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古勞茶有什么工藝特點(diǎn)?如何分級(jí)?

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歷史上經(jīng)炒揉好的古勞毛茶,放入溫度高達(dá)300℃以上的滾筒中滾炒。當(dāng)茶葉發(fā)出焦香味,手搓即成葉屑時(shí)為宜。正如《桐君錄》中所說的“取為屑茶飲”。古勞茶因具有獨(dú)特的高火香味,故又稱之“火花香茶”。具有頭泡火氣味,二泡糖香生,三泡神怡然,再泡味尚醇的特色。

元代耶律楚材稱頌嶺南茶詩(shī)道:“高人惠我?guī)X南茶,爛嘗飛花雪沒車,玉屑三甌烹嫩蕊,青旗一葉碾新芽。”古勞銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)圓直如針,色澤銀灰顯毫,香氣高純持久,滋味醇和回甘,湯色綠而明亮,葉底細(xì)嫩勻整。

高級(jí)古勞銀針

又稱“雀舌茶”。于3月下旬至4月上旬采一芽一葉初展制成。形似長(zhǎng)針狀,毫顯。上旬至中旬開采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形,色深綠,稍顯毫,屬炒青綠茶。

普通古勞銀針

俗稱“豆豉粒”。于4月上旬至中旬開采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形,色深綠,稍顯毫,屬炒青綠茶。制法是鮮葉先經(jīng)攤放,表面水干后進(jìn)行殺青,鍋溫控制在180℃左右,一手執(zhí)小帚,一手執(zhí)小竹箕,頻頻揚(yáng)炒,直到殺青適度。殺青葉用雙手搓揉,當(dāng)含水量在60%左右時(shí),即在鍋內(nèi)烚炒,手勢(shì)宜輕,免損毫尖。九成干后將炒干葉攤于鍋上,低溫慢烤至足干(或用焙籠焙干)。

低級(jí)古勞茶

屬烘青茶,形狀圓緊,色青綠帶褐。采一芽二、三葉初展鮮葉制成。


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