“紅茶皇后”祁門紅茶的沖泡品飲方法

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茶葉最重要的功能和最根本的目的是供人飲用，因此如何沖泡至關(guān)重要。

沖泡得法，不但可使茶的色、香、形、味功能展現(xiàn)得淋漓盡致，甚至?xí)A為一種境界，給人以妙不可言的精神享受。

反之，則沒有充分地釋放出茶的能量，甚至可說是一種浪費(fèi)，是對來源于大自然物產(chǎn)的辜負(fù)。

泡飲祁紅是有講究的，早在上個世紀(jì)的初期，鐘情祁紅的外國人為了推介祁紅，就專門向市場介紹了一套獨(dú)特的泡飲之法，現(xiàn)用中文翻譯如下：

該茶產(chǎn)于中國安徽祁門縣境內(nèi)有名諸山，茶色深紅，茶味特長，茶香濃郁，茶質(zhì)堅(jiān)厚，能助消化，能潤腸胃，能去風(fēng)火，能長精神。

飲法：此茶為紅茶中之極品，其泡制之法，先以三錢左右，或兩茶匙，置入壺內(nèi)，用沸水沖之，5分鐘后，傾入茶杯中，即成芬芳適口之飲料，再加以牛乳白糖，調(diào)和飲之，其味甚香，更覺優(yōu)美。

時過幾十年，飲法雖有變，規(guī)律卻依然。俗話說“好茶配好水”，說明泡茶是講究用水的。雅者又說，好茶還要配好器，說明泡出好茶是講究器具的。如果再提高到精神享受的層面來理解，環(huán)境及氛圍也是有要求的，只有這樣，諸多因素都到位，才可稱得上真正意義的品茶。

祁紅，茶中之精品，紅茶之翹楚，泡飲必然有獨(dú)特要求。因此學(xué)會和掌握科學(xué)、規(guī)范的泡飲方法，很有必要。

用水

陸羽在《茶經(jīng)》中說：“山水上、江水中、井水下。其山水，揀乳泉、石池、漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲多者。”茶圣的話充滿辯證法，通過親身的實(shí)踐，總結(jié)出活水為好，凈水為好的道理，并說明山泉水為最好，難能可貴。

時代在進(jìn)步，社會在前進(jìn)，今人泡茶，用水也發(fā)生很大變化，自來水、礦泉水、純凈水等陸續(xù)問世，這些當(dāng)然也可作為泡茶用水。

祁紅用水雖沒有特別的講究，但還是應(yīng)嚴(yán)格要求：水源沒有病原體污染，沒有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、無異味，透明、無沉淀、無懸浮物，總硬度不超過25度，煮沸后永久硬度不超過8度。

家用的自來水由于多添加有氯，需要置放一夜，待氯氣釋放后方好使用。此外，煮過的水因空氣已少，若再次煮沸使用，則使祁紅香氣和色澤大打折扣。

器具

祁紅重在表現(xiàn)湯色和香氣，選用茶具要有講究。常用的有瓷杯、玻璃杯、不銹鋼杯等雖然也可，但沖泡高檔祁紅卻以選用白色瓷杯為最好，尤其是選用半透明的高白釉白瓷茶具則更有效果。因?yàn)槠罴t湯色紅艷，選用白瓷、青花瓷杯最能表現(xiàn)其湯色特點(diǎn)，雪白的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯，波光蕩漾，杯沿映象出一圈金色的光環(huán)，是祁紅獨(dú)有韻味，人稱“金圈”，賞心悅目，極具觀賞性。

當(dāng)今都市，追求時尚，喝茶講究察顏觀色，采用通體透明的玻璃杯泡飲祁紅也不失是一種選擇。

飲法

祁紅有著獨(dú)特品質(zhì)，飲用方法也有多樣。按花色品種分，有工夫飲法和快速飲法；按調(diào)味方式分，有清飲法和調(diào)飲法；按茶湯浸出方式分，有沖泡法和煮飲法。

不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲，只有少數(shù)用壺泡飲，如片茶、末茶。

要使祁紅沖泡達(dá)到最佳狀態(tài)，掌握好沖泡時間是關(guān)鍵所在。時間過短，茶葉中的氨基酸釋放不足，則泡不出祁紅的香甜；時間過長，茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放，茶湯又會變得苦澀。掌握準(zhǔn)確時間的辦法一是使用計時器，二是以茶湯色澤辨別，湯色紅艷明亮是祁紅最顯著的特點(diǎn)。

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