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白牡丹茶的兩種初制工藝

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白牡丹,花一樣的白茶,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛若蓓蕾初放,是白茶中的上乘佳品。一般來(lái)說(shuō),茶的制作初期顯得很重要,初期的工藝決定以后的工序,那么白牡丹的初制工藝是怎樣的?下面我們一起來(lái)了解一下白牡丹的兩種初制工藝。

1、復(fù)式萎凋:白牡丹和貢眉的初制也可采用日光和室內(nèi)復(fù)式萎凋,其優(yōu)點(diǎn)是可以縮短萎凋歷時(shí)和提高茶湯醇度。日曬只能在春季早晚日光不強(qiáng)時(shí)進(jìn)行,歷時(shí)20-25分鐘,勿超過(guò)30分鐘。日曬后即移入室內(nèi)自然萎凋,視情況可反復(fù)進(jìn)行2^-4次,移入室內(nèi)萎凋至適度。復(fù)式萎凋品質(zhì)難于掌握,一般不用。

2、自然萎凋制法:鮮葉采回后,用水篩每篩放鮮葉0.3公斤左右,兩手持篩加以轉(zhuǎn)動(dòng),使芽葉均勻薄攤于篩上,以不重疊為度,俗稱“開(kāi)青”或“開(kāi)篩”。攤好后置于通風(fēng)良好的萎凋室內(nèi)的涼青架上,勿加翻動(dòng),萎凋35-45小時(shí),至芽葉毫色發(fā)白,葉色由淺轉(zhuǎn)深,部分葉張貼著篩上,稱為“貼篩”,葉尖翹起,俗稱“翹尾”,葉緣略顯垂卷,葉面出現(xiàn)波紋,青氣消失,即可兩篩并為一篩這種處理,一是因?yàn)槿~子萎縮,已不能鋪滿篩面,容易引起葉緣干枯,二是防止葉子篩阻礙萎稠失水;三是防止葉張干燥后形成平板狀的攤張,繼續(xù)萎凋至含水量為22%,俗稱‘八成干”,再將兩篩并為一篩,繼續(xù)萎凋10余小時(shí),至含水量為13%左右,俗稱“九五干”,即成萎調(diào)適度的毛茶。

以上就是白牡丹的兩種初制工藝。制出來(lái)的白牡丹成品毫心肥壯,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉緣向葉背卷曲,芽葉連枝,香毫顯,味鮮醇。


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