前言：說到茉莉花茶，很多人可能首先想到的是超市、壩壩茶館以及小飯館里隨意沖泡的各種包裝簡易、價格低廉的花茶。然而，這并非意味著茉莉花茶就是“不入流”的非茶之茶。茉莉入茶的本質(zhì)，是追求一種融合茉莉花香和茶香的復(fù)合香氣。按照傳統(tǒng)制作工藝制作出來的高等級茉莉花茶，有著優(yōu)質(zhì)的口感且一度攻陷了以北京、天津為主的北方中國茶飲市場的半壁江山，甚至融入了幾代人口感基因并影響至今。

茉莉花茶以前是入不了茶客的眼里，雖然知道好喝，保健作用也強，因不像其他茶種有知名的高端茶，覺得丟份。但現(xiàn)在創(chuàng)新的茉莉龍井、茉莉碧螺春、茉莉大方等高端花茶改變了人們的認知，以其既有茶香，又有花香，還具有欣賞價值，保健作用更好，逐漸受到歡迎。

茉莉花茶簡介

茉莉花茶（JasmineTea），又叫茉莉香片，屬于花茶，已有1000多年歷史。在清朝時被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對香氣和茶保健作用的充分認識，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶。

茉莉花茶是將新鮮的茉莉花花蕾和烘青綠茶進行拼和、窨制，茉莉吐香，茶葉吸香，一吐一吸之間，茶便有了花香的加持，使茶葉吸收花香而成的茶葉。

想喝地道的茉莉花茶不容易：8道工藝才能成就1杯好茶，無論是選料還是窨制，傳統(tǒng)茉莉花茶的制作都是極為考驗“功力”的事，即使是一窨或一窨一提的“基本款”茉莉花茶，也需要歷時春夏兩季并經(jīng)過8道嚴苛的窨制工藝流程__在茶坯準備、鮮花處理之后，就是窨制環(huán)節(jié)，包括窨花拌和、靜置窨花（或堆窨）、通花、起花、烘焙并冷卻、提花，直至最后勻堆裝箱。

一縷茶香，喚醒春天的氣息，喚回童年的記憶。茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。并且還有松弛神經(jīng)、殺菌止痢、排毒、固齒、疏肝明目、防口臭等功效。

我們知道的茉莉花茶名品有：福建福州茉莉大白毫、茉莉龍團珠；福建政和茉莉銀針；浙江金華茉莉毛峰；江蘇蘇州的蘇萌毫；四川碧潭飄雪、茉莉大蝦毫；湖南長沙的猴王茶；廣西橫縣“金花”、“郁江”、“金莉”、“錦河”、“喬王”、“靈香”、“桂樞”、“石豹”、“南方”、“天晨”等。

具體常識性的東東你還是找度娘補充，歸納成一張圖，拋磚引玉：

看過上面是不是多少對茉莉花茶有些了解了吧？我想茉莉花茶茶油更關(guān)心的是如何辨別茉莉花茶的好壞，下面我們用實例告訴你從一窨到八窨的茉莉花茶喝著有啥區(qū)別？你知道了再購買時，就會心中有數(shù)不被忽悠。

茉莉花茶鑒別

茉莉花茶，茶葉制作領(lǐng)域中最為繁復(fù)的品類之一。窨制次數(shù)越多，工序越復(fù)雜，毀茶的風(fēng)險就越大，當然也代表了成功窨制后，此茉莉花的等級越高，一般茉莉花能窨到5窨以上的茉莉花茶都已經(jīng)非常難得。

為了花香更加濃郁更加鮮靈，需要一次一次地更換新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有一窨，三窨，五窨，七窨，八窨，九窨等的說法。

很多人知道茉莉花茶講究窨制次數(shù)，卻不知道一款頂級茉莉花茶的味覺是如何一步步地蛻變而成的。

這次實例比較，原料來自3月福鼎的壯茶鮮葉用傳統(tǒng)工藝的烘青茶坯，6月閩東的茉莉花蕾，窨制出的一窨，三窨，五窨，七窨，八窨茉莉花茶，每窨4g茶樣，110ml白瓷蓋碗，沸水依次沖泡，讓你一窨一窨地喝個明白。

一窨：茶香為主，花香浮于表面

湯色極淺，毫光閃爍，明亮度高。滋味鮮甜，舌尖生津，略有甜花香，但到口腔后半部略空?？谇涣粲械募儍艋ㄏ?，卻不夠鮮靈。蓋碗碗底有淡甜花香，但香氣較為混合。葉底里綠茶的綠豆沙味比較明顯。

評語：窨花少時，花香短促，與茶香的融合度不夠。

三窨：花與茶處于平衡的狀態(tài)，但花香不夠通透

湯淺金色，明亮度高。滋味甜潤，甜度更高。唇齒間有清涼氣，回甜好，口腔留有的花香濃，單純，但鮮靈度還不夠。滋味能留在口腔后段，但生津不強，澀感略顯。蓋碗碗底甜香濃郁。葉底豆香與甜花香混合。

評語：較一窨時，花香更為濃郁?；ú枧c茶香交融，處于平衡之態(tài)。

窨：花香占主導(dǎo)，香入茶湯

湯色極淺，油潤透亮。滋味鮮爽甜潤，甜花香飽滿，較鮮靈。湯水稠，順滑度高。呼吸間喉底清涼，留香悠長，生津持久，有回甘。蓋碗碗底香氣成團，幽而鮮。葉底花香顯。

評語：五窨時，花香反客為主，飽滿成團?；ㄏ悖愣桓?，茶湯，爽而不濁。

七窨：香水一體，漸入化境，由內(nèi)而外，層次散開

湯色淺金色，油潤高亮。滋味鮮靈甜爽，潤暢而又通透。茶湯入口瞬間便滑入喉底，成團的香氣從內(nèi)部慢慢打開，花香鮮靈，飽滿幽長?；馗噬驑O快，且持久?？谇恢梁韲狄宦非鍥觯叵悴粩?。蓋碗碗底香氣甜軟細膩，葉底花香極幽。

評語：花香飽滿鮮靈之余，層次感越來越明顯。茶湯漸入化境，順著茶湯，花香在口腔層層擴散。

八窨：開在茶湯上的花兒

湯色香檳金，璀璨，油亮和毫光相合。湯水入口，便直落喉底，茶湯極香極透，以至難以捕捉。

瞬間，香氣從喉底向口腔擴展，飽滿幽深；唇齒甘甜清涼，舌底鳴泉不斷；呼吸間，香氣又層層地擴開漫延至眼耳口鼻，馥郁的甜香，花香中又合著微微的清涼的果香。身心愉悅舒展溫暖，眼前如見一支茉莉花在徐徐綻放。

評語：少了分外揚的嬌媚，多了些內(nèi)斂的精致。借助綠茶的鮮醇，讓花香更加飽滿立體，如飲一杯花露，馥郁而靈動。

結(jié)語：尋一杯好的茉莉花茶，猶如老饕對頂級食材的挑剔和追逐，亦如畫家對藝術(shù)的思考和表達。做一杯好的茉莉花茶，不只是窨制的次數(shù)不同，也不僅僅是量變后的質(zhì)變，而是從0到1的蛻變。（本文來源：茶事微論，圖來源：網(wǎng)絡(luò)）