閩北的武夷山，奇秀甲于東南。“曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水抱流”的溝壑溪折處，爛石礫壤上，生長著厚重的武夷巖茶，有“巖巖有茶，非巖不茶”之說。武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，獨具巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征，是中國烏龍茶中之極品。尤以大紅袍最為著名。

武夷巖茶做工講究、工藝繁復(fù)、品種眾多、風(fēng)格不一、產(chǎn)地差異大，深受消費者關(guān)注，且市場價格相差甚遠(yuǎn)。那么，一杯好武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的條件？是否有可用以衡量的標(biāo)準(zhǔn)呢？我們對武夷巖茶的植、產(chǎn)、供、銷，均進(jìn)行了認(rèn)真調(diào)查研究、探索和實踐的基礎(chǔ)上，提出一杯好武夷巖茶的五大標(biāo)準(zhǔn)：第一、核心小產(chǎn)區(qū)；第二、手工碳焙；第三、隔年陳；第四、專業(yè)團隊；第五、性價比。

1、核心小產(chǎn)區(qū)

立地環(huán)境對于一杯好茶的重要性不言而喻，武夷茶區(qū)作為中國茶葉的著名小產(chǎn)區(qū)，聲名遠(yuǎn)播。而一杯好的武夷巖茶，自然會在武夷小產(chǎn)區(qū)中更進(jìn)一步講究核心小產(chǎn)區(qū)的原料出產(chǎn)。

在標(biāo)準(zhǔn)GB/T18745-2006規(guī)定中，只要是在武夷山市所轄行政區(qū)域中產(chǎn)出之茶品，均屬于武夷巖茶范疇。武夷巖茶有正巖、半巖、洲茶的傳統(tǒng)區(qū)分習(xí)慣，盡管這類劃分可能在不同時間有所差異，但不變的是，作為中國茶葉著名小產(chǎn)區(qū)的武夷山茶區(qū)，良好的立地環(huán)境，獨特的地理、植被、氣候條件和土壤條件構(gòu)成了產(chǎn)出好茶的基礎(chǔ)，武夷山的山水之奇，造就了武夷茶，也造就了武夷巖茶“巖巖有茶，非巖不茶”的風(fēng)骨與氣韻，也成就了武夷巖茶在中國茶葉中的重要地位。也即，武夷山核心小產(chǎn)區(qū)的出產(chǎn)，是好茶原料來源的重要保障。不過，我們無需言必稱“三坑兩澗”——畢竟這是屬于非常珍稀難得了。

2、手工炭焙

焙火是武夷茶制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而手工碳焙則講究對于焙火程度與手法的靈活而精準(zhǔn)的拿捏與把握。

武夷巖茶的制作加工過程精細(xì)考究，其中，焙火工藝對于其獨特品質(zhì)的形成至為重要。而不同的焙火方式中，以傳統(tǒng)的手工炭焙最受推崇，其過程復(fù)雜，技術(shù)含量高，是武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承中重要的工序部分。手工碳焙對經(jīng)驗技術(shù)都有很高的要求，需要數(shù)年甚至更長的時間來掌握。而富有經(jīng)驗的制茶技師的手工碳焙，是武夷巖茶呈現(xiàn)巖骨花香和雋永風(fēng)神的重要一環(huán)。

烏龍茶生產(chǎn)的做青過程，也是決定巖茶品質(zhì)的重要工序。但繁復(fù)的炭焙工藝目前為武夷巖茶加工獨有：在炭火參與的巖茶加工過程中，形成了武夷巖茶特別的品質(zhì)特征。其香氣、口感、韻味都在炭焙過程中不斷的豐滿、完善、融合和升華。所以，制茶人在形容焙火重要性時經(jīng)常講：“三分做七分焙”。

隨著時代發(fā)展，工業(yè)化、自動化的焙火工藝?yán)碚撋隙钥哨呄蜻_(dá)到與手工同等的制作要求和水準(zhǔn)，但實際上目前實踐中仍然與“看茶做茶”和“看茶焙火”的靈活拿捏把握還是有不小的距離。而對于高端、優(yōu)質(zhì)、稀少的精品茶來說，手工焙火可針對茶的特點靈活把握，其精細(xì)程度是目前機器尚無法替代的。因此，手工炭焙工藝對于高品質(zhì)武夷巖茶來說，依舊是不可或缺的。

3、隔年陳

隔年陳放，有兩個好處，一是退火，二是醇化。

經(jīng)過焙火的武夷巖茶，需要相當(dāng)?shù)臅r間退火，以獲得最佳的品飲效果。經(jīng)過適當(dāng)退火的巖茶，飲用后不上火，溫和養(yǎng)胃；茶香、火香徹底的融合，茶香持久，優(yōu)雅內(nèi)斂；茶性溫和不寒不涼；茶湯也更加綿滑柔順，醇美迷人。有清人周亮工的《閩茶曲》詩為證：

雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

4、專業(yè)團隊

制茶技師對于制茶而言非常重要，但一款好產(chǎn)品的呈現(xiàn)，僅有一兩位制茶技師是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要多元結(jié)構(gòu)的專業(yè)團隊高效協(xié)作。

武夷巖茶傳統(tǒng)手工制法有13道工序：曬青、晾青、做青（包括搖青和靜置）、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、毛火、扇簸、攤放、揀剔、足火、燉火。每個工藝流程，都有很高的要求和很高的專業(yè)性，每個環(huán)節(jié)都需要相當(dāng)專業(yè)的茶師。同時，茶園的管理和山場的維護(hù)，也需要相對有經(jīng)驗的人員完成。祥源茶為給消費者提供優(yōu)質(zhì)正宗的武夷巖茶產(chǎn)品，注重專業(yè)團隊的合力，選取了業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的種茶、制茶團隊，形成合力保障前端質(zhì)量品質(zhì)。

5、性價比

武夷巖茶以其卓越品質(zhì)和聲望，目前已經(jīng)形成了相對較高的市場價值認(rèn)知，相對其他茶葉品類而言總體價格不算低。究其原因有很多：品質(zhì)優(yōu)異、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量有限、制成率較低（大體10斤鮮葉制1斤成品茶，其他茶葉通常是4斤鮮葉制1斤毛茶）、加工生產(chǎn)周期長風(fēng)險大、人工費用高等。

由于武夷巖茶的品種差異、產(chǎn)地差異、加工水平不一，每市斤價格從幾百元到十幾萬甚至數(shù)十萬不等。已知的品種300余，常見的商品品種32個，再加上一個山場一個價位。這樣的立體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)最終決定了單價的廣泛區(qū)間。其間也不乏魚龍混雜，濫竽充數(shù)者。

但不管如何，在目前現(xiàn)有的市場價值認(rèn)知的基礎(chǔ)上，我們還是應(yīng)該講究一款產(chǎn)品的良好消費價值。如果一款產(chǎn)品的價格與價值嚴(yán)重背離，消費價值低下，那又怎能稱得上一款好產(chǎn)品呢？畢竟，當(dāng)我們面向消費者談?wù)摦a(chǎn)品的好的時候，我們不應(yīng)該拋開好的消費價值，好的性價比應(yīng)該是題中應(yīng)有之義。

對于以上五個標(biāo)準(zhǔn)的綜合總體考量，是在武夷巖茶的國家法定標(biāo)準(zhǔn)之外，對一款好武夷巖茶進(jìn)行探究的評價體系。以上五個標(biāo)準(zhǔn)的綜合評分的高低，可用來作為區(qū)分一款茶品是好還是普普通通。