云南滇紅和曬紅的區(qū)別

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曬紅，顧名思義是經(jīng)由曬制所得的紅茶。它的工藝，與紅茶工藝相似。

曬紅的由來(lái)

據(jù)傳曬紅的歷史至少在百年以上（當(dāng)時(shí)的曬紅標(biāo)準(zhǔn)不一）。結(jié)合了云南傳統(tǒng)曬青工藝，衍變的一款新的工藝品種。40年代開(kāi)始汲取了滇紅工藝特點(diǎn)以及傳統(tǒng)曬青工藝，使得所制出來(lái)的紅茶具有后期陳化的可能。標(biāo)準(zhǔn)化后曬紅也得到了大力的推廣。

PS：曬紅制作工藝的最大特點(diǎn)是通過(guò)太陽(yáng)暴曬而不進(jìn)行任何的烘焙。

一般紅茶毛茶的工藝為傳統(tǒng)四大步驟：萎凋——揉捻——發(fā)酵（渥堆無(wú)氧發(fā)酵）——烘干；

而曬紅毛茶的工藝則為：萎凋——揉捻——發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵）——曬青。

兩者區(qū)別在于后面兩個(gè)步驟

曬紅的外形和口感特點(diǎn)

剛做好的曬紅成品，會(huì)有較淡青澀味，這是發(fā)酵過(guò)程所致，擺放陳化幾個(gè)月之后，青澀味會(huì)消除。曬紅的口感特點(diǎn)隨著陳化的年限會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，湯色也會(huì)加重。

新制的曬紅口感幽香，茶湯橘黃。

以新茶為例的特點(diǎn)是

條索：烏潤(rùn)有光澤、顯豪；

滋味：馥郁幽香、略帶青澀；

湯色：橘黃。

PS：曬紅的陳放的轉(zhuǎn)化速度要高于普洱生茶。陳放多年的曬紅，紅湯紅葉，陳香藥香顯，性溫和，利尿，暖胃效果好。

制作要點(diǎn)

曬紅對(duì)于茶青的要求并不會(huì)太高，鮮葉需要有一定成熟度，以一芽二葉為主即可，不必要高檔的芽口、一芽一葉

1、自然萎凋

曬紅萎凋程度要高于普洱生茶（曬青）。當(dāng)葉片變黃，變紅，則萎凋工序完成。以青草氣去，花香顯，鮮葉柔若無(wú)骨為優(yōu)。

2、揉捻

破壞葉片組織，揉出茶汁，使茶葉成條。直接影響到茶葉的發(fā)酵，以及后期的條形、色澤、香氣等。（揉捻一般大約經(jīng)過(guò)兩到三個(gè)小時(shí)，視青葉的老嫩而定）

3、發(fā)酵

曬紅偏重于有氧發(fā)酵，大部分紅茶（滇紅、內(nèi)地等其他紅茶）都采用渥堆無(wú)氧發(fā)酵。全發(fā)酵茶缺乏后期儲(chǔ)存變化空間，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

各地根據(jù)季節(jié)變化、氣候條件、鮮葉特點(diǎn)靈活掌握發(fā)酵時(shí)間，以“變色生香”這一主要指標(biāo)來(lái)判斷是否發(fā)酵到位。通過(guò)“天下國(guó)”在普洱全市的推廣實(shí)踐來(lái)看，以五到八個(gè)小時(shí)之內(nèi)為宜。

4、曬干

跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，但要曬得更干。

兩者對(duì)比

1.傳統(tǒng)滇紅茶發(fā)酵程度更高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化更為充分，后期轉(zhuǎn)化空間較?。粫窦t發(fā)酵程度低，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度低，還具有較大的轉(zhuǎn)化空間。

2.傳統(tǒng)滇紅茶經(jīng)過(guò)高溫烘焙之后，酶的活性被破壞，多酚物質(zhì)的轉(zhuǎn)化停止，其他活性物質(zhì)遭到破壞，活性喪失或鈍化，內(nèi)含物質(zhì)再次轉(zhuǎn)化的可能性基本喪失。但這樣做可以激發(fā)茶葉中良好的香氣成分。蒸發(fā)水分，緊縮條索，這就造就紅茶茶湯紅亮，高而濃的香氣，和口感的甜厚。

曬紅，采用自然日光干燥，有別于高溫烘焙的是，日光干燥，茶葉內(nèi)活性酶以及其他活性物質(zhì)活性得以保留，仍然具有轉(zhuǎn)化可能性。它還具有持續(xù)性的成長(zhǎng)能力。

曬紅采用工藝當(dāng)中的陽(yáng)光自然（陽(yáng)光生曬），使得曬紅兼具了紅茶與的特點(diǎn)，成為一種能夠長(zhǎng)期存放，越陳越香的茶。

最后說(shuō)一下，曬紅選料不像綠茶、紅茶那么強(qiáng)調(diào)等級(jí)與嫩度，也不用追求古樹(shù)，老樹(shù)，適合人工大面積種植茶樹(shù)的茶園。其特有的“自然味道”（說(shuō)白了就是帶點(diǎn)陽(yáng)光氣息）也受到很多茶友的喜愛(ài)，而且因?yàn)樵弦蟛⒉桓?，其價(jià)格也是相當(dāng)親民的，適合大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

總結(jié)起來(lái)，曬紅和普通紅茶的區(qū)別在于：發(fā)酵程度（以及方式），干燥環(huán)節(jié)這兩個(gè)步驟的區(qū)別。

本文標(biāo)題：云南滇紅和曬紅的區(qū)別 - 紅茶_紅茶的功效與作用_紅茶的種類(lèi)
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