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白牡丹茶葉加工工序

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白牡丹是白茶類的“嬌子”,其外形綠葉夾銀色白毫,芽似花朵,沖泡之后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初開而得名。

制造白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂(lè)及政和大白茶。有的地方采用少量水仙,茶樹品種芽葉制成的供拼和之用的,稱水仙白茶。一般情況下,用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂(lè)茶樹菁葉加工的白牡丹,稱其為福鼎白牡丹,簡(jiǎn)稱“福鼎大白(茶)”;用政和大白茶樹菁葉加工的白牡丹,稱其“政和大白(茶)”。

制造白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高,要求白毫顯,芽葉肥嫩。傳統(tǒng)工藝制造白牡丹,要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉,芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等,并要求“三白”,也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛(或稱白毫)。白牡丹的原料茶最好在春季,夏茶較瘦,不宜采制。而現(xiàn)在秋茶由于茶園管理得法,往往采制白牡丹品質(zhì)也較高。

白牡丹的制造不經(jīng)炒揉,雖只有萎凋及焙干兩道基本工序,但工藝不易掌握。其萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上,不能重疊。當(dāng)萎凋失水至七成干時(shí),“兩篩”合二為一,至八、九成干時(shí)再將“兩篩”合二為一。當(dāng)鮮葉差不多走水95%時(shí),放置焙籠烘干為止,此時(shí)我們稱其為白牡丹“毛茶”?!懊琛币?jīng)過(guò)精制工藝才能為成品,通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后,再經(jīng)低溫烘焙干燥,趁熱拼和裝箱。白牡丹一般分為四個(gè)等級(jí)。


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