如果有一款茶，它能給你帶來(lái)溫暖，包容又親切，像母親一樣，那么它一定是紅茶了。紅茶在世界范圍這么流行，我覺(jué)得和它的這一屬性是分不開(kāi)的。早晨醒來(lái)的一杯紅茶會(huì)是這一天里很好的慰藉～

紅茶，英文叫blacktea。它應(yīng)該是六大茶類里除了綠茶外，最為人熟知的茶類了。而且它享譽(yù)國(guó)際。它的產(chǎn)地目前遍及印度、斯里蘭卡等等國(guó)家，幾乎遍布了全球五大洲，它是英國(guó)人民每天都離不開(kāi)的茶，產(chǎn)生了現(xiàn)在流行的英式下午茶，它也是多個(gè)國(guó)家的生活必須品。據(jù)統(tǒng)計(jì)目前紅茶占世界所有茶類消費(fèi)比重的80%以上。

大吉嶺，紅茶中的香檳

紅茶也是我接觸的第一種茶類。喝的第一杯紅茶是印度的大吉嶺。印象中，大吉嶺茶豐厚滋味中有玫瑰花香，優(yōu)雅細(xì)膩，有著“紅茶中的香檳”之稱。

大吉嶺所在喜馬拉雅山脈的立體氣候、豐富的地理環(huán)境，正符合法國(guó)人用來(lái)形容葡萄酒莊園的美妙詞語(yǔ)——terrior（風(fēng)土）。僅僅是在大吉嶺的森林里就有著4000多種開(kāi)花植物和300多種蕨類植物。所以這里也是動(dòng)植物愛(ài)好者和登山愛(ài)好者的鐘愛(ài)之地。建于1958年的動(dòng)物園是印度最好的動(dòng)物園之一，能看到喜馬拉雅熊、小熊貓、云豹等珍稀物種。

由于海拔、朝向、日照、土壤的不同，大吉嶺幾乎每個(gè)茶園都有不小的海拔落差。同一茶園內(nèi)，沿著高山斜坡，有可能既能看到低海拔熱帶樹(shù)林的植物，又有半山腰的溫帶物種，同時(shí)還能在山頂看到高山地區(qū)的植物。有些茶園里，高處的茶樹(shù)才開(kāi)始春摘時(shí)，低處的茶樹(shù)已經(jīng)進(jìn)入夏摘了。

這是一些資料中對(duì)大吉嶺的生態(tài)環(huán)境介紹。

大吉嶺擁有87個(gè)莊園，每個(gè)莊園有著各自的小氣候和不同的風(fēng)土，不同茶園的每一季茶，都有著自己特殊的風(fēng)味。大吉嶺也于2011年獲得了歐盟地理標(biāo)志保護(hù)。所以人們品大吉嶺茶，不僅可以認(rèn)識(shí)到“大吉嶺”這個(gè)區(qū)域性品牌，也可以從具體的單一茶園茶品味中，獲得像品鑒葡萄酒那般的美妙，了解每一個(gè)茶莊的歷史和制作工藝，在滋味帶領(lǐng)下體會(huì)喜馬拉雅那神奇的立體小氣候。

大吉嶺茶有著清晰的體系，從風(fēng)味到對(duì)應(yīng)的生態(tài)，從地理標(biāo)志保護(hù)到品牌識(shí)別再到單一茶園茶的概念，我們對(duì)大吉嶺紅茶的認(rèn)識(shí)也就有了一個(gè)清晰的脈絡(luò)。

亂花漸欲迷人眼，金駿眉和正山小種

喝到的第一款國(guó)內(nèi)的紅茶是武夷山的金駿眉。印象中，那時(shí)喝的金駿眉有一種清晰的紅薯香，甜潤(rùn)度很高。后來(lái)喝到正山小種，也是這樣一種紅薯香。這樣的香氣體現(xiàn)在我看來(lái)是偏單一的，也不夠優(yōu)雅?？墒悄莻€(gè)時(shí)候就會(huì)認(rèn)為那個(gè)“味”就是武夷紅茶之味了。

但同時(shí)也有很多疑問(wèn)在內(nèi)心升起？比如，為什么金駿眉和正山小種會(huì)有相似的味道？到底什么樣的味道才是正確的正山小種之味或金駿眉之味？為什么市場(chǎng)上我們看到的很多紅茶都被冠以“正山小種”的標(biāo)簽？正山小種這個(gè)標(biāo)簽意味著什么，它是否像大吉嶺一樣，是一個(gè)品牌？意味著特定的產(chǎn)區(qū)、特定的加工制作、特定的風(fēng)味？

顯然，目前國(guó)內(nèi)的茶市場(chǎng)是缺乏標(biāo)準(zhǔn)和體系的。需要我們自己去撥開(kāi)迷霧，找到對(duì)的那一部分。有時(shí)候，這需要一種運(yùn)氣，比如需要接觸一個(gè)好的渠道、一個(gè)好的老師或者是一個(gè)好的制茶師。

能夠真正走近”正山小種“，還是源自于年初接觸的“正山村“茶室。關(guān)于“正山村”茶室，我在之前的一篇文章《桐木的紅茶，四月的孫木空》里有簡(jiǎn)略介紹過(guò)，茶室的主理人孫木空來(lái)自于武夷山桐木關(guān)，正山小種的核心產(chǎn)區(qū)，也是世界紅茶的發(fā)源地，他們家在桐木關(guān)有自己的茶山，三代做茶。正是從這里開(kāi)始，我建立了清晰的”正山小種“紅茶觀。

原來(lái)，正山小種指的是武夷山桐木關(guān)地區(qū)的小種紅茶。對(duì)于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上也會(huì)冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等；對(duì)于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上稱之為“外山小種”。

所以，市場(chǎng)上其實(shí)很多“星村小種”、“洋莊小種”、“外山小種”都被冠以“正山小種”的名稱了。

孫木空告訴我們，真正的桐木關(guān)的正山小種紅茶，茶湯里有一種獨(dú)特的氣息，類似于花蜜香，我們也稱之為山場(chǎng)味。這是桐木關(guān)獨(dú)特的自然環(huán)境以及自古生長(zhǎng)在此的武夷小菜茶群體種相互結(jié)合、相互成就的結(jié)果。這股氣息可辨識(shí)度非常高，非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶，是沒(méi)有這股氣息的，因此它成了判別“正山”與否的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。我之前喝到的薯香薯味，并不是真正的正山小種之味。

所以，是不是正山小種，關(guān)鍵是我們要去品鑒茶湯里是否有這股獨(dú)特的氣息，而不是茶包裝上印有“正山小種”字樣的就是正山小種。

正山小種品鑒

正山小種是以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的茶樹(shù)為原料，經(jīng)由采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成的小種紅茶。

關(guān)于正山小種，其實(shí)也有很多的細(xì)分。有按照具體的山場(chǎng)來(lái)分的，比如麻粟，掛墩，關(guān)坪等、有按照不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分的，比如小赤甘和大赤甘；有按照樹(shù)種來(lái)分的，小菜茶群體、水仙、肉桂、黃觀音等；也有傳統(tǒng)煙熏工藝的煙熏小種以及根據(jù)樹(shù)齡來(lái)定義的老樅紅茶。

就在前些天，“正山村“茶室舉辦了一場(chǎng)關(guān)于正山小種的品鑒活動(dòng)?；顒?dòng)選擇了正山小種比較具有代表性的幾個(gè)茶款：大、小赤甘、金駿眉、煙熏小種、老樅紅茶，以及能夠區(qū)分正山小種的外山小種。

在這個(gè)品鑒活動(dòng)中，我們了解到正山小種和外山小種的區(qū)別、大小赤甘的不同特點(diǎn)，煙熏小種、老樅紅茶的獨(dú)特之味，以及金駿眉的優(yōu)雅。

1、正山小種和外山小種的區(qū)別

外山小種，澀感明顯，相比較外山小種，桐木的正山小種會(huì)更加清甜和潤(rùn)滑。在湯色上，桐木關(guān)的正山小種顯得橙黃透亮、外山小種則偏向于紅褐色。

2、大小赤甘的不同

小赤甘的等級(jí)要優(yōu)于大赤甘。小赤甘采摘一芽二葉，大赤甘則采摘完整的三葉或四葉。因?yàn)樾〕喔什傻母郏铚鼮榇己?。而大赤甘就?huì)顯得更加清爽。

3、金駿眉的優(yōu)雅之味

金駿眉是采摘桐木關(guān)菜茶品種茶樹(shù)的單芽，經(jīng)創(chuàng)新工藝制作而成。外型細(xì)小而緊秀，顏色金、黃、黑相間。真正關(guān)內(nèi)（桐木關(guān)內(nèi)）的金駿眉，是有著優(yōu)雅的花香，香氣和湯感都更為細(xì)膩。而不是我最初喝到的那種薯香，現(xiàn)在再回過(guò)頭去看，當(dāng)時(shí)喝的金駿眉不是真正關(guān)內(nèi)的金駿眉。

4、老樅紅茶和煙熏小種的獨(dú)特之味

老樅紅茶，是樹(shù)齡達(dá)到100年以上的茶樹(shù)的紅茶，用大赤甘的采摘標(biāo)準(zhǔn)，所以它也屬于大赤甘的范疇，但因?yàn)闃?shù)齡比較高，茶湯里會(huì)有樅味、野味，也有人說(shuō)是青苔味。這種樅味是比較獨(dú)特之味。

對(duì)于我來(lái)講，這樣的茶湯，它的水路是更寬的，會(huì)讓人有一種開(kāi)闊的感受，茶湯也能抵達(dá)身體的更深處，就像茶樹(shù)的根系扎根于土地的更深處一樣。喝完，往往會(huì)有更通透、暢快的感受。

煙小種，它是傳統(tǒng)的正山小種之味。在制作過(guò)程的干燥環(huán)節(jié)，煙小種采用松木熏制進(jìn)行干燥。所以傳統(tǒng)的煙熏小種會(huì)有獨(dú)特的煙熏桂圓味，喜愛(ài)的人會(huì)很喜歡，就像喜歡威士忌的人對(duì)煙熏泥煤味的蘇格蘭威士忌情有獨(dú)鐘一樣。在目前普遍是無(wú)煙工藝的正山小種中來(lái)說(shuō)，它已是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)之味了

桐木關(guān)位于福建最北端，植被豐富，冬暖夏涼，年平均溫度18度左右，年降雨量在2000毫米以上,終日云霧繚繞,土質(zhì)肥沃，山泉水常年不斷，清澈見(jiàn)底，生態(tài)環(huán)境極好，擁有“鳥(niǎo)的天堂”、“蛇的王國(guó)”、“昆蟲(chóng)的世界”、“開(kāi)啟物種生物基因庫(kù)鑰匙”等美譽(yù)。

關(guān)于產(chǎn)地的強(qiáng)調(diào)，我曾看到一個(gè)比較貼切的說(shuō)法，“產(chǎn)地對(duì)于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對(duì)于好茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在苛刻。”

對(duì)于純正關(guān)內(nèi)的正山小種而言，那就是深山，幽泉，晨鳥(niǎo)，暮霞，森林，薄霧，都在里面了。正是好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤(rùn)滑的口感。

喝一款茶，我們到底在喝什么？

我覺(jué)得喝茶除了喝它的口感滋味之外，也是在喝它的生態(tài)。自然生態(tài)對(duì)人體的滋養(yǎng)就通過(guò)茶來(lái)實(shí)現(xiàn)了。當(dāng)然，茶和它的自然生態(tài)之間會(huì)有一種對(duì)應(yīng)關(guān)系。所以，我們要學(xué)會(huì)喝，通過(guò)喝去挑選出對(duì)的茶，其實(shí)就是挑選出能滋養(yǎng)我們的生態(tài)。在對(duì)的茶的基礎(chǔ)之上，就是你個(gè)人喜好的問(wèn)題了。個(gè)人喜好的選擇問(wèn)題，是要通過(guò)對(duì)茶的認(rèn)識(shí)、對(duì)自我的認(rèn)識(shí)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。所以，在這個(gè)探尋的過(guò)程里，我們了解了茶也了解了自己。甚至，我們可以了解自然的奧秘、自然的哲理。這是一件一本萬(wàn)利的事情。