云南紅茶篇之古樹曬紅與滇紅的區(qū)別

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古樹曬紅

云南有種紅茶最后一道工藝是用陽光曬干的紅茶，不似一般的滇紅那樣香氣高揚(yáng)，它口感沉穩(wěn)，香氣內(nèi)斂，且還有一個(gè)其他紅茶沒有的特點(diǎn)：具備陳化條件，歷久彌香。

它就是云南大葉種曬青紅毛茶，俗稱古樹曬紅。

下面我們來說說普洱古樹曬紅和云南滇紅有哪些方面的區(qū)別。

1.古樹曬紅和曬青生茶的區(qū)別

曬青紅毛茶，其實(shí)是云南的傳統(tǒng)紅茶（紅茶工藝），它的歷史可考證的至少有百年以上。

古樹曬紅和曬青生茶主要的制作工藝區(qū)別如下：

古樹曬紅工藝是萎凋-揉捻-發(fā)酵-曬干;

曬青生茶工藝是萎凋-殺青-揉捻-曬干；

曬紅不用殺青，但必須發(fā)酵；曬青生茶不用發(fā)酵，但必要?dú)⑶?，這是它們制作工藝上的根本區(qū)別。

2.曬紅和滇紅的區(qū)別

滇紅和古樹曬紅在制作工藝上前三步是一樣的都是萎凋-揉捻-發(fā)酵，最后一步滇紅是高溫烘干，曬紅是陽光自然曬干。

發(fā)酵上一般的滇紅采用渥堆無氧發(fā)酵（使葉底變枯，葉內(nèi)細(xì)胞死，或有堆味）、高溫烘干可以提香，是茶葉香氣比其本身更濃郁，但高溫烘焙大大的降低了茶葉里面酶的活性，甚至直接殺死了茶葉里內(nèi)含的一些有機(jī)物，所以香氣雖濃郁但不適合長期保存，或可以說沒有長期保存的意義，這樣的滇紅（包括國內(nèi)的大部分紅茶）保質(zhì)期一般在3年以內(nèi)，有些甚至放上一年半載就香氣全無了。

而古樹曬紅發(fā)酵則是采用輕氧發(fā)酵，然后再日光自然曬干，很好保留了茶葉內(nèi)的活性物質(zhì)，使其宜長期保存。保存過程中活性物質(zhì)再與氧氣發(fā)生自然發(fā)酵，這就是具備了陳化條件，像普洱生茶一樣，越陳越香。

滇紅的選料一般都是采用小樹茶（以前說的臺地茶）或現(xiàn)代茶園生態(tài)茶來制作，這些茶料茶樹齡較小，內(nèi)含物質(zhì)積淀不夠，所以不耐泡、香氣淡薄苦味重澀不化，所以在制作時(shí)需要高溫烘焙提高香氣來彌補(bǔ)。且小樹料也不耐儲存。

古樹曬紅選料一般都是采用古樹茶或荒地古樹茶，這些茶樹大多生長在高山上，茶樹休眠期長，生長環(huán)境很好，茶樹齡都在百年以上，所以茶葉內(nèi)含物質(zhì)累積豐富，成品茶葉耐泡，且香甜度高，茶湯順滑，還耐儲存。

關(guān)于選料茶葉等級，之前的云南紅茶篇里已介紹過，這里就不在重復(fù)了！大家有興趣的可以自行查看!

3.滇紅和古樹曬紅的沖泡要點(diǎn)

滇紅沖泡水溫不宜過高，個(gè)人認(rèn)為控制在85℃左右即可，由于制作過程就已破壞了茶葉活性，加上原料本身也不耐泡，高溫沖泡香氣茶氣幾泡就沒有了，茶湯寡薄，對于習(xí)慣普洱古樹的茶友來說品飲感不會很好！

古樹曬紅因陽光干燥，會更耐高溫，沖泡水溫可控制在95℃左右，茶湯滋味醇厚柔滑，湯水甜度高，香氣內(nèi)斂（不會有烘焙紅茶那么香），茶湯顏色橙紅明亮。這是屬于古樹曬紅的獨(dú)特的自然陽光的味道！

4.總結(jié)VS吐槽

作為一款清飲型的紅茶，古樹曬紅已經(jīng)被越來越多的茶友喜愛，

但是市場上高香的紅茶（包括工業(yè)提香紅茶）品類太多，大多數(shù)不懂茶或喝過幾年茶卻半懂不懂的人都喜歡這種高香或香精提香的工藝，畢竟香氣好能吸引人嘛！古樹曬紅的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及這些品質(zhì)低劣的紅茶。而中國永遠(yuǎn)不缺人傻錢多的主，總認(rèn)為越香的紅茶越高檔，因此拿香精高香紅茶吹噓賣高價(jià)的比比皆是！

喜歡紅茶愛喝紅茶沒錯(cuò)，但遇到特別香，香到已經(jīng)超出茶葉這個(gè)植物本身自然味道的時(shí)候大家就要特別注意了！

本文標(biāo)題：云南紅茶篇之古樹曬紅與滇紅的區(qū)別 - 紅茶_紅茶的功效與作用_紅茶的種類
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