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正山小種喝起來(lái)苦澀有點(diǎn)酸對(duì)嗎,正山小種發(fā)酸有害嗎

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正山小種與人工小種合稱為小種紅茶,紅茶在六大茶類中屬于全發(fā)酵茶。正山小種喝起來(lái)苦澀有點(diǎn)酸,首先可能與制作工藝上面的缺陷有關(guān)。當(dāng)發(fā)酵沒有控制好,正山小種的茶湯就會(huì)發(fā)酸。正宗桐木關(guān)小種的甜爽口感是發(fā)酵適中的結(jié)果,發(fā)酵不到位時(shí)會(huì)有青味,有苦澀感,發(fā)酵過(guò)頭了則會(huì)喝著較酸。

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紅茶的發(fā)酵其實(shí)是內(nèi)部多酚類物質(zhì)的氧化過(guò)程,茶青鮮葉細(xì)胞組織在發(fā)酵過(guò)程中受到損傷后,具有澀味的多酚類物質(zhì)的含量會(huì)減少,具有特殊香氣以及形成有色物質(zhì)、增加茶湯甜度和稠滑程度的茶黃素、茶紅素、水溶性果膠、可溶性單糖等物質(zhì)的含量會(huì)增多,從而影響到茶葉的色香味發(fā)生改變。

 

其次,在發(fā)酵過(guò)后的烘干工序上,正山小種茶葉內(nèi)部的含水量需控制在7%以下。若水分過(guò)高,紅茶在堆起來(lái)的時(shí)候會(huì)經(jīng)歷又一次的發(fā)酵,這就容易導(dǎo)致茶葉發(fā)酵過(guò)了頭,從而產(chǎn)生酸味。同樣地,若是在茶葉的貯藏環(huán)節(jié)導(dǎo)致受潮,造成再次發(fā)酵,正山小種的茶湯也會(huì)帶酸。

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總之,如果不是制作工藝合格且保存得當(dāng)?shù)恼叫》N紅茶,在過(guò)度發(fā)酵的情況下,沖泡出來(lái)的茶湯喝起來(lái)會(huì)有酸味。最后,沖泡不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致正山小種喝起來(lái)苦澀或有點(diǎn)酸,比如投茶量過(guò)多、前幾泡便開始坐杯等等。沖泡正山小種茶,也需要注重泡茶技巧。

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真正的正山小種紅茶經(jīng)受得住100度沸水的沖泡,水溫最低也應(yīng)該是90度,否則茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)很難析出。正山小種紅茶不適合長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,洗茶后的第一泡需要秒出水,以5秒內(nèi)出水為宜,否則茶的香氣與味道就會(huì)受到破壞。后面幾泡也不宜超過(guò)30秒,直到茶湯的滋味明顯變淡,方可開始坐杯,延緩出湯。

 

那么,正山小種發(fā)酸有害嗎?對(duì)于正山小種的酸,需要區(qū)別以待。對(duì)于味蕾敏感的人來(lái)說(shuō),輕微的酸味也會(huì)影響茶湯的滋味體驗(yàn)。而對(duì)于其他人來(lái)說(shuō),這種酸味可能會(huì)帶來(lái)誘人的風(fēng)味,使茶湯能感受到的層次更加豐富與多樣,從而增加喝茶的滋味體驗(yàn)。

正山小種喝起來(lái)苦澀有點(diǎn)酸對(duì)嗎,正山小種發(fā)酸有害嗎

只要不是存放不當(dāng)引起的茶葉受潮、發(fā)酸,這種正山小種并不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)什么危害,只是會(huì)降低喝茶的舒適體驗(yàn)。一款品質(zhì)上等的正山小種紅茶,頭泡喝著可能有些青味,但之后不會(huì)有苦澀味或酸味,而是帶有花香,同時(shí)葉底也無(wú)半分雜味,聞起來(lái)香氣舒服。

 

但要是品質(zhì)不好、工藝不精、假冒偽劣的正山小種紅茶,喝起來(lái)也許會(huì)有酸味,葉底聞起來(lái)也會(huì)帶有酸澀味甚至酸餿味。而一旦茶葉受潮變質(zhì)導(dǎo)致的帶酸味,這種正山小種就不能再喝了,喝多了變質(zhì)茶會(huì)吸收大量有害的細(xì)菌、毒素,引起腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀。


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