為什么說藏茶是制作工藝最復雜的茶？
藏茶的加工包含有五大工序和三十二道工藝，是制作工藝最復雜的黑茶。
工序主要為“成熟鮮葉殺青——揉捻——渥堆（發(fā)酵）——壓型——干燥——陳化”。
所取原料不一樣。原料產自中國茶源發(fā)祥地雅安，位于北緯30°，是全球生物多樣性地帶，其高山小葉種純正、珍貴。
持續(xù)發(fā)酵，時間長久，發(fā)酵期間控溫、控濕等工藝復雜。茶葉在發(fā)酵期內通過微生物降解、異構、氧化、絡合等多種理化因素，使茶中的強刺激性物質消失或醇化，使有機物質保存下來。
其中異構使多酚堿降低，茶色素、茶多糖增高，生物堿降低，微生物轉化完整。而雅安獨有的空氣濕度使發(fā)酵的方式是純天然的（自然發(fā)酵），加上陳化的工藝，一塊好藏茶應該是制作、等待一年為上佳。
為適應青藏高原的生存需求，以及長途、長時間運輸儲存的需要，藏茶歷經自唐以來的1300多年歷史，從種植、初制到加工運輸，發(fā)展出了適應藏區(qū)條件的制作加工方法，并在明清時逐漸成熟形成了一套獨特的藏茶工藝。藏茶的制作流程非常復雜，今天就只介紹一下5大工藝：和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶的大致情況。
1.和茶
將成熟茶葉和紅苔（指成熟茶葉靠近枝端頭1/3處的嫩枝梗，表皮呈紫紅色，內含豐富的各類營養(yǎng)物質）采摘之后進行蒸青、揉茶、溜板等過程，稱為“和茶”，是對茶葉進行初加工。
2.順茶
對初加工茶進行篩選、分類、清潔等理順工藝，稱為順茶。經過人工挑選，將所有非茶物質剔揀干凈，方能作為凈料入倉。
3.調茶
在茶葉渥堆發(fā)酵過程中進行調適、翻堆、保濕、保溫，以及在拼配各類等級茶的過程，稱為“調茶”。這一道工藝對成品茶葉品質的好壞非常關鍵，對制茶師傅的制茶技藝和經驗要求比較高。
4.團茶
我們平時見到的藏茶多數都是磚型、圓型、條型等形狀，其實這就是將發(fā)酵成熟、已經拼配好的原料進行蒸壓之后的結果，該工藝就叫做“團茶”。
5.陳茶
將壓制好的茶磚、茶餅放到架子上通風、陳化，反復吸收空氣中的水分以及自然干燥、自然持續(xù)發(fā)酵等過程，稱為“陳茶”。藏茶屬于后發(fā)酵茶，制作好的茶留存有一些微生物，能夠在一定的環(huán)境下不斷生長、發(fā)酵，有利于茶葉的轉化、提高藏茶的品質。
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