怎樣炭焙巖茶？揭秘武夷巖茶的炭焙技藝
茶友們在喝巖茶時，會感覺有一些“火氣”的味道，喝多之后也有要上火的感覺。想知道是為什么嗎？這是因為巖茶的制茶工藝。
目前武夷山焙火程度大致可分為：清香、輕火、輕足火（葉底開始轉(zhuǎn)色）、中火（蛤蟆背明顯）、中足火、高火。對應(yīng)的湯色大致是黃綠、黃色、橙黃、酒紅、暗紅、紅褐（其實就是茶黃素氧化為茶紅素，又氧化為茶褐素的變化顯現(xiàn)過程）。
一般來說，焙火越重，面香越低沉（花香轉(zhuǎn)果香），掛杯香越顯，口感越醇厚順滑（以上針對底質(zhì)好的茶而言）。個人推崇輕足火，面香保留部分花香，掛杯香顯，入口香氣和口感比較平衡。
對應(yīng)的湯色大致是黃綠、黃色、橙黃、酒紅、暗紅、紅褐（其實就是茶黃素氧化為茶紅素，又氧化為茶褐素的變化顯現(xiàn)過程）。那么，炭焙的過程是怎么樣的呢？
在炭焙前期首先要把焙窟清理好，把大塊的炭分解小些，然后埋炭并用鏟子壓結(jié)實。
焙窟中的炭壓實后就生火，讓表面的炭燒起來，然后用一層細灰蓋住。前兩天的溫度如果不夠穩(wěn)定，一般用來焙低端茶品，接下來就可以焙品質(zhì)好的茶了……做得好的武夷巖茶簡直就是武夷茶人靈活運用金木水火土五行來煉丹的結(jié)晶……
這樣白白燒一夜，焙間的溫度就起來了……
這段時間武夷山經(jīng)常是雨蒙蒙的，濕冷濕泠。打完焙第二天早上6點就開始上焙了，天還沒怎么亮……夏天焙茶是件苦差事，但這個季節(jié)焙間的“干蒸”真是舒服極了。不過進進出出還是要防止感冒。
為了讓茶葉吃火更均勻，每隔一段時間必須翻焙。焙間里輕煙氤氳，加上焙茶的香氣，心里都是暖洋洋的。
焙茶過程中到一定程度，需要從幾個焙籠中抓樣混合后與上一批的茶樣一起審評，盡可能保證焙火程度和結(jié)果大致相似。
這也算茶葉炭焙過程中必要的損耗之一，再貴的茶也心疼不了。審評往往不是什么美事，哪怕面對一堆那些價天響的“XX肉”，也許物極必反吧。
經(jīng)審評，炭焙預(yù)期效果達到，就可以下焙了。下焙就是把焙籠里的茶倒到青籮里攤涼，在這個季節(jié)，大概過個把小時，等表面的茶葉微涼下來，就可以裝到有內(nèi)襯的袋子里了。
一天的炭焙工作完成后，還需要把焙窟表面的灰刮一刮，圓弧很漂亮，有木有？刮得平整，看著心情也很好。
刮完灰還沒完，還要用鏟刀在焙窟邊上撬一撬，讓焙窟里的炭保持緊實。
最后就是預(yù)先在焙籠里放好明天要焙的茶，明天一早開始重復(fù)今天的工作。
清朝茶人梁章鉅形容武夷茶烘焙工藝是“武夷焙法，實甲天下”。
炭焙也稱得上是考驗烏龍茶內(nèi)含物質(zhì)豐富程度的“鬼門關(guān)”。合適的炭焙可以為好茶加分，或在一定程度上彌補前面做青工藝的不足，當然如果炭焙工藝沒掌握好，毀掉前面所做的努力也不是小概率事件。
來源于：小陳茶事
本文標題：怎樣炭焙巖茶？揭秘武夷巖茶的炭焙技藝 - 茶知識_茶葉知識_茶葉百科
本文地址：http://www.car-candy.com/chazhishi/1508.html
相關(guān)文章
-
送你一份綠茶沖泡攻略
正值春茶陸續(xù)上新之際，新茶嘗鮮可要懂得如何沖泡綠茶。下面為大家推薦沖泡出一杯好喝綠茶的方法。沖泡技巧以玻璃杯為例：1.水溫：一般推薦80℃至85℃，具體溫度不好把握的情況下，壺容量（1-2L）可燒開后靜置1~2...
茶知識 -
如何讓泡茶水“活”起來？
偶然在電視上看到一期訪談節(jié)目，其中有位專家說多種水相比之下，泡茶用純凈水最好。之后，在抖音上也看到一“鑒茶高手”，說泡茶最好用純凈水。泡茶當然可以用純凈水，但如...
茶知識 -
綠茶的保質(zhì)期一般是多久，保存綠茶需要注意什么？
說到綠茶的保存，想必大家都有很多的辦法，且不同的家庭有自認為最好的方式，但是這些辦法很多的時候不能很好的保存綠茶，所以為了讓大家更好保存綠茶，下面我們就來看一下綠茶的保質(zhì)期一般是多久。綠茶保質(zhì)期...
茶知識 -
綠茶可以用紫砂壺沖泡嗎？
紫砂壺作為用茶的經(jīng)典器皿受到許多壺友青睞，在長久的實踐中發(fā)現(xiàn)，不同泥料與茶葉搭配有不同效果，有的更利于發(fā)茶。而其中有一種茶卻爭議不斷，那就是綠茶，那到底紫砂壺能不能泡綠茶呢？有許多壺友認為紫砂壺泡...
茶知識 -
鳳凰三點頭泡茶手法是怎么樣，鳳凰三點頭口訣和寓意
在中國飲茶文化中有著許多禮節(jié)，其中最常見的沖泡禮節(jié)——鳳凰三點頭最早用于綠茶茶藝的沖泡表演中。表演者在注水沖泡時，高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動，動作恰似鳳凰點...
茶知識 -
碧螺春沖泡三要素，碧螺春怎么泡才正確？
碧螺春是綠茶類，是中國十大名茶之一。優(yōu)質(zhì)的碧螺春，每斤茶大約需要采摘6～8萬顆幼嫩的芽頭。碧螺春素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕的美稱，其成品茶的外形纖細，色澤嫩綠隱翠，香氣清香幽雅，湯色碧綠清澈，口感鮮爽生津，飲后...
茶知識 -
安化黑茶普及知識篇，太全面了！
黑茶是中國六大茶類之一。是因為安化黑茶通過高溫火焙后，其色澤變得黑褐油潤，其色如鐵，故稱“安化黑茶”。它是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工...
茶知識 -
六大茶類工藝基本知識，六大類茶葉的制作工藝流程圖
茶，是中華文化的瑰寶。飲茶，對人體好處多多。品茶，能帶來優(yōu)雅的藝術(shù)享受。而制茶，能讓人在嫩葉的芬芳中感受傳統(tǒng)文化的樂趣！從種茶到制茶，六大茶類工藝看似相同，卻各有千秋。 綠茶 制作工藝：鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶，源...
茶知識 -
中國“兩大奇茶”你知道嗎?
一、蒙頂山茶眾所周知茶葉都是涼性的食品，醫(yī)生也時常交代胃寒涼的人要少喝茶，特別是不要喝綠茶。而在我國20個產(chǎn)茶的省份中，還真有一個地方所產(chǎn)的茶葉不是涼性的，而是溫性的！那就是地處我國西南方的四川蒙頂山茶。“蒙頂...
茶知識
