峨蕊有哪些特征？如何制作？
命名由來(lái)
此茶葉據(jù)說(shuō)是早先相傳在峨眉山一處名為“峨蕊崮”的地方，住著一位仙姑，這個(gè)仙姑栽有一株仙樹(shù)，一天一個(gè)茶農(nóng)無(wú)意中闖進(jìn)了這個(gè)仙姑居住的地方，驚動(dòng)的仙姑泄了天機(jī)，于是仙姑就化為了一株茶苗，茶農(nóng)將此茶苗帶回去精心培植，就有了后來(lái)的峨蕊。其葉子微微卷起，像花瓣，而內(nèi)中吐露出來(lái)濃香，就像被花瓣包裹著的花蕊在吐露芬芳一樣。
品質(zhì)特征
芽葉炒制后，粒粒如蕊，纖繡如眉，茸毛顯露，嫩綠油潤(rùn)，香高味爽，品嘗之余，甘芳長(zhǎng)留，心曠神怡。峨蕊顆粒緊細(xì)，宋代詩(shī)人蘇軾把這類(lèi)茶葉形容成“春芽大麥粗”，說(shuō)明其大小像麥粒一般粗細(xì)。這是最形象不過(guò)了。[1]
工藝特點(diǎn)
峨蕊的工藝特點(diǎn)：以每年清明節(jié)前采摘的一芽一葉初展的鮮嫩芽葉為原料，用手工精制，經(jīng)高溫殺青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序，嚴(yán)控制火溫，由高到低，配以變化多樣的炒揉手法，最后經(jīng)攤晾、包裝、貯于防潮容器中。
峨蕊的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊結(jié)纖秀，全毫如眉，似片片綠萼開(kāi)放，朵朵花蕊吐香；葉底勻嫩，湯色清澈；滋味馥郁清香，飲后回甜。
制作方法
峨蕊采制十分精巧，清明前10天左右，茶芽初伸如谷粒大小時(shí)，即開(kāi)始采摘。采回立即付制。炒制要經(jīng)過(guò)四炒、三揉、一烘焙。手法要靈活，火溫要適當(dāng)。先為殺青過(guò)程，鍋溫先高后低，先抖炒，后悶炒，抖悶結(jié)合，使芽葉保持翠綠色。然后取出初揉，用力先輕后重，揉成細(xì)條，旋即投入低溫鍋中復(fù)炒，炒至五成干，取出復(fù)揉、用力要均勻，注意整形。
經(jīng)10余分鐘后，又入鍋低溫抖炒，達(dá)七八成干時(shí)起鍋，趁熱進(jìn)行第三次揉，使茶條更為緊細(xì)。三揉后進(jìn)行低溫四炒，并在鍋中輕輕搓條，使之白毫顯露，香氣發(fā)出，最后出鍋，揀掉單片、碎片和雜質(zhì)，放入焙籠焙干。
芽葉炒制后，粒粒如蕊，纖秀如眉，茸毛顯露，嫩綠油潤(rùn)，香高味爽，品嘗之余，甘芳長(zhǎng)留，心曠神怡。峨蕊顆粒緊細(xì)，宋代詩(shī)人蘇轍把這類(lèi)茶葉形容成“春芽大麥粗”，說(shuō)明其大小像麥粒一般粗細(xì)。這是最形象不過(guò)了。
峨眉山的黑水寺、萬(wàn)年寺一帶辦起了茶場(chǎng)、茶廠，產(chǎn)制峨蕊名茶。除供內(nèi)銷(xiāo)外，也已部分出口，“峨眉天下秀”更是名揚(yáng)世界了。
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