學茶筆記之黃茶：了解黃茶，從這里開始！
黃茶，數(shù)量是極少的，叫得出名字的不到十個，卻個個精品，甚至入列十大名茶。黃湯黃葉的溫柔，是秋色和坤之大地的顏色，暖色出自名山大川，自有不少大詩人的名詩加持，怎一個風雅韻可涵蓋？琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山，歷史淵源可見一斑。
工藝：
鮮葉采摘，芽頭，一芽兩葉。
殺青，斜鍋中進行，火溫先高（100-120度）后低（80度）
揉捻
燜黃（用透氣的草紙，36H發(fā)酵）。----干燥。
君山銀針
1、茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露，外形像一根根銀針，故而雅稱“金鑲玉”。歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)，出名，清朝時被列為“貢茶”。據(jù)說文成公主出嫁時帶了君山銀針入西藏。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。”
2、產(chǎn)地：湖南岳陽洞庭湖中的君山（洞庭山），也是名字由來。洞庭山多為砂質土壤，年平均溫度16-17度，年降雨量1340毫米左右，相對濕度較大，三月至九月的相對濕度為80%。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，使茶樹葉片柵欄組織厚度變小，海綿組織發(fā)達，角質層薄，葉片大、厚而柔軟。
3、采摘時間：清明前后7-10天。
4、采摘標準：獨立芽頭，帶梗，飽滿肥壯，芽頭25-30mm，梗2-3mm，寬度3-5mm（霍山黃芽采摘標準：黃大茶，一芽一葉、二葉、三葉，帶魚葉）。
5、工藝特點：草紙燜黃（初包40-48小時—香味風格的成因，定量，定時，溫度，都是轉色的關鍵；再打開復烘；復包：方法與初包相同，20小時左右，芽色金黃，香氣濃郁為適度。）
蒙頂黃芽則是一直包著燜黃，燜黃分為揉捻后燜黃和干燥后燜黃。
6、品質特點：獨立芽頭，滿身布滿毫毛，色澤鮮亮。芽頭飽滿肥壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫。湯色米黃，甜玉米香，滋味甘醇，葉底米黃色，芽頭長度25-30mm，梗2-3mm，寬度3-5mm
7、沖泡：
高沖，先快后慢，讓茶葉浮沉舞蹈，而后根根亭亭玉立，盡現(xiàn)云霧彌漫的秀色。
焚香、滌器、鑒茶、投茶、潤茶、沖水、聞香、賞茶、品茶、謝茶，是基本流程，氣蒸云夢澤，波撼岳陽城，需要日日行茶時間堆積出來的功力。
平陽黃湯
產(chǎn)自浙江省溫州市平陽縣，主要產(chǎn)于朝陽山。平陽黃湯外形纖秀勻整，具有“干茶顯黃，湯色杏黃，葉底嫩黃”的三黃特征。
另有知名的蒙頂黃芽、霍山黃芽、皖西黃大芽，皆是黃湯黃葉的典型支柱。
蒙頂黃芽產(chǎn)于四川雅安市蒙頂山，古來就有揚子江中水，蒙頂山上茶的美名流傳。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮碧透，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃，是黃茶中的極品。蒙頂香葉輕如羅，自唐進貢入天府。薄潤猶含雨露鮮，離披散葉當紛然。請將一副和羹手，捏作龍團與鳳餅。
昔日皇帝茶，今入百姓家。楚云香染楚王夢，湘水濃溶湘女情。人生三味一杯里，品罷寸心逐白云。遇茶的時光，浪游世外，明心見性。
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