在食品科技領域頂級期刊《Food Chemistry》上，題為“The effect of Eurotium cristatum (MF800948) fermentation on the quality of autumn green tea”。我院博士研究生肖月為第一作者，高鴻教授為通訊作者，該項目獲得了四川省科技計劃項目基金（No. 20ZDYF3186）的支持。
圖1. 論文在線發(fā)表頁面
兒茶素，尤其是表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和表兒茶素沒食子酸酯（ECG）是茶葉苦澀味的最主要來源。秋茶經冠突散囊菌PW-1發(fā)酵后，兒茶素總量從118.35 mg/g下降到10.58 mg/g，下降幅度達 91.06%；且發(fā)酵秋茶中酯化兒茶素EGCG和ECG的含量分別為0.37 mg/g和0.40 mg/g，表明菌株PW-1發(fā)酵可顯著降低秋茶中的兒茶素含量。通過電子舌技術對秋茶和冠突散囊菌PW-1發(fā)酵秋茶的滋味特征進行分析，發(fā)現(xiàn)秋茶的澀味顯著降低而鮮味強度有所增加，表明秋茶經菌株PW-1發(fā)酵后的滋味品質得到顯著提高。此外，通過電子舌技術首次對茶褐素的滋味特征進行分析，發(fā)現(xiàn)茶褐素無澀味而呈強烈的鮮味，為發(fā)酵秋茶中的主要呈味物質。
圖2. 電子舌分析結果
GC-MS分析結果顯示，秋茶中醇類揮發(fā)性成分的含量在冠突散囊菌PW-1發(fā)酵后顯著增加，其中呈花果香味的(Z)-芳樟醇氧化物、芳樟醇、(E)-芳樟醇氧化物（呋喃型）和 1-辛烯-3-醇的含量最高，表明菌株PW-1顯著提升了秋茶的香氣品質。代謝途徑分析結果顯示，冠突散囊菌PW-1提升秋茶品質主要與丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝途徑，甘氨酸、絲氨酸和蘇氨酸代謝途徑，氨酰-tRNA 生物合成途徑，精氨酸生物合成途徑以及精氨酸和脯氨酸代謝途徑的表達相關。
圖3. 基于差異代謝途徑的KEGG通路圖
該工作融合食品科學、微生物學和代謝組學等學科知識與專業(yè)技術，從夏秋茶高值可持續(xù)化利用角度出發(fā)，圍繞茶葉滋味與香氣品質，通過微生物發(fā)酵技術嘗試提高夏秋茶品質及解決夏秋茶資源浪費等問題，以促進秋茶的高值可持續(xù)化利用，不僅能有效提高茶農收益，還可推動茶葉產業(yè)的健康發(fā)展。
來源：四川大學輕工科學與工程學院
本文標題：川大輕工科學與工程學院高鴻教授團隊在夏秋茶資源利用及黑茶研究取得重要進展 - 茶葉新聞_中國茶葉新聞_國際茶葉新聞
本文地址：http://www.car-candy.com/zixun/xinwen/16891.html
相關文章
-
布央：云里仙山出好茶
三江縣西北部的八江鎮(zhèn)布央村，是一個海拔600—900米，依山而建，因茶而盛的村寨?！安肌痹诙碧┱Z言中是“族人”的意思。布央人在清代分布在貴州南部、廣西西部、云南東南部。布央人，這個有著自身文化特征的族群，在周邊地區(qū)，被...
茶葉新聞 -
絲路源典·瓷茶古鎮(zhèn)”項目開工奠基
8月9日上午8時18分，“絲路源典·瓷茶古鎮(zhèn)”項目開工奠基儀式在浮梁古縣衙城門樓前廣場舉行。浮梁文旅融合發(fā)展由此又翻開了嶄新篇章。鳳凰衛(wèi)視高級策劃、北京歸來投資有限公司董事長王魯湘，北京巔峰智業(yè)旅游文化創(chuàng)意股...
茶葉新聞 -
馬路梁子：茶產業(yè)煥發(fā)新生機 為鄉(xiāng)村振興蓄動能
華坪縣中心鎮(zhèn)馬路梁子村是霧坪水庫移民安置點之一，近年來，縣委政府、縣搬遷安置辦公室等有關部門結合實際，在馬路梁子村實施了移民后期扶持茶產業(yè)項目，進一步改善移民安置區(qū)生產生活條件，增加村民經濟收入的同時，改善生態(tài)環(huán)境，推動馬路梁子村生態(tài)旅游業(yè)、集體經濟的發(fā)展。...
茶葉新聞 -
檸檬茶界“網(wǎng)紅先驅”桂源鋪靠什么打下“十年江山”？
新式茶飲，下一個“王炸”來了！檸檬茶“忽如一夜春風來”，眾多品牌靠它賺足眼球。然而，餐飲經營需要流量，更需要“持續(xù)力”，有的品牌早已在這條賽道上穩(wěn)扎穩(wěn)打、深耕了10年。三天售出70萬杯? 刷爆魔都的“網(wǎng)紅凍檸茶”有多火?...
茶葉新聞 -
“世界苗鄉(xiāng)·養(yǎng)心彭水——苗望·養(yǎng)心茶采茶節(jié)”在重慶舉行
3月23日，首屆“世界苗鄉(xiāng)·養(yǎng)心彭水——苗望·養(yǎng)心茶采茶節(jié)”在彭水保家鎮(zhèn)開幕。彭水縣委副書記彭玉萍宣布開幕，縣委常委、政法委書記程途致辭。副縣長譚祥平主持開幕式。首屆采茶節(jié)持續(xù)一個月青山碧水展笑靨，百里茶香迎...
茶葉新聞 -
云南普洱茶，挑戰(zhàn)世界第一！
原標題：云南普洱茶，挑戰(zhàn)世界第一！10月7日，據(jù)新華網(wǎng)報道：云南騰沖，正在挑戰(zhàn)最大的緊壓茶！一個緊壓茶餅才357克，世界最大緊壓茶有多大？約42.39立方米，底面直徑3.14米，高6米，重達30余噸的龐然茶柱，將在12月出現(xiàn)在世人面前。屆時，吉尼斯...
茶葉新聞 -
農業(yè)農村部對關于加大財政扶持茶產業(yè)科技創(chuàng)新與綠色發(fā)展的建議的答復
農業(yè)農村部對十三屆全國人大四次會議第2077號建議的答復|關于加大財政扶持茶產業(yè)科技創(chuàng)新與綠色發(fā)展的建議 (農辦議【2021】277號) 發(fā)布單位 農業(yè)農村部 發(fā)布文號 農辦議【2021】277號 發(fā)布日期 2021-08-06 生效日期 2021-08-06...
茶葉新聞 -
湖南隆回縣一片茶葉富百姓
12月10日，“這片苗圃有‘黃金茶一二號’、‘一八六’等名優(yōu)茶苗20多萬株。適合我地栽培生長，成活率高，品質優(yōu)良，茶葉價格高?！焙鲜÷』乜h金石橋鎮(zhèn)黃金井村茶葉種植專業(yè)戶陳中友一邊在扦插茶苗，一邊向客商介紹。金石橋鎮(zhèn)...
茶葉新聞 -
云南基諾山推廣傳統(tǒng)制茶技藝助力鄉(xiāng)村振興
8月25日至9月2日，景洪市基諾山鄉(xiāng)文化廣播電視服務中心開展傳統(tǒng)制茶技藝下鄉(xiāng)服務活動，旨在推廣傳統(tǒng)制茶技藝，進一步提高全鄉(xiāng)茶葉品質，增加茶農收入，助力鄉(xiāng)村振興。此次活動覆蓋全鄉(xiāng)7個村160余人，采取到村巡回培訓，村民自愿參...
茶葉新聞 -
云南普洱市政協(xié)舉全市之力做大做強做優(yōu)茶產業(yè)
近日，云南省普洱市政協(xié)主席魏藝紅出席由普洱茶協(xié)會、普洱市銀生茶業(yè)有限公司主辦的茶產業(yè)精準技能人才培養(yǎng)模式座談會。在聽取市直相關部門、大中專院校、茶企業(yè)的代表就企業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展，茶文化、茶旅如何融合，如何打造...
茶葉新聞
