講解|六安瓜片
六安瓜片，為綠茶特種茶類，傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。
自然環(huán)境
六安瓜片產(chǎn)于六安市裕安區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，產(chǎn)區(qū)海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，年平均無霜期210-220天，年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，年日照時數(shù)為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富，年平均降水量在1200-1400毫米，年平均降水天數(shù)為125.6天，常年相對濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。
土壤類型比較復(fù)雜，內(nèi)山區(qū)主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達(dá)1.5米以上，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山區(qū)屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土，土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。茶樹品種為獨(dú)山小葉種、齊頭山中葉種和從中選育的無性系茶樹良種。
傳統(tǒng)加工工藝
炒茶鍋口徑70cm~90cm，呈25-30°傾斜，用蘆葦帚、高粱帚或竹絲帚翻炒殺青和做形，用栓皮栗樹炭火和竹烘籃進(jìn)行烘焙干燥。在烘焙過程中，用竹制抱席攤地。
傳統(tǒng)加工：攤涼－生鍋－熟鍋－毛火－揀剔－小火－老火－冷卻裝箱。
攤涼
用竹席攤涼鮮葉，厚度4cm~6cm左右，時間4h~6h.，雨水葉稍長。攤涼后散發(fā)青草氣和部分水分，透茶香。
生鍋
鍋溫150°C左右，投葉量約80g，用蘆葦帚、高粱帚或竹絲帚翻炒殺青，用時2min左右。達(dá)到葉軟翠綠透茶葉清香，葉片含水量70%左右。
熟鍋
鍋溫100°C左右，邊炒邊拍，形成瓜子片狀。嫩葉輕、老葉重。用時4min左右。達(dá)到葉片深綠透香，含水量45%左右。
毛火
用竹烘籃和炭火烘焙，投葉量2kg左右，嫩葉薄攤、老葉稍厚。烘籃頂溫度80°C~100°C，2min~3min翻動一次。達(dá)到綠而透香，含水量30%左右。
揀剔
用竹制工具盛茶，專人揀剔未成形和色澤不一致的葉片、漂葉和非茶類夾雜物。達(dá)到勻整一致。
小火
籃頂溫度80°C左右，每籃投葉2.5kg左右，做到低溫慢烘。茶葉顯清香，含水量達(dá)到15%左右。
老火
即拉老火。用栓皮栗樹通條炭架起，高40cm~50cm，要求火溫高、火勢旺，猛烈而均勻。每籃投葉12kg~14kg，二人抬籃罩烘1.5秒鐘即抬起翻茶。依次邊烘邊翻150次以上，中間不可停歇。烘籃下茶末另放。達(dá)到葉面寶綠上霜，香氣形成。含水量小于6%。
冷卻裝箱
經(jīng)拉老火烘成的茶葉，攤放冷卻后，及時裝箱、密封。制成商品茶，含水量小于6%。
品質(zhì)特征
外形瓜子形、背卷順直、扁而平伏、勻齊、寶綠上霜、無漂葉，內(nèi)質(zhì)湯色瓜子形、背卷順直、扁而平伏、勻齊、寶綠上霜、無漂葉，香氣花香、高長，滋味鮮爽、醇厚、回甘，葉底柔嫩、黃綠、鮮活、勻齊。
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