煮茶的講究：陸羽煮茶法不僅講究技藝還注重情趣
茶是中國的“國飲”，也是世界三大軟飲料之一。據(jù)考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法。唐時飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。
陸羽煮茶法距今已有1200余年，其煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。
其煮茶法要把握好四個關鍵：
一是煮茶前先要烤茶。
烤茶要講究遠近、茶色和時間長度，以保證餅茶香高味正。碾茶要適度。在烘干餅茶冷卻后，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味純正，不會生苦澀味。
二是水的品質(zhì)對茶湯質(zhì)量起著決定性的作用。
“所謂茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只八分耳”。
茶圣陸羽曾談到：天下水為二十等——廬山康王谷水簾水為第一;無錫縣惠山寺石泉水為第二;霸州蘭溪石下水為第三;峽州扇子山蝦蟆口水為第四;蘇州虎丘寺石泉水為第五;廬山招賢寺下方橋潭水為第六;
洪州西山西東瀑布水為第八;唐州柏巖縣淮水源為第九;廬州龍池山嶺水為第十;丹陽縣觀音寺水為第十一;揚州大明寺水為第十二;漢江金州上游中零水為第十三;歸州玉虛洞下香溪水為第十四;商州武關西洛水為第十五;吳松江水為第十六;天臺山西南峰千丈瀑布水為第十七;郴州圓泉水為第十八;桐廬嚴陵灘水為第十九;雪水為第二十。
唐、宋以來，古人對烹茶用水總結出兩條標準：水質(zhì)和水味，包括“清、活、輕、甘、洌”五個方面。
“清”對濁而言，要求水“澄之無垢、撓之不濁”;
“活”是對死而言，要求水“有源有流”，不是靜止水;
“輕”對重而言，好水“質(zhì)地輕，浮于上”，劣水“質(zhì)地重，沉于下”。
“甘”是指水含口中有甜美感，無咸苦感。“洌”則是指水含口中有清涼感。
三是燃料最好用木炭，其次用火力強的勁薪(桑或槐等)。
煮茶時要掌握好火候，協(xié)調(diào)好茶、水、鹽三者用量的比例關系，當水溫達86℃至88℃發(fā)生“一沸”時，按一定比例加鹽;當水汽增加，“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時，舀出一瓢沸水待用，并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水，當中心出現(xiàn)旋渦時，按量放入茶葉，至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時，加進“二沸”時舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋，舀茶湯分成3至5碗。這就是唐代茶藝的精髓。
四是煮茶的器具。
宋元以來，煮茶器具叫“茶罏”，亦稱“風罏”。特別是元代茶罏非常精制，時至明朝，社會也普通使用“銅茶罏”，而特點是在做工上講究雕刻技藝。我國中世紀后期，除了煮茶用茶罏，還有專門煮水用的“湯瓶”。明朝，淪茶煮水使用“湯瓶”更是普遍之事，而且湯瓶的樣式品種也多起來。從金屬種類分，有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等。當時茶瓶的形狀多是竹筒形。明代同時也開始用瓷茶瓶，可是因為“瓷瓶煮水，雖不奪湯氣，然不適用，亦不雅觀。”所以實際上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。
中國茶文化 茶文化與茶健康 茶葉分類 茶的起源 茶的歷史 茶葉百科 茶具批發(fā) 茶具品牌 日本鐵壺 金屬茶具
本文標題：煮茶的講究：陸羽煮茶法不僅講究技藝還注重情趣 - 金屬茶具_鐵壺_日本鐵壺
本文地址：http://www.car-candy.com/chaju/jinshu/13942.html
相關文章
-
日本鐵壺的前身器皿：鐵壺形狀模仿了這些器皿
鐵壺是一個鐵鑄茶壺狀水壺，具有一個向上彎曲的壺嘴和一個向上提的手柄。通常鐵壺的壺身平均高度(不含提手)均十公分~十三公分。鐵壺于一八零零年左右出現(xiàn)在日本，為了更多的了解鐵壺，需要追溯到一七五零年前...
金屬茶具 -
鐵壺中的漢文化：鐵壺名釜師對中國文化有多了解
對于日本老鐵壺的緣起，精確年代較難歸一，然說及鐵壺始祖都是絕對不可脫離茶道的，日本茶道史載應溯源于中國的唐朝，當時日本國家派往大唐的僧侶將中國的佛教與茶文化帶回本國的同時也將中國的茶種遍全島，及至中...
金屬茶具 -
銅壺和鐵壺哪個煮水口感好，銅壺煮水好還是鐵壺煮水好？
鐵壺煮水水溫高，能補充鐵質(zhì)，使泡出來的茶湯更具層次感，比較有利于泡老茶和發(fā)酵程度較重的茶葉如紅茶、黑茶類，不建議直接用鐵壺煮茶，鐵壺的缺點就是易生銹，后期保養(yǎng)需注意，同時壺體較重，升溫較慢。銅壺的銅離子對人體預防各...
金屬茶具 -
巖鑄的歷史介紹：歷時117年的南部盛岡鐵壺名堂
南部鐵器指的是江戶時期“南部藩”所產(chǎn)的鐵器制品，約在今日日本東北部的巖手縣境內(nèi)，其中又以盛岡及水澤兩地為最主要的產(chǎn)地。如今是巖手縣的著名特產(chǎn)，用傳統(tǒng)鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品。其制品有：鐵瓶...
金屬茶具 -
銀壺燒水后水里有黑色的東西，為什么銀壺里有黑點
銀壺在使用過程中會出現(xiàn)發(fā)黑或發(fā)黃，或有小黑點的情況，這是正常的，不用擔心，因為銀也會氧化，變?yōu)楹谏牧蚧y。并且越是純度高的銀壺，越容易氧化。 銀的氧化主要是硫化，銀離子與空氣中的含硫物質(zhì)發(fā)生化學反應后，銀的表面會...
金屬茶具 -
日本急須壺的由來：日本急須壺是怎么演變的?
日文急須(KYUSU)一詞系由中國福建一帶對一種橫柄壺“急燒”(或稱“急燒仔”)的稱謂轉(zhuǎn)化而來的，特指現(xiàn)今日本一種專用于泡制散茶的茶壺。急須壺多為橫柄，采用左側把的形式，壺嘴和握柄成九十度角，握柄和壺身亦...
金屬茶具 -
鐵壺是有釜演變而來：鐵壺是有釜演變的原因解析
我們知道日本茶道最早使用的煮水器具是釜，釜是什么樣子，就不用我再重復了吧，日本的鐵釜長這個樣子。那么隨著時代的推進，釜逐漸演變成為了現(xiàn)在的鐵壺的形式。為什么釜要演變成鐵壺的形式呢?關于這個問題有很...
金屬茶具 -
日本鐵壺怎么開壺，新鐵壺開壺方法
鐵壺開壺是為了去掉壺內(nèi)的異味，并使內(nèi)壁表層形成穩(wěn)定的防銹層，以便于日后的使用和保養(yǎng)，最常用的鐵壺開壺方法是用溫火多次燒煮。在水沸騰時不會溢出(通常是6～8分滿)的情況下，盡可能往鐵壺中多加礦泉水或純凈水，然后用溫火...
金屬茶具 -
日本鐵壺名家對中國文化有多推崇？鐵壺中的漢文化
對于日本老鐵壺的緣起，精確年代較難歸一，然說及鐵壺始祖都是絕對不可脫離茶道的，日本茶道史載應溯源于中國的唐朝，當時日本國家派往大唐的僧侶將中國的佛教與茶文化帶回本國的同時也將中國的茶種遍全島，及至中...
金屬茶具 -
鐵壺是怎么出現(xiàn)的?為什么釜要演變成鐵壺呢?
日本鐵壺的演化鼻祖——釜鐵壺在起初的日本茶道中稱之為鐵釜，鐵釜是沒有提梁和壺嘴的，煮沸的水要用小竹勺舀出來，就像我們今天從湯盆里往外舀湯。由于這樣用起來很不方便，后來就有聰明人把鐵釜的一面造出了一...
金屬茶具
