侗家“煮油茶”習俗
侗家沒有品茗的習慣，卻有常年吃油茶的習俗。只要去過侗鄉(xiāng)的人，都忘不了那清香爽口、填饑解渴、脆甜味濃、別具風味的“煮油茶”。
清明前后，風和日暖，草發(fā)清香，茶抽嫩芽，正是采摘春茶的好時節(jié)。每年這個時候，都柳江畔、苗嶺山旁的侗家姑娘都會背上口袋，三五成群，一邊唱著山歌，一邊把采下尖嫩細小的茶葉放入袋內(nèi)；有時興起，還會隨手摘取一片樹葉放入口中，吹奏侗歌曲調(diào)。那悠揚的歌聲和婉轉(zhuǎn)的曲調(diào)，隨風蕩漾在山坡上空，給人一種浪漫、抒情的感受。
侗家所采的茶，有采自栽培的茶樹，也有采自山上自生的野茶樹，品種繁多，如粗茶、細茶、大葉紅果茶、節(jié)骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔紫葉茶等。采摘的茶葉，先用開水略燙一下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飯用的木甑內(nèi)，用手壓緊，約一寸厚時就可隔著一層絲瓜布，再繼續(xù)煮，自然粘合，取出曬干或晾干，所形成的像盤子一樣的茶餅，就成了侗家常年儲備的“煮油茶”佐料了。
“煮油茶”侗語叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共四頓。農(nóng)忙之時，常常送到工地上去吃。侗家人非常好客，如遇客人到家，隨到隨以“油茶”相敬。煮油茶由家中主婦操作。四方形的火炕上，架著一口鐵鍋，待鍋里的茶油滾滾，將曬干的糯米飯粒(有的地方叫陰米)放入鍋內(nèi)，立即撐腰膨脹，形狀如金球。米花炸好，又炸黃豆或花生。然后往鍋內(nèi)放入一把秈米，炸焦時從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻，聞到香味，立即沖入冷水滾開一陣，再用自制的竹篾漏勺過濾，味濃的油茶水即成。這時候，主人視在座人數(shù)往矮桌上擺碗筷，每個碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，沖半瓢油茶水，連同筷子一并遞給客人，說：“請吃茶”，但第一碗必須首先遞給在座的長者，或上賓，以表敬意?？腿顺酝旰?，將空碗遞還主人，主人依次擺在桌上。吃油茶的人即使有十個八個，主人絕對不會把茶碗遞錯，因為主人在桌上排列空碗時，心中是有數(shù)的。
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