茶學(xué)專家為您解讀安化黑茶中的“金花”
安化黑茶主要分為茯磚、千兩、天尖三大類，其中茯磚是近年來(lái)最受茶友喜愛(ài)的一類。
而發(fā)花是茯磚所獨(dú)有的制作工藝，金花是茯磚的特點(diǎn)和亮點(diǎn)。
黑茶里的“金花”是什么？它對(duì)黑茶的品質(zhì)有影響嗎？它是否對(duì)人體有健康功效？
來(lái)看看茶學(xué)專家劉仲華教授的解讀：
國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人劉仲華教授及團(tuán)隊(duì)，從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平上，通過(guò)科學(xué)研究，揭開(kāi)了黑茶“金花”的神秘面紗。
劉仲華介紹說(shuō)，茯茶里的“金花”就是在加工過(guò)程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢(shì)微生物冠突散囊菌群，它為茯茶特征性香氣滋味的形成，提供了主要生物化學(xué)動(dòng)力。
“我們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，以金花主導(dǎo)發(fā)酵，發(fā)花的茯磚茶，在降血脂、減肥、降血糖和調(diào)理腸胃上面，表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越。”
劉仲華解釋，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶品種，金花對(duì)人體健康有益處，但不宜過(guò)分夸大。
那么，金花的生命有多久？金花茂盛鮮艷是評(píng)價(jià)茯茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎？
劉仲華稱：“金花的多少和顏色的鮮艷程度，是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質(zhì)的一個(gè)典型指標(biāo)，那么對(duì)于存放了多年的茯磚茶來(lái)講，不能夠以金花的多少來(lái)判斷茯磚品質(zhì)好壞，當(dāng)茯磚茶存放了多年以后，冠突散囊菌顏色暗淡了，活力也喪失了，那么這個(gè)時(shí)候，對(duì)人體健康價(jià)值并沒(méi)有喪失。”
對(duì)于安化黑茶中的“金花”，茶學(xué)專家解讀到此，您了解了嗎？
這里，給大家總結(jié)一下：
（1）金花是在茯磚茶發(fā)花工藝中形成的優(yōu)勢(shì)微生物冠突散囊菌群，它推動(dòng)了茯磚茶香氣滋味的形成。
（2）金花在降血脂、減肥、降血糖和調(diào)理腸胃上面，表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越，對(duì)人體健康有益。
（3）金花色澤的鮮艷程度，是判斷剛出廠新茯茶品質(zhì)的一個(gè)典型指標(biāo)。隨著時(shí)間流逝，金花的顏色會(huì)變暗淡、消失，但它對(duì)人體的健康價(jià)值不會(huì)喪失。
看來(lái)，黑茶購(gòu)買門道還挺多，選茶之前，多了解一些總是沒(méi)錯(cuò)的。（注：本文部分節(jié)選自中央電視臺(tái)消費(fèi)主張欄目，，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)嗎，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
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