綠茶不綠了，還能喝嗎？
在中國的六大茶類中，數(shù)綠茶的消費(fèi)量最大。面對獨(dú)得恩寵的綠茶，人們有許多好奇的發(fā)問。
其中有一問是：放了一會兒的綠茶，茶湯顏色變暗，是不是茶葉有問題？
其實(shí)，并不是茶葉出了問題，這是綠茶本身帶有的特性。不過，茶湯變暗，對滋味和健康有影響嗎？
綠茶茶湯中的黃綠色物質(zhì)，主要來自于茶多酚和葉綠素等。
綠茶茶湯變暗，其實(shí)是發(fā)生了“色澤”的改變，即顏色、光澤兩種類型的質(zhì)變，并對滋味產(chǎn)生負(fù)面影響。
1.顏色改變與滋味
兒茶素在茶多酚中占60%～80%。
當(dāng)茶水被擱置的時(shí)間過長，受空氣、光、溫度等的影響，兒茶素就會發(fā)生氧化反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成一些褐色的物質(zhì)，苦澀味增加。
加上葉綠素會發(fā)生脫鎂反應(yīng)，產(chǎn)生褐色物質(zhì)。當(dāng)脫鎂葉綠素的比例超過一定比例時(shí)，茶湯就會顯著變褐。
因此，茶湯的顏色，會由原來的黃綠色向深色轉(zhuǎn)變，口感上澀味會增加。
2.光澤改變與滋味
咖啡堿、茶多酚的氧化產(chǎn)物，是綠茶茶湯渾濁的關(guān)鍵。
兩者反應(yīng)能形成沉淀，且溫度越低，產(chǎn)生的沉淀越多。茶多糖、鈣離子等，能促進(jìn)該反應(yīng)沉淀的生成。沉淀渾濁的產(chǎn)生，使茶湯的滋味結(jié)構(gòu)遭到破壞。
氨基酸，能與該氧化產(chǎn)物反應(yīng)，形成聚合物。而氨基酸，又是綠茶鮮爽滋味的主體。
滋味上缺少了氨基酸的協(xié)調(diào)，茶的鮮爽度將下降，澀味物質(zhì)的比重增加，茶的澀感明顯或茶味淡薄。
所以，綠茶茶湯變暗，是沖泡后，未及時(shí)品飲、放置時(shí)間偏長的正?，F(xiàn)象，不是茶葉的品質(zhì)問題，好茶也會有這種現(xiàn)象。
綠茶茶湯變暗，主要影響的是綠茶的滋味還有色澤，對人體健康并不會產(chǎn)生負(fù)面影響。隔夜茶產(chǎn)生的亞硝酸鹽都在安全線以下，剛放涼的茶更不會產(chǎn)生超標(biāo)的有害物質(zhì)。
喝綠茶時(shí)，建議大家兩點(diǎn)：
①盡量不使用自來水泡綠茶，氯化消毒的自來水，氧化性強(qiáng)，又含有鈣離子等，泡出的綠茶茶湯易變暗。
②盡量趁熱品飲綠茶，因?yàn)榉艣隽撕龋G茶的鮮爽滋味也會打折扣。
本文標(biāo)題：綠茶不綠了，還能喝嗎？ - 茶知識_茶葉知識_茶葉百科
本文地址：http://www.car-candy.com/chazhishi/12217.html
相關(guān)文章
-
什么茶葉容易放香精，香精茶有什么危害？
你以為能威脅身體健康的只有“地溝油”、“皮鞋酸奶”、“非法疫苗”，不，還有“香精茶”?？催^之前廣東經(jīng)濟(jì)科教頻道于日前對潮汕茶葉市場香精茶黑幕的報(bào)道就知道，現(xiàn)在不止有“香精茶”，而且給茶葉違規(guī)添加香精的產(chǎn)業(yè)鏈...
茶知識 -
普洱茶為何叫普洱茶？普洱茶的名字是怎么來的？
明清兩代，隨著普洱茶的日漸興盛，當(dāng)時(shí)云南普洱主產(chǎn)區(qū)基本在普洱府一帶，普洱縣城基本上就充當(dāng)了茶葉貨物中轉(zhuǎn)集散的功能，在信息流轉(zhuǎn)并不發(fā)達(dá)的古代，憑借這個(gè)獨(dú)特的地理區(qū)位特征，久而久之，人們自然約定俗成地就把本地及周邊地區(qū)生產(chǎn)的普洱茶統(tǒng)一稱之為“普洱茶”。...
茶知識 -
綠茶不綠了，還能喝嗎？
在中國的六大茶類中，數(shù)綠茶的消費(fèi)量最大。面對獨(dú)得恩寵的綠茶，人們有許多好奇的發(fā)問。其中有一問是：放了一會兒的綠茶，茶湯顏色變暗，是不是茶葉有問題？其實(shí)，并不是茶葉出了問題，這是綠茶本身帶有的特性。不過...
茶知識 -
碧螺春沖泡三要素，碧螺春怎么泡才正確？
碧螺春是綠茶類，是中國十大名茶之一。優(yōu)質(zhì)的碧螺春，每斤茶大約需要采摘6～8萬顆幼嫩的芽頭。碧螺春素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕的美稱，其成品茶的外形纖細(xì)，色澤嫩綠隱翠，香氣清香幽雅，湯色碧綠清澈，口感鮮爽生津，飲后...
茶知識 -
白茶的年份是怎么區(qū)分，如何辨別白茶年份
白茶是產(chǎn)自福建福鼎、政和等地的特色茶，有“一年茶、三年藥、半年寶”的說法。隨著存放年份越久，白茶的色澤、香氣、湯色、口感等品質(zhì)都能得到很好的升華。而白茶的年份的區(qū)分和辨別，可以從三個(gè)方面來判斷：干茶的外表顏...
茶知識 -
干倉茶和濕倉茶的區(qū)別
普洱根據(jù)儲存的方式不同，可以分為干倉茶和濕倉茶，兩者的茶葉品質(zhì)有實(shí)質(zhì)性的差別，具體分為口感上的區(qū)別和感官上的區(qū)別。1：口感上的區(qū)別干倉茶口感清爽香氣純正，喝著沒有怪味雜味，濕倉茶湯色暗紅渾濁不清，甚至顏色很深，葉底一...
茶知識 -
茶葉為什么不能亂送人，買茶葉一次送一盒還是兩盒
喝茶對身體好，如今茶葉也是不少人送禮待客的選擇。但是，茶葉不能亂送人，買茶葉送禮的時(shí)候也有不少講究。茶葉為什么不能亂送人？下文教你一眼看透。 1、普洱茶、鐵觀音適合送長輩 很多喝茶的老人都是行家了，所以千萬不...
茶知識 -
