珍貴獨(dú)特的中國黃茶

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中國茶類的劃分常常是依據(jù)顏色來分類的，紅茶的茶湯橙紅明亮，綠茶的茶湯綠黃，那么黃茶的茶湯會是黃色的嗎？黃茶屬于什么茶呢？

很多人對黃茶不熟悉這是可以理解的，中國黃茶本身產(chǎn)量就極少，國人重紅茶綠茶輕視黃茶，很多黃茶也就慢慢的失傳了。黃茶屬于什么茶？從制茶工藝的角度上來看，黃茶是從炒青綠茶發(fā)展而來的發(fā)酵茶。由于在殺青、揉捻的干燥不及時，釀成干燥不足，茶葉的顏色變黃，于是就出現(xiàn)了中國特產(chǎn)——黃茶。

黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。

在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費(fèi)者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實(shí)為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。

既然黃茶也是中國特色茶，黃茶有什么獨(dú)特的地方呢？黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)就是黃湯黃葉，這也是制茶過程中悶堆渥黃而產(chǎn)生的結(jié)果。形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是熱化作用。熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。在黃茶制造過程中，這兩種熱化作用交替進(jìn)行，從而形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)。研究黃茶堆積悶黃的實(shí)質(zhì)：濕熱引起葉內(nèi)成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導(dǎo)方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。

黃茶的產(chǎn)地不多，多分布在湖南、湖北、四川、安徽、廣東等地，其中湖南岳陽又被稱為中國黃茶之鄉(xiāng)。那么中國黃茶的種類都有哪些呢？黃茶的種類按鮮葉的老嫩程度可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶這三類。其實(shí)，這樣說還是有不少人不明白什么是黃茶。簡單的說，像茶葉市場上出售的君山銀針、北港毛尖、鹿苑毛尖、蒙頂黃芽、霍山黃芽、海馬宮茶、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青這些都是常見的黃茶。

黃茶在漚茶的過程中，產(chǎn)生了大量的消化酶，所以長期飲用黃茶對脾胃很有好處。黃茶鮮葉中天然物質(zhì)得以大部分的保留，而這些物質(zhì)恰恰具有非常強(qiáng)的防癌、抗癌、殺菌消炎的特殊效果，對于消化不良，食欲不振、懶動肥胖，都可以飲而化之。

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