湖南農(nóng)大教授帶學生“尋茶” 3 個月繪制大湘西茶地圖

2020-07-12 閱讀 : 次

“ 茶不僅僅是味覺和嗅覺的記憶?！?帶領(lǐng)學生深入全國各地茶產(chǎn)區(qū)深入體驗、傳播茶文化，是湖南農(nóng)業(yè)大學園藝學院朱海燕教授的夢想，但因為平時檔期滿滿的科研和教學任務(wù)，遲遲未能實現(xiàn)。不曾想，今年的新冠疫情，給了朱海燕一個 “ 契機 ”。

2020 年 3 月起，在做足防控措施的前提下，她帶領(lǐng)研究生組建直播團隊，圍繞大湘西，團隊行程 5000 余公里，開展了近 20 場關(guān)于茶葉生產(chǎn)、茶葉沖泡品鑒的直播，逾 100 萬人次觀看，古丈縣、保靖縣、沅陵縣、石門縣，岳陽君山島，湘潭市、湖南省茶葉博物館都留下了他們的足跡。

跋山涉水，茶園開直播現(xiàn)場教學

湖南是茶葉大省，茶產(chǎn)量常年位居全國第一。因為疫情期間交通受限，朱海燕決定先帶領(lǐng)學生認識大湘西的 “ 茶葉地理 ”。

三月初的瀟湘大地已經(jīng)春意盎然，朱海燕帶領(lǐng)的團隊來到在海拔 800M 常德市石門縣西山埡茶園。

有學生在直播間提問，生態(tài)茶園不使用農(nóng)藥，如何防治病蟲害？朱海燕讓研究生助手展示了茶園的生態(tài)環(huán)境，同學們在手機另一端看到了第五代太陽能捕蟲燈，“ 一個燈通過光和聲波誘捕害蟲，可以管理 15-20 畝茶園 ”，對著朱海燕的現(xiàn)場解說，學生見識到了當代中國生態(tài)農(nóng)業(yè)的技術(shù)手段?？吹讲断x燈上一層厚厚的害蟲，學生在彈幕里表示 “ 哇，這個綠色防護太厲害了 ”“ 我對中國茶更有信心了 ”。

在生產(chǎn)車間，朱海燕一一個學生展示綠茶制作的各個環(huán)節(jié)，攤放、殺青、風選、回潮、揉捻，她向?qū)W生解釋 “ 風選 ” 工藝的重要性，“ 很多廠家省掉了這個步驟，實際上，風選可以去掉雜質(zhì)，讓茶湯清澈透亮 ”。重點說明了揉捻時要遵循 “ 先輕后重，逐步加壓，輕重交替 ” 的原則，要求成條率在 80% 以上。

與非遺傳承人合作講解制茶工藝

在古丈縣，朱海燕與有 30 年制茶經(jīng)驗古丈毛尖金牌茶王向春輝師傅一起，手工炒茶的演示，給學生和觀眾們演繹了生動的實操課。

朱海燕告訴學生，民間諺語說 “ 燒火的是師傅，炒茶的是徒弟 ”。其實講述的是合適的火候?qū)Σ枞~殺青重要性。伴隨著茶王向春輝師傅的 “ 鐵砂掌 ” 迅速的翻炒茶葉，朱海燕在旁提示炒茶的技術(shù)要點，“ 手不離茶，茶不離鍋，燜抖結(jié)合，完成殺青 ”。

同時，她也跟同學們講解殺青的科學原理：“ 鮮葉在 300 的鍋中，要不停翻炒，不能讓鍋粘住茶葉?！?同時，她將殺青的原理娓娓道來，“ 通過高溫(在非常短的時間內(nèi)，葉片內(nèi)溫度達到 80 以上)，迅速的鈍化茶葉中的多酚氧化酶，保持葉底的鮮爽翠綠，溫度太高，就會燒糊，溫度太低，就會出現(xiàn)紅梗，合適的溫度和靈巧的動作，才是做出名優(yōu)綠茶的基礎(chǔ)?！?br />
殺青完成后，朱海燕馬上向觀眾描述了她的感受：“ 鍋里的聲音變小了，鮮葉色暗了，嫩莖梗折而不斷，青草氣部分消失，略顯清香 ” 這樣的狀態(tài)就提示殺青成功了。

為學生代言，助力 90 后新農(nóng)人走出困境

“ 我們的茶底鮮活翠綠，制作工藝有什么訣竅？”“ 這個艾草粑粑清香四溢，簡直就是春天最應景的小吃！” 在四月淅淅瀝瀝的春雨中，在湘潭縣中路鋪鎮(zhèn)龍鳳莊園，朱海燕通過在線直播的方式，講述了他的學生、90 后小伙陳萌創(chuàng)業(yè)的故事。

受此次疫情影響，今年龍鳳莊園的茶葉等農(nóng)產(chǎn)品遇到了銷售困境，餐飲、住宿等業(yè)務(wù)更是難以開展，作為創(chuàng)始人的陳萌一籌莫展。此時，他求助于朱海燕，“ 朱老師爽快地答應來的園做一場直播，讓更多人了解這里 ”，陳萌有些意外：“ 我從來沒有想到過一位教授能走下講臺，走到田間地頭，為我助力 ”。

近一個半小時的直播，吸引了 5000 多網(wǎng)友觀看。朱海燕教授悉心地引導著陳萌說出自己的創(chuàng)業(yè)故事：陳萌不僅自己創(chuàng)辦莊園，培訓附近的農(nóng)民開展茶葉種植、茶葉加工等工作，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們在家門口致富，其中，將近 400 為村民年收入增長 1.5 萬元，13 戶貧困戶 “ 摘帽 ” 脫貧。

來源：瀟湘晨報

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