一杯六堡茶，半部茶葉外貿(mào)史。“六堡茶發(fā)源于廣西梧州六堡鎮(zhèn)，屬于后發(fā)酵茶，早在清朝嘉慶年間就有品飲六堡茶的歷史記載了，此前一直以僑銷出口為主”，說起六堡茶的歷史淵源，龔受基教授這樣解釋到。然而在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，六堡茶的主要消費(fèi)區(qū)域并不在國(guó)內(nèi)。一個(gè)多世紀(jì)以前，六堡茶是“下南洋”勞工抵御東南亞濕熱氣候的良藥，更是背井離鄉(xiāng)遙寄鄉(xiāng)愁的載體。憑借其祛濕除濕的奇特功效和“紅、濃、陳、醇”的獨(dú)特口感，六堡茶在東南亞一帶風(fēng)靡百年。

前不久，剛赴馬來西亞探尋過六堡茶蹤跡的茶語網(wǎng)編輯天棒分享到：“在馬來西亞，六堡茶普及程度極高，我采訪到的很多人都表示，小時(shí)候家里經(jīng)常用六堡茶泡飯吃。在吉隆坡的餐廳里面，很多人都會(huì)點(diǎn)上一杯“唐茶”，這個(gè)“唐茶”便是六堡茶了。”李頌提到：“新中國(guó)成立之初，六堡茶更是作為以出口創(chuàng)外匯而生產(chǎn)的茶類，遠(yuǎn)銷海外，上個(gè)世紀(jì)八十年代梧州中茶公司所生產(chǎn)的中茶六堡就大量出口日本”。近年來隨著國(guó)內(nèi)外各類關(guān)于六堡茶保健功效的研究不斷深入，六堡茶出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，六堡茶才重新走進(jìn)了國(guó)人的視野。”

是好茶更是良藥——“下南洋”勞工的保命茶

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活日漸富足之后，由于攝入高營(yíng)養(yǎng)高能量食物多，運(yùn)動(dòng)少，加之生活習(xí)慣的改變，高血糖、高血脂、糖尿病等一系列“富貴病”逐漸叢生。有時(shí)候吃得太好，生活太過精致，反而是一種慢性“自殺”。

“六堡茶區(qū)別于其他茶的主要特點(diǎn)就是其茶褐素含量極高。茶褐素是茶多酚與茶多糖、菌類脂多糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的聚合產(chǎn)物，它不像茶多酚那么有刺激性，又有解膩祛濕的功效。洛伐他丁是治療高血脂的臨床藥物，而讓人驚喜的是，六堡茶在發(fā)酵過程中很自然地就產(chǎn)生了他丁類”，龔受基教授這樣說到。

北方人初到南方時(shí)，尤其是重慶這樣的濕熱之地，往往都會(huì)被惱人的氣候折磨得四肢乏力、食欲不振，關(guān)于六堡茶的“祛濕”功效，茶語網(wǎng)編輯天棒感受極深：“我前段時(shí)間剛到馬來那會(huì)兒，在那種極度濕熱的氣候下，身體真的很不舒服，最開始一直通過喝大量的純凈水來緩解，卻收效甚微。直到后來喝了六堡茶后，身體就覺得很舒服，不會(huì)有焦躁的感覺”。

“其實(shí)從現(xiàn)代科學(xué)的角度，我們對(duì)祛濕這一中醫(yī)名詞有了更科學(xué)更理性的認(rèn)知。總的來說，六堡茶祛濕這一功效的作用機(jī)制主要有以下三點(diǎn)：增加對(duì)外源有害微生物的抵制作用；促進(jìn)血液的循環(huán)；舒張血管，促進(jìn)機(jī)體排毒，調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)雙歧桿菌和乳酸菌等有益菌群在腸道的增殖”，關(guān)于六堡茶的祛濕功效李頌這樣解釋到，“2019年，我們中茶科技公司會(huì)陸續(xù)開展臨床實(shí)驗(yàn)，為六堡茶的保健功效提供更多的客觀數(shù)據(jù)支持”。

工藝造就品質(zhì)，時(shí)間豐富醇韻

獨(dú)特的發(fā)酵窖藏工藝使得六堡茶有了不同于其他任何茶類的醇厚陳韻，不過，不少初次“入坑”的茶小白往往對(duì)這種醇厚的口感接受無能。那么，此次茶會(huì)所喝到的這兩款“小青柑”和“桂花六堡”必定是入門級(jí)選手的不錯(cuò)選擇。細(xì)究六堡茶的工藝發(fā)展史，你就不難發(fā)現(xiàn)其渥堆發(fā)酵工藝甚至比熟普還早了十七年。“六堡茶之前采用的是雙蒸雙壓、悶堆的工藝，在六堡茶的銷地——廣東、香港一帶，客戶反映發(fā)酵程度不夠，但他們發(fā)現(xiàn)潮水以后發(fā)酵程度好很多，然后技術(shù)人員進(jìn)行攻關(guān)，最終六堡茶的冷水渥堆工藝成型于1958年左右”，龔受基說到。

除了巧妙的冷水渥堆工藝，六堡茶還有一個(gè)尤其關(guān)鍵的工藝——窖藏。

中茶科技公司副總經(jīng)理李頌說到：“舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，從某種程度上而言，茶湯的深淺反應(yīng)了發(fā)酵程度，茶湯顏色越深，發(fā)酵程度越高，茶褐素含量也越高。在原料階段時(shí)，其茶褐素含量?jī)H有2%，經(jīng)過發(fā)酵工藝后為6%左右，再經(jīng)窖藏后可以達(dá)到12%，相較于原料階段提升了10%，通過發(fā)酵、窖藏等一系列工藝，茶葉的內(nèi)質(zhì)不斷豐富，可以說沒有窖藏就沒有六堡。”隨著梧州中茶新廠的落成，梧州中茶在工藝上也有了更多的探索，“一茶多窖”正是他們窖藏工藝的一個(gè)創(chuàng)新和優(yōu)化，通過不同溫濕度的茶窖組合的方式，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵品質(zhì)。“我們作為一個(gè)央企出身的茶企，國(guó)標(biāo)對(duì)于我們而言只是及格線，我們的許多企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)都遠(yuǎn)高于國(guó)標(biāo)。從法規(guī)上而言，只要我們陳化半年，這個(gè)茶就算是一個(gè)合格的產(chǎn)品了。但是我們中茶所產(chǎn)的六堡茶都會(huì)窖藏陳化3～5年，我可以很自信地說，中茶之所以可以擁有現(xiàn)今的品牌影響力，跟我們堅(jiān)持長(zhǎng)期窖藏有很深的關(guān)系，雖然加大了負(fù)擔(dān)與成本，但我們覺得品質(zhì)是企業(yè)的基石，這很值得”，提及中茶的窖藏工藝，李頌尤為自豪。“選擇合適的原料、高水平的工藝去打造價(jià)格足夠親民的六堡茶，讓更多的人喝到六堡茶，認(rèn)識(shí)六堡茶，愛上六堡茶這是我們的初衷”，而關(guān)于六堡茶的未來，李頌直言：“現(xiàn)代工藝無非就是更自動(dòng)化更智能了，無論工藝如何革新，我們始終都是圍繞著時(shí)代相傳的紅濃陳醇四字標(biāo)準(zhǔn)在發(fā)展的”。

六堡茶在歷史的流變中輾轉(zhuǎn)而歸，走入國(guó)人視野，而在更遠(yuǎn)的未來，隨著越來越多的科研實(shí)驗(yàn)開展，六堡茶的保健功效被不斷證實(shí)，聞名海外、盛極一時(shí)的傳奇六堡必將再次大放異彩。