如何品飲大紅袍

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主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。

品嘗大紅袍最好選擇一個(gè)雅靜的環(huán)境，品茶時(shí)人的身心要放松，避免急燥，真正靜下來(lái)時(shí)才更能領(lǐng)略武夷巖茶的內(nèi)涵意景。

清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因大紅袍在武夷巖茶系列中最為“重味以求香”，香有純與不純、銳短與幽長(zhǎng)、青與熟、重與飄等區(qū)別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長(zhǎng)短之分。

活：表述是茶葉沖泡時(shí)所表現(xiàn)的變化性。茶葉在沖泡過程中如果口味的變化比較明顯，味道的變化豐富的話，我們可以說(shuō)這是一款水性活潑的茶。反之，茶葉的變化較少，味道只是呈現(xiàn)逐漸變淡的感覺，這樣的話，我們通常說(shuō)這茶的水性不活。

甘：通常表現(xiàn)為喉部放松、唾液分泌旺盛。他是一種持續(xù)的很舒服的感覺。

澀：澀指的是食物中含有的單寧酸對(duì)口腔的刺激反應(yīng)。通常表現(xiàn)在舌頭。主要表現(xiàn)為舌頭感覺不滑潤(rùn)。

茶氣：茶氣是最多茶友使用的詞語(yǔ)，不過理解就有點(diǎn)差異。氣，這里指的不是香氣。如果單一說(shuō)氣味的話，我們直接用茶香來(lái)表達(dá)更直觀。氣用中醫(yī)的話指的是一種生命的能量，同時(shí)也指身體機(jī)能。茶氣就是指我們喝茶以后身體機(jī)能作出的一種反應(yīng)。氣的表現(xiàn)因人而異，有的人會(huì)打嗝，有的人為發(fā)熱冒汗，有的人會(huì)覺得胃部感覺暖和（暖胃）。而這些感覺又不同于我們喝熱水直接吸取熱量的感覺。為啥我們?cè)诖罄涮鞎?huì)喝點(diǎn)酒或喝點(diǎn)姜湯溫暖一下呢？我們好好理解一下這個(gè)無(wú)形的氣吧。茶氣越厲害，人的身體感受越強(qiáng)烈。

厚：茶的可溶性物質(zhì)豐富，茶味留在口腔的時(shí)間長(zhǎng)，這感覺使我們感覺很滿足，是充滿口腔的好滋味。我們通常說(shuō)這茶厚。

?。罕「裣喾?，茶喝完后停留的在口腔的感覺時(shí)間很短像喝水一樣。跟人一種很淡薄的感覺。

韻味：韻味是茶給我們回味的感覺，包括味道、身體感覺、歷史感覺等。他們包括茶韻、喉韻、陳韻等。

爽：爽是茶葉中少量單寧和茶堿刺激口腔后的感覺。使我們感覺清爽，觸覺靈敏清晰。我們吃葡萄或柚子，無(wú)論多甜，我們都用一種清爽的感覺。這是因?yàn)樗泻苡袉螌幒退嵛段镔|(zhì)。我們吃白糖，如果甜度過高或油脂，我們就會(huì)覺得有一種膩的感覺。少量的澀對(duì)于茶是不可或缺的。

滑：滑的茶一般是單寧含量較少，舌頭感覺柔潤(rùn)。

擋口：擋口是指茶水里苦、澀太重，令口腔有種不愉悅的感覺，并且這種感覺只表現(xiàn)在口腔不變現(xiàn)在喉嚨。通常這些感覺不會(huì)在短時(shí)間里消失。如果一個(gè)茶由于濃度高，口腔感覺不適，但喉嚨會(huì)感覺強(qiáng)烈的回甘，苦澀感會(huì)在短時(shí)間內(nèi)消失，那我們就不能用擋口這詞來(lái)形容。適當(dāng)減少茶葉分量或減少?zèng)_泡時(shí)間就能解決。

鎖喉：這個(gè)詞大家需要好好理解。因?yàn)殒i喉通常是不好的茶給我們的感覺。濕倉(cāng)的茶就有這種表現(xiàn)。他是毒素對(duì)喉嚨的一種刺激感，我們會(huì)感覺喉部干澀不舒服。通常我們喝到鎖喉的茶就要特別注意，這是茶葉變質(zhì)的重要表現(xiàn)。

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