烏龍茶之鐵觀音

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從來佳茗似佳人，綽約豐姿任品斟。流韻標(biāo)香誰第一？風(fēng)華絕代鐵觀音。摘自蘇東坡《詠安溪鐵觀音》

產(chǎn)地：

得名于福建泉州市安溪縣，中國傳統(tǒng)名茶，十大名茶之一，屬于半發(fā)酵烏龍茶類。

特點(diǎn)：

茶珠色澤墨綠，茶尾枝梗烏黑。干茶似幽幽蘭花香，幽雅、馥郁、持久。沖泡后茶湯順滑，色澤鮮亮，口感柔細(xì)，茶香馥郁，留香較長。品飲時入口微苦，回甘快且強(qiáng)、持久，回甘帶蜜味，俗稱“觀音韻”。葉底肥厚、富有綢緞光澤，色澤似芥菜青色為上品。

采摘季節(jié)：

一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶；立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶。

品種：

按發(fā)酵程度和制作工藝，鐵觀音可以分清香型、濃香型、陳香型三大類型。

清香型：

口感清淡、舌尖微甜，顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。

濃香型：

口感醇厚、香氣高長、回甘較快，具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)。

陳香型：一般為貯存五年以上使用獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音茶?？诟写己袢彳?，帶有明顯的陳香味，湯色紅褐，茶性溫和，相當(dāng)耐泡。

沖泡：

“水為茶之母，壺是茶之父”。想要泡出一杯上好的香茗，做到茶、水、火、器、藝五者般配，缺一不行。

水、火：

水以山泉水為佳，一般選用純凈水。水加熱需“三沸”，“騰波浪鼓，水氣全消”（100℃）。

器：最佳選擇為紫砂壺，其次為白瓷蓋碗。紫砂壺最大的優(yōu)點(diǎn)就是留香，壺身容量在200ml以下，茶壺能夠在瞬間抵達(dá)高溫，十分適合鐵觀音的沖泡需要。白瓷蓋碗有利于茶葉葉面的擴(kuò)展，與紫砂壺對比，最大的優(yōu)點(diǎn)是能夠翻蓋、聞蓋來感受茶香。

藝：以蓋碗為例。將蓋碗置于茶盤，用沸水高沖，轉(zhuǎn)動茶盞，倒掉余水。用茶撥按需將茶葉撥入碗中，一般為5g左右。提起水壺，對準(zhǔn)蓋碗，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。使用碗蓋輕輕地將漂浮在表面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把碗蓋沖凈。因鐵觀音屬半發(fā)酵烏龍茶，須加蓋等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出鐵觀音獨(dú)特的“觀音韻”。斟茶時，將右手的拇指、中指夾住茶托的邊沿，食指按在蓋碗的頂端，提起蓋碗，將茶水均勻地斟入茶盞里。

儲存：

鐵觀音茶葉因其獨(dú)特的制造工藝使茶本身具有極強(qiáng)的吸濕性、吸味性，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法不當(dāng)，就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味。其香氣、滋味、顏色會發(fā)生變化，主要原因是環(huán)境中的溫度、水分、氧氣、光線與茶葉之間的相互作用。

建議采用低溫貯存。將茶葉進(jìn)行小包分裝，選取密封性好的食品塑料袋，裝入茶葉后盡量排出袋中多余空氣（或進(jìn)行抽真空處理），使用用第二個塑料袋反向套上，再以鋁箔袋進(jìn)行密封。密封后置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，減少茶葉開封后與空氣接觸的機(jī)會，延緩品質(zhì)劣變。

小知識：

包裝茶葉從冰箱取出時，應(yīng)先將包裝茶葉放置在室溫下，待溫度回升至室溫相近，才可拆包取茶，否則茶葉會因溫差容易凝結(jié)水氣增加含水量，使之加速劣變。(文章來源：匯茗茶藝國學(xué)，）

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