醒茶不等于洗茶
原標(biāo)題：醒茶≠洗茶
醒茶的意思是讓密封或陳放已久的茶葉蘇醒過來(lái)，散發(fā)出本來(lái)的味道，這個(gè)過程需要讓茶葉與空氣、水分進(jìn)行接觸。令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。
醒茶與洗茶、潤(rùn)茶的區(qū)別
洗茶:洗茶的意思很簡(jiǎn)單，就是把茶葉洗一洗，洗去茶葉表面灰塵與雜質(zhì)，從而使茶味散發(fā)出來(lái)。也就是說，在泡茶前將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒，然后把第一泡茶倒掉，這就是洗茶。
醒茶、潤(rùn)茶：潤(rùn)茶的精髓在于“滋潤(rùn)”，先倒入茶葉，然后在茶葉上倒水，讓茶葉在水中完全舒展開來(lái)，茶湯沖泡出來(lái)也會(huì)更入味。就像人睡久了，需要伸個(gè)懶腰才能打起精神。
總的來(lái)說，醒茶和潤(rùn)茶的本質(zhì)都是一致的，醒茶和潤(rùn)茶都是為了讓茶葉快速進(jìn)入狀態(tài)，在茶葉正式?jīng)_泡前先用水來(lái)沖泡一次，之后泡出來(lái)的茶湯才會(huì)更香濃醇厚。
說“洗茶”不準(zhǔn)確并不意味著不該有“洗茶”這一步，只是嚴(yán)格來(lái)說，這個(gè)步驟不叫洗茶，而叫“醒茶”！
不是所有茶葉都需醒茶
并不是所有的茶都需要醒茶，我們進(jìn)行醒茶是為了讓茶湯滋味更好，讓茶的香氣和濃度以最好的狀態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)，有的茶類如果將第一泡茶倒掉反而會(huì)失去其最精華的部分，那就得不償失了。
不建議醒茶：綠茶、紅茶，綠茶不發(fā)酵，茶葉鮮嫩，自然屬性保留很完好，所以是很“不經(jīng)泡”的，第一泡水就能泡出綠茶最好的滋味了，紅茶多為紅碎茶，茶葉中的可溶性物質(zhì)可以很快溶解在水中，所以你第一泡倒掉的可能是最好的。
建議醒茶：黑茶、普洱等緊壓茶，這類茶經(jīng)過高溫蒸壓，緊壓成形，所以用沸水將茶葉先泡開，茶葉舒展開后再泡第二遍滋味更濃。烏龍茶的制作工藝也可以醒茶后再飲用。
如何醒茶？
講了那么多關(guān)于醒茶的知識(shí)，現(xiàn)在講講到底該如何醒茶。醒茶簡(jiǎn)單的說就是將泡茶的第一泡水倒掉。在操作時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
①出湯快：茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在沸水沖泡后的幾秒就會(huì)溶解在水中，你要是慢吞吞的出水，恐怕后面的茶湯就會(huì)是“清湯寡水”了。
②水量少：只需要能浸滿茶葉的水量就足夠了，原理和前述是一樣的防止帶走過多的有效水溶物。（懂茗）
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