婺源綠茶的采制方法與茶葉沖泡技巧
都說(shuō)婺源綠茶品質(zhì)好，口味佳，價(jià)格實(shí)惠，但是你知道婺源綠茶有哪些種類(lèi)以及各個(gè)種類(lèi)的采摘制作方法與沖泡技巧嗎？
婺源綠茶可分為名優(yōu)茶(以婺源茗眉為代表)、級(jí)內(nèi)茶、精制茶三大類(lèi)。
1、婺源茗眉
婺源茗眉共設(shè)4個(gè)級(jí)別，鮮葉采摘的具體標(biāo)準(zhǔn)如下：
婺源茗眉一級(jí)(貢品)單芽100%；
婺源茗眉二級(jí)(珍品)一芽一葉初展占80%(芽葉長(zhǎng)2cm—2.5cm)；
婺源茗眉三級(jí)(精品)一芽一葉開(kāi)展占80%(芽葉長(zhǎng)2.5cm—3cm)；
婺源茗眉四級(jí)(特級(jí))一芽二葉初展占60%(芽葉長(zhǎng)3cm—3.5cm)
婺源茗眉加工工藝：鮮葉→攤青→殺青→散熱揉捻→理?xiàng)l→攤涼提香→攤涼烘干
婺源茗眉品質(zhì)特征：條索豎直，色澤翠綠，湯色清澈，滋味醇厚，香氣持久，葉底完整。
2、婺源綠茶級(jí)內(nèi)茶
級(jí)內(nèi)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)：婺源綠茶級(jí)內(nèi)茶共設(shè)6個(gè)級(jí)別，具體的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)如下表：級(jí)別鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：
一級(jí)一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占30%—50%
二級(jí)一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占20%—30%
三級(jí)一芽二、三葉為主，其中一芽二葉占10%—20%
四級(jí)一芽三葉為主，其中一芽三葉占30%—50%
五級(jí)鮮嫩芽葉，其中一芽三葉占10%—20%
六級(jí)鮮嫩芽葉及同等嫩度的對(duì)夾葉、單片葉
婺源綠茶級(jí)內(nèi)茶的加工工藝：鮮葉→攤青→殺青→散熱揉捻→滾坯→攤涼初開(kāi)→攤涼→再干
品質(zhì)特征：條索緊結(jié)重實(shí)，色澤翠綠光潤(rùn)，嫩香純正持久，滋味鮮爽醇和，湯色嫩綠明亮，葉底黃綠勻整。
3、婺源綠茶精制茶
婺綠精制工藝：精制一般分本身路、圓身路和筋梗路加工，流程為：初制毛茶→復(fù)火(也有不復(fù)火的)→篩選定級(jí)取坯(分篩、抖篩、撩篩、緊門(mén))→凈撩→風(fēng)選→揀剔→補(bǔ)火車(chē)色→清風(fēng)割末→成品拼配→勻堆裝箱。
婺源精制茶品質(zhì)特征：婺源綠茶精制茶共設(shè)四個(gè)品種21個(gè)級(jí)別：
珍眉一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)、七級(jí)；
雨茶一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；
貢熙一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、五級(jí)；
秀眉特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)(綠片)、三級(jí)；
婺源精制茶的各個(gè)級(jí)別的品質(zhì)各有特點(diǎn)，但總的感官品質(zhì)特征為：色綠汁濃，品質(zhì)純正、自然無(wú)劣變、異味，不著色，不添加人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香味物質(zhì)。
婺源綠茶泡飲技巧
1、茶具：泡茶用具，不論茶壺、茶杯，均宜小不宜大，一般以瓷器、陶器為上，玻璃、搪瓷次之。瓷器茶具以景德鎮(zhèn)白瓷茶具為上乘，因其傳熱慢、保溫適中，盛茶不會(huì)發(fā)生任何化學(xué)變化，泡茶能獲得較好的色香味。陶器茶具以宜興紫砂茶具最為名貴，具有泡茶不走味、貯茶不變色、盛暑不易變質(zhì)的特點(diǎn)，為人們所樂(lè)用。玻璃茶具，因其透明，沖泡名菜，可見(jiàn)茶的形態(tài)，觀之賞心悅目。搪瓷茶具，雖因泡茶較差，但經(jīng)久耐用，不易損壞，所以使用較為普遍。
2、水質(zhì)：自古以來(lái)，就有“好茶要用好水”之說(shuō)，雖有好茶，而無(wú)好水，就泡不出好的茶湯來(lái)。泡菜以泉水為上，江河水、雨水、雪水為中，自來(lái)水、井水為次，池塘水、鹽堿池區(qū)的地下水最差。城鎮(zhèn)居民飲的是經(jīng)過(guò)凈化消毒的自來(lái)水，水中含有氯氣，有一股漂白粉味，如用來(lái)泡菜，最好將自來(lái)水貯于缸、桶中，放一夜，再煮沸泡茶。
3、水溫：一般綠茶，以剛剛沸滾的水為宜。而高級(jí)綠茶，由于特別細(xì)嫩，沖泡用水溫度不可太高，太高則易熟，破壞了茶中的有效成分，即將沸滾的水停一下，待到80—85℃時(shí)再泡茶為佳。
4、茶水比例及沖泡時(shí)間：泡綠茶的茶水比例一般以1：50為適，即5克茶葉沖水250ml。沖泡時(shí)間一般以5分鐘為宜，時(shí)間過(guò)短，茶汁未浸出，香、味淡薄，時(shí)間過(guò)久，香氣易散失，茶色變暗或產(chǎn)生悶熟氣味，而且還會(huì)增加茶湯的澀味。
5、泡茶步驟：先洗杯，即用適量溫水沖燙茶杯、茶蓋，然后倒掉。后洗茶，即取綠茶5克(取茶不宜直接用手抓)放入茶杯，注入開(kāi)水，20—40秒后(茶葉越嫩時(shí)間越短)把水倒出水不要。再泡茶，即茶杯中沖入250ml開(kāi)水，加蓋，5分鐘后品飲。第一杯茶湯不可飲完，要余三分之一，再?zèng)_入第二次水，加蓋，再過(guò)5分鐘品飲，第二杯茶湯的色、香、味最好。同樣第二杯茶湯喝到余三分之一時(shí)，第三次加水。三遍之后，茶葉的香、味就較淡了，但高山優(yōu)質(zhì)茶，還可再?zèng)_泡一、二次。
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