品種黃茶和黃茶有什么區(qū)別嗎？

1、品種黃茶

滋味醇和的黃茶以其獨(dú)特的品質(zhì)在市場上占據(jù)一席之地，但并不是所有黃湯黃葉的茶都可以稱之為黃茶。目前市場上出現(xiàn)一種芽葉本身嫩黃色的黃葉茶，這是品種黃茶。

品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來的。在一般大田群體品種茶園中，由于外界各種因素，有時會引起茶樹的芽變，長出黃白色的枝葉，把這種枝葉單獨(dú)扦插繁育成一個新的品種，這就是品種黃茶的由來。所以黃茶和品種黃茶不是同一個概念。

如果大家對品種黃茶沒有什么概念，可以給大家舉個例子。比如說，前天我們才介紹過的“縉云黃茶”。

已報導(dǎo)的品種黃茶，目前有天臺黃茶（中黃一號）、縉云黃茶（中黃二號）、余姚黃金芽等。有的是整個芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色（如縉云黃茶）；有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色，而葉脈呈綠色（如天臺黃茶）。至于芽葉形成黃白色，茶樹葉綠素缺失的機(jī)理，有人認(rèn)為是溫度和光照的影響，但這種現(xiàn)象產(chǎn)生的具體原因還不十分清楚。

品種黃茶按綠茶加工方法制成的成品茶，屬于綠茶，其外表色澤黃綠而鮮潤，清香撲鼻。這種茶葉口感特別鮮爽，茶味也濃。沖泡在玻璃杯中，茶湯清澈，芽葉鮮亮，沖點(diǎn)開水后，芽葉在杯中上下翻動，十分漂亮，觀賞價值極高。品種黃茶由于有這些優(yōu)點(diǎn)，在我們這個多元化的社會，獲得了部分人的喜愛，在市場上的也是比較高的。

2、黃茶

黃茶的顯著特征便是“三黃”，所謂三黃，即干茶黃、湯色黃、葉底黃。黃茶的基本工藝流程為殺青→揉捻→悶黃→干燥。和綠茶基本相似，只是在揉捻之后多了一道“悶黃”的工藝。其中，揉捻并不是黃茶必不可少的工藝過程，比如君山銀針、蒙頂黃芽等就不揉捻。

悶黃，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵所在，是將殺青后的茶葉用紙包或用濕布蓋上，通過控制葉子含水量和葉溫，在濕熱作用下，控制茶葉黃變的一個過程。這個過程則根據(jù)不同的，耗時幾十分鐘到數(shù)日不等，不可謂不復(fù)雜。黃茶的悶黃工藝也是一個多酚類物質(zhì)氧化的過程，但與烏龍茶和紅茶不同，由于殺青工藝鈍化了酶的活性，所以，黃茶的氧化，是一個濕熱作用引起的“非酶性自動氧化”。正是悶黃工藝的存在，使黃茶徹底與綠茶區(qū)分開來，茶多酚的氧化使其苦澀味和刺激性下降，滋味特點(diǎn)在鮮爽中多了一份醇和，少了一份刺激。

目前國內(nèi)主要生產(chǎn)黃茶的地區(qū)為湖南，安徽，四川、浙江等省份。知名的茶品主要有：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、溈山毛尖、平陽黃湯、霍山黃大茶等。

3、如何區(qū)分

由于黃茶和品種的相近，很多人都難以分辨。其實，要分辨一種茶，最簡單的方法，就是——泡。

泡開的茶，對我們的辨別具有一定的幫助。比如黃茶的香氣多數(shù)呈鮮甜的玉米須水香氣或蒸栗子的香氣。而品種黃茶的香氣與黃茶相比，則更為濃郁，比如炒豆香、炒栗子香為主；或鮮甜不及，但清新更足，比如竹葉香、淡爽的花果香；甚至工藝不足時，還會帶明顯不愉悅的青草氣味。

黃茶滋味更甜，湯水更溫和、厚而鮮爽，苦澀感不會很明顯?？鋸埖卣f有的黃芽茶喝起來甚至?xí)泻扔衩醉毸母杏X。而品種黃茶作為綠茶，入口鮮美爽口，滋味會更濃，對口腔的刺激感會更強(qiáng)些，苦澀和回甘生津相對會清晰。

4、題外話

俗話說，百聞不如一見，要真想了解黃茶和品種黃茶的區(qū)別，莫過于自己親身試喝。兩個茶，一起沖泡，一切都了然了。

說到黃茶和品種黃茶，就想說說異曲同工的另一對“相似茶”——白茶和白葉茶。

就像很多人分不清黃茶和品種黃茶一樣，也有很多人分不清福鼎白茶（白茶）與安吉白茶（白葉茶，屬于綠茶）。可事實上，白茶是六大茶類之一，白葉茶是茶葉品種變異而成，一如黃茶是六大茶葉之一，品種黃茶卻是由于茶葉變異而成一樣，都是表面相似，內(nèi)里深入挖掘，截然不同。