茶底，看懂了，茶的品質(zhì)也知一二
一般人叫茶渣，專業(yè)術(shù)語叫做“葉底”或“茶底”，在專業(yè)的茶葉審評中，最后需要看葉底并進行評分。茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的采摘、加工、存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。云茶國際簡單的教大家看看葉底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個方面。
嫩度/捏茶渣，看葉質(zhì)
所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。茶沒泡開，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手捏。
分辨的總體原則是：
手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好;質(zhì)硬，放手后松開的表示葉質(zhì)老。
葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩;葉脈隆起觸手的為老。
葉子邊緣鋸齒平和的為嫩;葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料;柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料。
色澤/直觀反映茶原料
葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
深淺應(yīng)該符合該茶類應(yīng)有的色澤要求。其中黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差;綠茶，以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差;烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”，可以觀察紅綠面積的比例來確定發(fā)酵輕重。
潤枯：“潤”表示茶葉色面油潤光滑，反光強。“枯”是有色無光澤或光澤差。
鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤;“暗”表現(xiàn)為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當。
勻度/暴露采摘情況
所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。勻度和茶的采摘加工管理有關(guān)。采摘時的不重視，以及在加工時，把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，都會出現(xiàn)勻度很差的情況。勻度差，代表采茶做茶不夠規(guī)范，或者是經(jīng)過了拼配。
舒展度/顯示茶葉活性
葉底的舒展度越好，說明它的活性很好。一般質(zhì)量好的茶葉或當年的新茶，在開水沖泡后，葉片會十分平整。而陳茶或者質(zhì)量差的茶只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整。需要注意的是，一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。
所以茶渣能真實反映茶葉原料的“本來面目”。從葉底，我們能看出茶葉生長是否旺盛、茶葉的采摘特點、判斷制茶技術(shù)優(yōu)劣。
來源：云南網(wǎng)
本文標題：茶底，看懂了，茶的品質(zhì)也知一二 - 茶葉新聞_中國茶葉新聞_國際茶葉新聞
本文地址：http://www.car-candy.com/zixun/xinwen/3978.html
相關(guān)文章
-
“巴風(fēng)渝韻醉巴南—2020中華山水茶道文化節(jié)”拉開帷幕
9月28日，演員在“巴風(fēng)渝韻醉巴南—2020中華山水茶道文化節(jié)”開幕式上表演舞蹈《閨繡》。 當日，由重慶市文化和旅游發(fā)展委員會、巴南區(qū)人民政府聯(lián)合主辦的“巴風(fēng)渝韻醉巴南—2020中華山水茶道文化節(jié)”拉開帷幕。本屆山...
茶葉新聞 -
熟茶揭開普洱茶3.0時代 2020年景邁山論壇開幕
云南網(wǎng)訊（記者 楊之輝）12月26日，由《普洱》雜志社、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司主辦，新浪云南協(xié)辦的“2020年景邁山論壇”活動在云南昆明國際會展中心舉行。作為2020昆明茶博會的系列活動之一，本屆論壇以“價值回歸 熟茶的3....
茶葉新聞 -
《中國普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019-2020）》文化藍皮書發(fā)布
發(fā)布會現(xiàn)場 供圖 云南網(wǎng)訊（記者 畢芃）11月22日，由云南大學(xué)國家文化和旅游研究基地、云南省茶馬古道研究會、中國社科院中國文化研究中心（云南基地）、云南省文化產(chǎn)業(yè)研究會、社會科學(xué)文獻出版社、拾翠民藝公園共同舉辦...
茶葉新聞 -
全國緯度最高茶產(chǎn)區(qū)如何振興？這次會議來支招
“十四五”開新局山東是全國緯度最高、面積最大的北方優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)。矛盾在于，一方面，截至2020年底，山東全省茶園面積40.8萬畝，產(chǎn)量2.6萬噸，茶葉產(chǎn)值已達40多億元；另一方面，從全國層面看，山東茶園面積和產(chǎn)量僅占全國的0.8%和0...
茶葉新聞 -
國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心陳宗懋院士科研團隊開展茶園綠色防控關(guān)鍵技術(shù)集成與示范培訓(xùn)
近日，國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心陳宗懋院士科研平臺創(chuàng)新團隊成員先后到鎮(zhèn)沅縣、思茅港鎮(zhèn)開展有機茶園綠色防控關(guān)鍵技術(shù)集成與示范培訓(xùn)。鎮(zhèn)沅縣茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、鎮(zhèn)沅縣五一茶有限責(zé)任公司、鎮(zhèn)沅迎春茶業(yè)有限公司、思茅區(qū)梅蘭茶廠等的有機茶生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負責(zé)人和技術(shù)骨干共計30余人參加培訓(xùn)。...
茶葉新聞 -
2020年新昌茶業(yè)十大新聞
01 茶界群力戰(zhàn)疫 奪取新冠疫情防控與復(fù)產(chǎn)雙勝利今年全縣茶葉生產(chǎn)克服新冠疫情的影響，轉(zhuǎn)危為機，取得量減值增的良好業(yè)績。2020年茶葉產(chǎn)量5894.5噸，同比減2.25%，茶葉產(chǎn)值為130458.65萬元，同比增6.06%。春茶生產(chǎn)是一年的重中...
茶葉新聞 -
2020中國茶業(yè)科技年會在江西省婺源縣開幕
10月28日，主題為“科技引領(lǐng)·提質(zhì)增效·轉(zhuǎn)型升級”的2020中國茶業(yè)科技年會在江西省婺源縣開幕，來自全國21個省的科研院所、高等院校、茶葉企業(yè)等600余名代表參會。本次年會采取線上線下相結(jié)合的方式，設(shè)立了兩個茶葉科技...
茶葉新聞 -
丁元和：荒山坡上茶果香
深秋的清晨，晨霧蒙蒙，丁元和早早起床，把雞鴨趕到果園里安頓好，便提著幾只塑料籃，到果園里采摘獼猴桃。“昨晚接了不少單，上午趕緊要采摘，中午前顧客等著要呢!”丁元和笑呵呵地說。今年54歲的丁元和是郎溪縣凌笪鄉(xiāng)錢橋村武山...
茶葉新聞 -
峨眉山茶入選首批中歐地理標志協(xié)定保護名錄
歐盟理事會當?shù)貢r間7月20日作出決定，授權(quán)正式簽署中歐地理標志協(xié)定，在中國境內(nèi)的100個歐洲地理標志產(chǎn)品和在歐盟境內(nèi)的100個中國地理標志產(chǎn)品將受到保護。...
茶葉新聞
