武夷巖茶是什么？
顧名思義，武夷巖茶，必然是產(chǎn)自于武夷山中的茶葉。
武夷山是個(gè)好地方，自古名山出好茶，武夷山就是紅茶的發(fā)源地，最早的紅茶品種“正山小種”便誕生于武夷山。
不過除了正山小種，武夷山更為出名的，便是號(hào)稱茶中國寶的：大紅袍。
而大紅袍，便是武夷巖茶的最佳代表。傳說中的大紅袍母株，就生長在武夷山中一處峭壁上。是的，長在山壁上……
當(dāng)然，武夷巖茶不是只有大紅袍。
武夷水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜……認(rèn)真算下來品種也不少，名氣都不差。
武夷巖茶的特點(diǎn)，就在這個(gè)“巖”字上面。
巖茶的產(chǎn)地，主要集中在閩北地區(qū)的武夷山北段，地勢(shì)陡峭多懸崖絕壁，茶樹種植的環(huán)境也是依山勢(shì)而行，利用巖縫石隙等自然條件順沿修筑種植，形成獨(dú)特的石中茶山風(fēng)景，才產(chǎn)生了“巖巖有茶、非巖不茶”的說法。
而巖茶名字也由此而來，若不是這樣有著大量巖石的環(huán)境中種植產(chǎn)出的茶葉，怎么也算不得巖茶。
也因此，巖茶才有著其他烏龍茶所沒有的，獨(dú)特的“巖韻”。這種巖韻，也被稱為巖骨花香，與鐵觀音的清香和鳳凰單樅的濃郁相比，各有風(fēng)韻。
當(dāng)然，也不是只要在石頭山上長出的茶葉便能號(hào)稱巖茶，缺乏了武夷山的氣候條件與地理環(huán)境，也造就不了最終武夷巖茶的那股高香。
所以，就與其他名山茗茶一樣，武夷巖茶的獨(dú)特性是唯一的，無法復(fù)制。
要不然，為何上品大紅袍的價(jià)格能比房?jī)r(jià)還貴。
武夷巖茶的珍貴，不僅在于產(chǎn)地的獨(dú)特和環(huán)境的優(yōu)異。
還有它經(jīng)過焙火后獨(dú)特的口感。
在我們形容武夷巖茶的時(shí)候，往往少不了一個(gè)詞：火功。
從抽象來說，它是對(duì)巖茶一種滋味的形容；形象點(diǎn)描述，它指的就是巖茶的烘焙程度。
因?yàn)閹r茶在制作中，多了一個(gè)“焙火“的工藝，最后制成的茶葉，在口感上就多了一份滋味的變化，焙火得輕點(diǎn)、重點(diǎn)，在茶湯中的體現(xiàn)都有著不同。
所以，在形容巖茶的時(shí)候，才多了“火功”這個(gè)詞。
經(jīng)過了焙火的武夷巖茶，條索緊直色澤偏深，比起其他烏龍茶而言香味較低，不過茶湯厚實(shí)。隨著火功的輕重變化，口感會(huì)逐漸從清新優(yōu)雅，慢慢變得飽滿甘醇。
在香味上，它以花香和果香為主，根據(jù)工藝、火功、樹齡、原料的差異，在干杯、沖泡、品鑒、杯底的過程中又會(huì)產(chǎn)生多種的變化，品鑒之中令人回味。
獨(dú)特的生長環(huán)境與工藝，造就了武夷巖茶特有的巖韻與火香，也因?yàn)檫@特有的滋味使得武夷巖茶在烏龍茶中獨(dú)樹一幟。
喝膩了鐵觀音的高香與鳳凰單樅的濃郁，不如試一試巖茶的風(fēng)味，也許另有驚喜也不一定。
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