烏龍茶的正確泡法！
烏龍茶具有綠茶的醇和甘爽，紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，綠茶的芬芳幽香等特色。以鐵觀(guān)音為代表的烏龍茶更是讓廣大茶友們口口稱(chēng)贊。從古至今，飲過(guò)烏龍茶的文人墨客，都不吝于對(duì)它的贊賞。要想烏龍茶發(fā)揮出十分的美味，最好能夠配上其獨(dú)特的泡法。
烏龍茶主要產(chǎn)于福建省，而好飲烏龍茶的人則在廣東的汕頭地區(qū)，所以人們常說(shuō)：“武夷人種茶，潮洲人喝茶”。我國(guó)從古至今，飲過(guò)烏龍茶的文人墨客常常吟詩(shī)作賦，對(duì)烏龍茶的獨(dú)特風(fēng)味備加贊賞，再加上其獨(dú)特的品飲方式。使人感到品飲烏龍茶實(shí)為一種高雅之事。汕頭人稱(chēng)這種方式為“飲功夫茶”。
通常人們飲茶總是泡一大壺，一杯一杯地大口喝，目的是為了解渴潤(rùn)喉。人們稱(chēng)這種飲法為“牛飲”。飲“功夫茶”卻是一種有別于“牛飲”的藝術(shù)享受。它對(duì)茶廿和茶具、水和燃料、沖泡和品評(píng)、品飲和聞吸等等，都有一套十分講究的技藝，與馳名世界的日本“茶道”相比，也毫不遜色。首先要選用高中檔烏龍茶，如福建武夷的水仙、奇種，安溪的鐵觀(guān)音、黃金桂以及汕頭潮安鳳凰單極、浪菜等。至于茶具也是十分講究的，要有一套專(zhuān)門(mén)的茶具：小茶壺或蓋歐一個(gè)；茶洗一個(gè)，中型有邊圓盤(pán)一個(gè)，內(nèi)放三至五只小茶杯，最多不超過(guò)六。只茶杯。小茶壺最好是宜興的朱砂小壺，這種壺年代越久越好，因?yàn)椴粩嗍褂猛翚獗M消，泡出的茶湯能保持原味。茶壺規(guī)格分大、中、小三種：大壺稱(chēng)為“六杯罐”、中壺稱(chēng)為“四杯罐”、小壺稱(chēng)為“三杯罐”。蓋歐是帶蓋的小茶碗，茶洗是用來(lái)盛用洗茶、洗杯后廢水的用具，還有煮水用的小泥爐等共四大件。最精致的茶具稱(chēng)為“四寶”，四寶是玉書(shū)偎（開(kāi)水壺）、潮山烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深，既（茶杯）。泡茶的水最好取用上好的山水，水溫以二沸水（即初開(kāi)，緣邊和涌泉連珠者）為宜。煮水用的燃料有的用硬木炭，也有用甘蔗或橄攬核作燃料的。
各種用具和茶葉都備齊后，即可動(dòng)手泡茶。泡茶前先川沸水把茶壺、茶盤(pán)、茶杯等淋洗一遍。在泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，自始至終要使茶具保持清沽樸，有相當(dāng)?shù)臒岫?。淋洗后把烏龍茶按粗?xì)分開(kāi)，先放碎末填壺底，再蓋粗條，把巾小葉排在上面，這樣做是為了避免碎末塞進(jìn)壺內(nèi)口，阻礙茶湯順利斟出。接著提水沖茶，循邊緩緩沖入，使壺內(nèi)茶葉打滾，直到水剛剛漫過(guò)壺面。隨后再把茶水倒掉，這稱(chēng)之為“茶洗”，目的是為了避免茶葉表面塵污沾染茶葉的真斷。
茶洗過(guò)后再?zèng)_第二次，水量不要超過(guò)九成。蓋上壺養(yǎng)后澎再用沸水澆琳壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的積水上漲到壺的中部。這是“內(nèi)外加攻”這樣做茶葉的精美真味才能泡出來(lái)。過(guò)片刻便可提壺斟茶了。
斟茶的方法也很講究，如以壺泡茶，就用母、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中母二指緊夾壺后把手，開(kāi)始斟時(shí)，茶湯輪流注入杯中，這是“關(guān)公巡城”。杯中茶湯最好只斟七、八分滿(mǎn)。常言道：“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”。烏龍茶要注意這點(diǎn)。如壺中茶湯斟完，就是恰到好處，斟茶時(shí)各杯要均勻分配，這叫“韓信點(diǎn)兵”。然后趁熱舉杯吸飲。品飲時(shí)以三、四人為宜。古人說(shuō)品茶以客少為貴，眾則暄，冶則雅趣乏矣。品茗烏龍茶品質(zhì)的好次，也有一套專(zhuān)門(mén)的功夫。首先看茶湯色澤，其次聞香，每人舉杯到鼻前左右來(lái)回三、四遍，聞吸烘熱茶湯散發(fā)出的香氣，然后吸味，充分體驗(yàn)它的滋味品質(zhì)。
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