百年老樹武夷紅茶：杯中琥珀，心底花香
一年漸入尾聲，閑暇時刻泡上一壺香茶，感受一年的時光漸入佳境。與至愛親朋圍坐一起，品茗聊天，真是再愜意不過，此時一杯紅茶，最是相宜。
紅茶性暖。靜日生香的暖意，養(yǎng)胃養(yǎng)顏。又能消解秋乏帶來的疲憊感。
紅茶如秋。一盞紅茶，就像盛滿的一泓秋光，大有歷經(jīng)滄桑成熟的安寧、圓滿。
茶人書中說：水，解身體之需，茶，治心靈之渴。
茶，常有“高山云霧出好茶”的說法。武夷山紅茶來自海拔千米的桐木高山野生茶園，臻稀茶樹在崖畔溪邊野生野長，奇花異木作伴，茶樹葉底藏了繁花的蜜香，刻下一年的美好光陰。
武夷桐木關方圓50平方公里，是武夷山紅茶的核心產(chǎn)區(qū)，中國唯一既是“世界雙遺保護區(qū)”、又是“世界生物圈保護區(qū)”的高山區(qū)域，世界馳名的生物物種寶庫。森林覆蓋率高達97%。
桐木關是世界紅茶的發(fā)源地。明末清初時局動蕩不安，桐木關的茶農(nóng)為躲避戰(zhàn)爭逃至山中。躲避期間，待制的茶葉因無法及時用炭火烘干，過度發(fā)酵產(chǎn)生了紅變。機緣巧合下，茶農(nóng)以易燃松木加溫烘干，創(chuàng)制了香味濃烈、茶湯為深琥珀色的新茶葉品種——正山小種。
正山含有正統(tǒng)之意，“小種”則是指其茶樹品種為小葉種。
16世紀末，正山小種就傳到了歐洲，且在英國皇室風靡，在歐洲歷史上它就是中國紅茶的象征。
來自桐木關的紅茶，不施用農(nóng)藥，不大規(guī)模種植生產(chǎn)，產(chǎn)量非常有限，是真正的“高山野生有機茶”。因其產(chǎn)量稀少，茶葉得天地精華，干凈純正，山野之氣沁人心脾，是大家追捧的稀罕貨。
不同于山外整齊成行的茶園，這里的茶樹散落在崖畔林間，只能人工采摘，由于高海拔和每年長達100天以上的漫長霧日，植物生長緩慢，一棵矮小的茶樹，都可能已歷百年時光。
這款茶，用的是今年清明節(jié)前新采的茶，來自百年老茶樹的鮮葉嫩芽，依古法純手工制作。傳承四百年的手工制茶工藝，僅初制環(huán)節(jié)就要經(jīng)歷：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、炭焙等多道工序，在桐木村，流傳著歌謠：“七歲進茶叢，萎凋十年功。發(fā)酵二十載，三十見鍋紅。熏焙學一世，才能做小種”，就是在描繪這款茶制作之繁復純粹。
采摘時，選一芽兩葉、三葉或小開面三、四葉，每一片都要人工精心挑選，是茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度保持基本一致。
萎凋是決定紅茶品質(zhì)的關鍵工序。在桐木村，這個步驟需要在當?shù)匾环N特制的杉木構建房里完成。需要將采摘好的茶葉均勻攤開，然后給房屋加溫，使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變得柔軟。
隨后，需要對茶葉進行手工揉捻至茶汁溢出，將茶葉緊卷成形，并釋放出茶葉內(nèi)部的芳香。
將揉捻完的茶葉放到竹簍內(nèi)，讓茶葉在自身酶的作用下進行發(fā)酵。發(fā)酵之后的茶葉，褪去了原有的青草氣息，增加了醇厚的茶香，紅茶的色澤與香氣在這里大致形成。
將制茶專用的鐵鍋燒到鍋底發(fā)紅，將茶葉放入鐵鍋內(nèi)，用手反復翻炒，阻止茶葉再次發(fā)酵，提高茶葉的香氣，增加回甘，使得茶葉湯色明亮。
過完紅鍋的茶葉還要經(jīng)炭火烘焙，以防止霉變、終止發(fā)酵、散掉雜味、保持茶葉的香氣，使得口感更加甘甜柔和。
初制環(huán)節(jié)結(jié)束之后，制茶工作才進行了一半，隨后還要進行毛茶大堆、烘焙、篩分、風選、揀剔等精制環(huán)節(jié)，才能成就這一杯讓人沉醉的溫暖茶香。
這款武夷山紅茶，茶葉緊實細小，色澤烏潤，芽尖呈金黃色。濃郁的茶香，伴隨著清新的花香，沁人心脾。因其高山野生、天然無塵的特性，武夷山紅茶可以直接沖泡。湯色澄亮如琥珀，質(zhì)地清透，明亮動人，十余道花香不絕。入口既香且醇，帶著來自山野的天然花香，余味甘甜且綿綿悠長，讓人念念不忘。
本文標題：百年老樹武夷紅茶：杯中琥珀，心底花香 - 紅茶_紅茶的功效與作用_紅茶的種類
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